Курячі гребінці, рецепт

Курячі гребінці можна зустріти як в кухні східних країн - китайської, корейської, японської, - так і в кухнях країн Європи, таких як Франція або Італія. У Вірменії навіть існує національне блюдо з курячих гребінців, яке представляє з себе холодну закуску. Смак у цього делікатесу незвичайний, а рецептів приготування не так вже й багато. Давайте ближче познайомимося з цим незвичайним продуктом.

У європейській кухні гребінці є стравою високої кухні, в той час як в азіатській - цілком повсякденним, з них роблять хе, додають в салати, маринують, фарширують, смажать і тушкують, а також варять суп.

Відомий історик кулінарії В.В. Похлебкін описує гребінці як блюдо, «яким українські баби дивували вибагливих іноземців». Ще років 50 тому страви з курячих гребінців були такою рідкістю, як сьогодні, і деяким людям старшого покоління добре знайомий смак бульйону на курячих або півнячих гребінцях, так само як і самих гребінців. У теперішній же час їх вкрай рідко можна зустріти навіть в ресторанному меню, не кажучи вже про прилавках магазинів, так і в кулінарних книгах вони практично не згадуються.

Але навіть в позаминулому столітті курячі гребінці вважалися екзотикою, і дозволити його собі могли не всі - адже набрати багато свіжих гребінців непросто, і ціна на них завжди була посильна тільки для дуже заможних людей.

Що ж являють собою гребінці до смаку? По суті справи, це - хрящова тканина, тому вони відносно жорсткі, у півнів більш, у курок - менш. Є думка, що за смаком вони нагадують свинячі вуха. Інші вважають, що вони нагадують за смаком білі гриби. Безперечно те, що вони дуже ефектно виглядають на тарілці і абсолютно точно не залишать нікого байдужими хоча б в силу екзотичності. Готують курячі гребінці різними способами: тушкують у вині, слівкаах або соусі (соєвому або терияки), відварюють, додають в супи і другі страви, роблять з них холодець або холодець, маринують і навіть фарширують.

При підготовці курячих гребінців до подальшої обробки слід ретельно очистити їх, приділивши особливу увагу складкам в підставі: саме там найчастіше залишаються дрібні пір'я і ороговілий шар шкіри. Досвідчені кулінари радять чистити гребінці або ножем (як би зіскрібаючи плівку), або вручну за допомогою великої солі (щоб пальці не зсковзували) і гарячої води.

Пропонуємо вам рецепт закуски з курячих гребінців в китайському стилі. У неї пікантний, але не гострий смак, і вона приємно похрустивает. Ця страва може стати як відмінною закускою до напоїв різного ступеня фортеці, так і гідним доповненням до святкового столу.

складові

• півнячі гребінці, 500 г
• морква, 200 г
• цибулина, 2 шт
• спеції
• рослинна олія
• оцет

Спосіб приготування

Гребінці ретельно очистити, відварити до готовності (готовність визначається виделкою, вона повинна м'яко входити в гребінці). Час варіння - не менше півгодини, може доходити до 2,5 годин, в залежності від того, який ступінь «хрусткості» вам потрібна. Солити гребінці слід тільки після того, як вони стануть м'якими.

Поки гребінці не до кінця охололи і не встигли скулитися, нарізати їх тонкою соломкою.

Моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями або дрібніше. Пасерувати (за бажанням).

Змішати гребінці і овочі, додати олію, трохи оцту, солі за смаком.

При бажанні ви можете додати соєвий соус, кунжут та інші інгредієнти. Смачного!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло