Курка в вині, домашні рецепти
Курча в провині (Coq au vin), що в перекладі означає «Півень у вині» - класичне блюдо сільської французької кухні.
Маринована у вині з додаванням пряних трав курка, тушкована в винному соусі з грибами і перловим цибулею дуже добре підійде як для щоденного, так і для святкового столу.
Для приготування півня у вині потрібно:
- Курка. Ціла або частинами.
- Ріпчаста цибуля. 1 велика цибулина.
- Перловий цибулю, більш відомий як цибуля-севок. Грам 150-200.
- Печериці. Найкраще зовсім дрібні. Штук 10-15.
- Морква. 2 середніх.
- Бекон. 3-5- довгих смужок.
- Вино. Червоне, сухе, краще за все бургундське. 1 пляшка.
- Чебрець. 3 гілочки.
- Петрушка. Кілька невеликих гілочок.
- Лавровий лист. 2-3 шт.
- Часник. 2-3 зубчики (на фото відсутня)
- Сіль.
- Чорний мелений перець.
- Вершкове масло. 50 грам. (На фото відсутня)
- При бажанні або необхідності - курячий бульйон.
Готуємо курку у вині.
Якщо у вас ціла курка, то розрізаємо її на 8 частин. Я брав окремо гомілки і стегенця.
Робимо букет гарні. Чебрець, петрушку і лавровий лист пов'язуємо кулінарною ниткою.
Велику цибулину нарізаємо не надто тонкими пір'ям. Морква нарізаємо навскіс шматками міліметрів 5 товщиною. Часник просто тиснемо плоскою стороною ножа.
Складаємо курку, нарізані овочі і букет гарні в невелику каструлю і заливаємо червоним сухим вином, щоб вино повністю покривало курку та овочі.
Закриваємо каструлю плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 12 годин, щоб курка промаринувалося.
На наступний день займемося подальшим приготуванням курки у вині.
Насамперед очистимо перловий цибулю. Для зручності заллємо цибулинки окропом, а через хвилину перекладемо цибулю в крижану воду.
Гострим ножем зрізаємо верхівки і коріння, після чого пальцями легко видавлюємо цибулину з лушпиння.
Гриби чистимо, якщо вони зовсім маленькі, то залишаємо як є, великі нарізаємо пластинками, завтовшки 5 і більше мм.
Бекон нарізаємо невеликими смужками.
Розтоплюємо в глибокому сотейнику десь половину вершкового масла і на ньому обсмажуємо перловий цибулю до легкого зміни кольору
Лук дістаємо і викладаємо в тарілку.
У тому ж маслі обсмажуємо гриби до того моменту, коли волога випарується, і гриби тільки почнуть присмажуватися.
Гриби також виймаємо і перекладаємо до обсмаженої цибулі.
У сотейник викладаємо бекон і обсмажуємо до хрусткого стану.
Дістаємо бекон з сотейника і кладемо його в окрему тарілку.
Викладаємо в витопився з бекону жир другу половину вершкового масла і розігріваємо його.
У розігріте масло викладаємо шматки маринованої у вині курки. Маринад не виливати.
І швидко обсмажуємо шматки курки до золотистої скоринки.
Курку також викладаємо в окрему тарілку.
З маринаду дістаємо замариновані цибулю, моркву і часник. Маринад не виливати, він ще знадобиться.
Замариновані овочі, без букета гарні, який нам також знадобиться трохи пізніше, викладаємо в сотейник.
Обсмажуємо овочі до м'якості і до того моменту, коли вони тільки почнуть присмажуватися.
Викладаємо в сотейник до обсмажують овочам курку і заливаємо в сотейник весь винний маринад. Якщо маринаду мало, можна ще підлити курячого бульйону. Викладаємо туди ж і букет гарні з маринаду. Солимо і перчимо до смаку. враховуючи, що соус буде ще випаровуватися.
На невеликому вогні під кришкою тушкуємо курку до готовності. Потім відкриваємо кришку і випаровуємо соус десь наполовину.
Додаємо в соус до курки гриби і перловий цибулю, прогріваємо їх і вимикаємо вогонь.
Відразу гарячими подаємо на стіл. Уже в тарілках посипаємо півня у вині обсмаженою беконом. Шматочки бекону встигнуть нагрітися від тепла курки і соусу.
Гарнір до страви вибирайте до смаку. Мені найбільше сподобалося взагалі без гарніру, просто з французьким багетом.
Хоча подавав і з пастою, теж вельми смачно. Соус з пастою добре гармонує.
Курка виходить дуже ніжна, з легким винним ароматом. Гриби і перловий цибулю пружні, що не розвариться, кожний не втратив свого смаку і запаху. Соус ж досить щільний, шовковистий.