Курка, тушкована у вині, прості рецепти

Ідеальне блюдо повинне бути смачним, корисним, простим в приготуванні і недорогим. Ми приготували ще одне ідеальне блюдо - курку, тушковану в склянці червоного вина з гарніром з сезонних осінніх овочів. Загальна вартість вечері на двох - близько 100 рублів (і 150 рублів за пляшку столового вина).

У французькій кухні це блюдо називається соте з курки, тушкованої в каберне з гарніром з осінніх овочів

Що потрібно для приготування соте

• Дві сковороди. Одна зі звичайними бортами, інша - з високими. Для гасіння підійде вок.
• Гострі ножі.
• Кілька мисок.

Для наочності розділимо стадії приготування страви на кілька етапів

• Очищення і нарізка овочів (10 хвилин)
• приготування бульйону
• Промивання й обсушування курятини (3 хвилини)
• Розігрів сковороди і масла (3 хвилини)
• Обжарка овочів (3 хвилини)
• Обжарка курятини (8-10 хвилин)
• Гасіння (25-30 хвилин)

Загальний час приготування всього блюда - 1 година. Якщо готувати удвох, то можна скоротити загальний час до 45 хвилин: 20 хвилин чистого приготування, а 25 хвилин курка гаситься сама.

Є кілька нескладних правил або скоріше рекомендацій для приготування курятини. Вони застосовні до багатьох страв з курки, особливо, якщо потрібно запекти або згасити м'ясо.

1. Курка повинна бути свіжою
2. Не тримайте куплену курку довго в холодильнику. Максимум - добу
3. Промиту курку обсушити рушником або серветками
4. Розжарити сковороду дуже сильно Масла наливайте трохи більше, ніж здається достатнім
5. Обсмажуйте шматочки курки з кожного боку кілька хвилин, не чіпаючи і не повертаючи. Тримайте кришку від сковороди напоготові - масло може сильно бризкати!
6. Гасіть курку на самому повільному вогні, не давайте бульйону сильно кипіти. Чим менше бульйон кипить - тим ніжніше вийде м'ясо.

Ми використовували залишився після приготування качки жир і змішали його з соняшниковою і оливковою олією. Щоб прибрати не дуже приємний специфічний запах качиного жиру потрібно обсмажити в розпеченому жиру половину цибулини і викинути її.

Поставте варитися овочевий бульйон з обрізків і очисток овочів. Переконайтеся в тому, що обрізки чисті.

Розжаривши жир, обсмажуємо в ньому крупно нарізані овочі і перекладаємо їх в окремий посуд. Обсушивши шматочки курки, обсмажуємо їх в розпеченому маслі. Нам необхідно отримати підсмажену кірочку. При гасінні вона потім зміниться, але ця операція сильно покращує смак готового блюда. При смаженні масло може бризкати - приготуйте кришку, але не накривайте, а просто тримайте над сковорідкою. Обсмажені шматочки курки перекладіть в іншу розігріту сковороду або вок.

Зазвичай для гасіння використовують те вино, яке буде подаватися до страви. Вибір вина - виключно за настроєм. Цього разу у нас було червоне сухе каберне. Виливаємо в сковороду, де обсмажувалася курка близько склянки вина, накриваємо кришкою, вино трохи пошипе і побурліть і заодно розчинить масло і курячий жир. Переливаємо вино в сковороду з куркою і висипаємо зверху овочі. Влийте бульйон, щоб він покрив лише тільки курку, але не овочі. Накрийте сковороду або вок кришкою, зменшіть полум'я і тушкуйте до готовності.

Що потрібно для тушкованою курки у вині

• 500-600 г курятини
• 150 г гарбуза
• 150 г цибулі-порею
• 150 г кабачка
• 150-200 мл вина
• 1 невелика морква
• 1 цибулина ріпчастої цибулі
• 5-6 зубчиків часнику
• зелень селери
• спеції
• сіль

Як готувати гасити курку з овочами

Овочі промийте, очистіть. Очищення відваріть для бульйону, овочі наріжте дуже великими шматками.

Курку промити, обсушити. Розжарити сковороду, додайте велику кількість масла, обсмажте овочі, перекладіть їх в миску. Обсмажте куртину. Перекладіть курку в розігріту іншу сковороду.

Влийте вино в першу сковороду і перемішайте лопаткою, очищаючи жир. Перелийте вино до курки. Засипте овочі. Влийте бульйон. Додайте спеції, посоліть. Гасіть 25-35 хвилин до готовності.

Подавайте тушковану курку зі свіжою зеленню і охолодженим червоним сухим вином.