Курча тютюну на вугіллі - the smokers magazine

Етапи приготування:

Як приготувати курчати тютюну?

Тушку курчати споліскуємо під проточною водою. Розрізаємо грудну клітку, розкриваємо її і видаляємо «зайві» частини: шматки жиру, серце, якщо є, печінку. Деякі відокремлюють кінчики крил і зрізають гузку. Але я цього не роблю, та й зрізати «царське місце» ... Ну, ви мене розумієте.

Укладаємо на обробній дошці «спиною» вгору. Поверхня, на якій лежить обробна дошка, повинна бути стійкою і жорсткою, так як перед нами стоїть завдання зробити курчати плоским і рівним, трохи пошкодивши йому суглоби. Якщо у вас є спеціальні пристосування для цього - добре. Якщо немає, то я розповім, як це роблю я: беру невелику дубову дошку, кладу на суглоби курчати і б'ючи п'ятою долоні по дошці «вирівнюю» тушку. Спочатку задню його частину, потім передню, приділивши увагу хребту і грудині.

Сильно бити не варто, кістки курчати і суглоби не відрізняються міцністю. Важливо ще й не пошкодити шкіру курчати, щоб наша страва в кінці було не тільки смачним, але і виглядало красиво. Після того, як наш курча став рівним і плоским, гарненько промиваючи тушку з обох сторін.

Для маринування курчати нам знадобиться посуд з широким плоским дном. Така, щоб курча в розпластаному вигляді помістився на дні з комфортом. Викладаємо дно нашого посуду половиною порізаного на тонкі півкільця і ​​розтертого пальцями лука, і укладаємо курчати. Перчимо його, викладаємо другу половину цибулі і щедро поливаємо соєвим соусом.

Маринуватися курча тютюну повинен під пресом, значить нам потрібно підібрати підходящу по внутрішньому діаметру нашої посуду кришку, накрити їй курчати і притиснути чимось важким. Якщо дозволяють розміри холодильника, то зверху можна поставити трилітровий балон з водою, сполоснувши його зовні. Тепер залишаємо нашого курчати в холодильнику на 6-8 годин. Або на ніч.

Як смажити курчати тютюну?

Безпосередньо перед смаженням роздавимо в невелику миску три зубчики часнику, посиплемо часник не економлячи меленим перцем і гарненько перемішати - цим соусом ми після смаження смажена хрустку скоринку нашого курчати тютюну.

Підготувавши вугілля, знімаємо з курчати налиплий цибулю і викладаємо на змащену оливковою олією решітку. Так як курча доведеться перевертати досить часто, то для смаження краще використовувати «двостулкові» затискну грати. Встановлюємо грати над вугіллям і стежимо, щоб не курча не підгорів. Чим частіше ми будемо перевертати ґрати - тим краще. Курча прожарітся всередині, при цьому шкіра його НЕ полопаються і не піде бульбашками.

Смажити курчати треба близько 30 хвилин, але тут багато що залежить від розмірів самого курчати і від інтенсивності жару вугілля. Так само, як і м'ясо, птиця в процесі смаження досить різко втрачає в обсязі, і як тільки це відбувається - ви отримуєте сигнал про швидку готовність страви. Готовність курчати можна перевірити зробивши невеликі надрізи над суглобами стегенець, якщо м'ясо біле і не виділяє червонуватого або рожевого соку - значить наш курча тютюну готовий.

Викладаємо курчати акуратно на блюдо, змащуємо нашим часниковим соусом і подаємо до столу.

Смачного!

Відповідні напої:

  • пиво
  • червоні вина
  • натуральні соки
  • Безалкогольні напої та коктейлі