Курка у вині (червоному, білому) рецепти приготування з фото

Курка і вино - класика? В принципі, вже цілком можна і так сказати. Ми будемо маринувати м'ясо в алкоголі, щоб отримати його ще більш смачним, ароматним і соковитим.

Як вибирати і маринувати курку

Замаринувати м'ясо - одне з найпростіших завдань, які можуть зустрітися в кулінарії. Для цього потрібно просто вдало поєднати спеції, щоб в результаті отримати хороший, смачний результат.

Чорний перець, бадьян, кориця, кардамон, чилі, імбир, м'ята - кращі прянощі для вина і курки. Якщо ви будете використовувати їх для приготування цієї страви, то завжди будете на висоті.

Наступний важливий момент для приготування смачної страви - вибір основного інгредієнта. На даний момент це курка. Основна частина рецептів включає в себе частину філе птиці, тому ми розповімо саме про неї. Точніше про те, як її правильно вибрати.

Купуючи філе дуже важливо звернути увагу на зовнішній вигляд продукту в першу чергу. На м'ясі не повинно бути крові, подряпин, переходів в інші відтінки і інших дефектів.

Колір м'яса ніжно-рожевий, блідий. Яскравий колір повинен побут у свинини, яловичини або телятини.

При покупці філе обов'язково натисніть на нього. Якщо м'ясо не заморожувалося, вм'ятина пропаде менш ніж за секунду. Якщо ж продукту для «відновлення» потрібно кілька секунд, значить, на жаль, він уже був заморожений і втратив пружність своїх волокон.

Також важливо купувати м'ясо в першій половині дня і бажано вранці. Адже чим раніше ви підете за покупками, тим свіже буде м'ясо. Після обіду філе може бути вже сухим від того, що вже завітриться.

Купуючи м'ясо, важливо пам'ятати про те, якого розміру повинна бути курка. Пам'ятайте, що філе не може бути розміром з курку і якщо воно занадто велике, найімовірніше, тут використовувався гормон росту для збільшення туші птиці.

Знаючи як вибрати курку, можна брати улюблене вино і відразу ж відправлятися на кухню, щоб приготувати смачний, ситний, соковитий, пряний вечерю, від якого ніхто не зможе відмовитися!

Наваристий борщ з м'ясом за класичним рецептом тут.

Читайте як приготувати шоколадний кекс в мультиварці, а також інші рецепти тут.

Філе курки у вині на сковороді

• 1 цибуля-шалот;
• 15 г солі;
• 5 часточок часнику;
• 1 лайм;
• 10 г чебрецю;
• 500 мл вина;
• 4 курячих філе;
• 100 мл рослинного масла;
• 2 листочка лавра;
• 5 г білого перцю.

Час - 25 хвилин + 2 години.

1. Лук очистити, вимити його проточною водою і нарізати кубиками;
2. Часник теж очистити, всі часточки пустити під прес;
3. Викласти цибулю і часник в ємність для маринування - найкраще підійде контейнер, який можна закрити кришкою;
4. Туди відправити сіль, сік цілого лайма, чебрець, вино, масло, листочки лавра і білий перець;
5. Масу добре змішати, щоб стала однорідною;
6. Філе сполоснути, видалити плівки і жирові нитки, помістити в маринад;
7. Закрити кришку контейнера і прибрати в холодильник на дві години;
8. По закінченню часу розігріти сковорідку;
9. Викласти в неї шматки м'яса, смажити до готовності, не забуваючи перевертати, щоб прожарювати рівномірно.

Курка в червоному вині в духовці по-французьки

• 420 мл червоного вина;
• 15 г спецій для курки;
• 5 головок цибулі;
• 4 курячі стегенця;
• 210 мл томатного соусу.

Час - 1 година + 9 годин.

1. Стегенця вимити, порізати на гомілки і стегна;
   
2. Обсушити м'ясо і викласти в глибоку ємність;
3. Лук очистити від лушпиння, вимити його і нарізати півкільцями;
4. Додати цибулю до курки, перемішати;
5. Додати спеції для птиці, якщо потрібно, трохи солі;
6. Обмять все руками, щоб рівномірно розподілити спеції по м'ясу;
   
7. Додати вино і томатний соус, знову перемішати руками;
8. Закрити ємність кришкою, прибрати в холодильник на дев'яту годину;
9. Після цього розігріти духовку до середньої температури, вийняти форму для випічки;
10. Укласти в неї курку і між шматочками птиці помістити півкільця цибулі;
    
11. Запікати протягом двадцяти хвилин, потім вийняти форму і полити курку соусом, що буде на дні форми і повернути плиту в духовку ще на двадцять хвилин.
    

Тушкована курочка в білому вині по-італійськи

• 4 курячі стегенця;
• 6 часточок часнику;
• 320 мл білого вина;
• 5 г італійських трав;
• 5 г паприки;
• 45 мл олії оливи.

Час - 1 годину і 15 хвилин.

1. Часточки часнику очистити, зрізати їм сухі кінці;
2. Розігріти сковорідку з олією, кинути туди цілі зубчики часнику, смажити до рум'яної;
3. Стегенця промити, розрізати на гомілки і стегна і видалити все зайве - жир, шкуру, плівки;
4. Викласти курку на сковороду, додати спеції, трохи солі;
5. Перемішати компоненти, щоб рівномірно розподілити всі спеції по птиці;
6. Включити вогонь і смажити курку по п'ять хвилин з боку до рум'яної скоринки;
7. Налити вино, закрити кришку і тушкувати до сорока хвилин до готовності.

Рецепт приготування страви на мангалі

Час - 25 хвилин + ніч.

Як смажити курячі крильця з червоним вином на мангалі:

1. Крильця промити, нарізати їх по суглобах і помістити в ємність для маринування;
2. Залити вином і трохи перемішати;
3. Додати сіль, чорний перець з кайєнським і запашним;
4. Туди ж базилік, чебрець і орегано;
5. Масу перемішати і накрити кришкою або пленой;
6. Прибрати в холодильник хоча б на одну годину, а краще на всю ніч;
7. Викласти готові крильця на решітку і смажити до готовності на вугіллі;
8. Перевертати плиту бажано раз в дві хвилини.

Корисні поради

Пам'ятайте, що чим довше маринується м'ясо, тим смачніше і насиченішим воно буде. Але тут важливо знати про те, що якщо до складу вашого маринаду входить оцет, то маринувати м'ясо в ньому можна не довше трьох годин. Потім продукт стане сухим, втратить весь сік.

Починаючи збирати компоненти для маринаду, не забувайте, що ємність повинна закриватися. Звичайно, можна використовувати і харчову плівку, але це не те, що потрібно.

Щоб через тривале маринування посуд не забрала у м'яса і спецій запах, краще використовувати ємності зі скла або кераміки. Також можна використовувати емальований сталь. З дерева ємності краще не користуватися, так як цей матеріал, як жоден інший чудово вбирає всі аромати. Алюмінієва же посуд може бути просто хімічно небезпечна в такому випадку.

Якщо ваше м'ясо вже розморожувалося, то ми зовсім не можемо рекомендувати вам маринувати його. Вийде далеко не те, що повинно вийти.

Приготувавши маринад, завжди потрібно пам'ятати про те, що він обов'язково повинен «з головою» покривати всі шматочки м'яса.

Ще один хороший і дієвий метод маринування м'яса - маринувати його в самому звичайному пакеті. Туди просто потрібно помістити шматочки м'яса, потім залити маринад і обминути його. Це до речі, хороший варіант для того, щоб не бруднити руки маринадом. До того ж, в такому разі руки не забиратимуть потрібну частину маринаду.

Якщо м'ясо помістити під прес, то годі й маринувати його так довго. До того ж, під гнітом маринад в більшій мірі поділиться своїми смаками і ароматами.