Купівля і зберігання імбиру

Імбир протягом тисячоліть цінувався тим, що, на відміну від більшості інших продуктів, його можна було довго зберігати - саме так він робив тривалі подорожі по суші і по морю. Сьогодні існують спеціальні обладнання, техніка і технології, що дозволяють перевозити і зберігати імбир ще довше. Але це все цікаво виробникам і продавцям. А як же бути нам? Де і в якому вигляді ми можемо купити імбир? А купивши, як його зберігати, щоб не розгубити його цінних властивостей? Давайте розберемося.

У продаж імбир надходить шматками кореневищ, меленим, зацукрованим або облитим шоколадом, а також у вигляді екстракту для імбирного пива. Мелений сухий імбир не може замінити свіжого, тому що має зовсім інший аромат і смак. А сушений імбир (Сонті) гостріше свіжого, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати.

ВУкаіни імбир представлений в різних видах і продається в різних місцях:

• свіжі і сухі коріння імбиру продаються в супермаркетах і на ринках;

• маринований імбир можна купити в продовольчих магазинах і спробувати і японських ресторанах і на ринках (особливо там, де продаються корейські спеції);

• мелений імбир (порошок імбиру) продається у великих продовольчих магазинах у відділі спецій і прянощів;

• зацукровані імбир можна знайти в спеціалізованих відділах східних товарів і іноді - в великих супермаркетах;

• чай (суха заварка) з додаванням імбиру можна знайти в спеціальних магазинах і торгових центрах в відділах, що торгують екзотичними чаями;

• ефірне і ароматичне масло імбиру - в аптеках, спеціалізованих відділах цілющих трав, магазинах східних товарів, а також у відділах ароматерапії торгових центрів;

• імбирне масло (на основі інших масел) - в аптеках і в спеціалізованих магазинах;

• імбирний ель - в великих супермаркетах;

• екстракт для імбирного пива (тільки промислові закупівлі).

Ну і, звичайно ж, більшість цих видів імбирних продуктів можна придбати через інтернет-магазини. При цьому майте на увазі, що якщо ви замовляєте товари з доставкою поштою, то свіже коріння імбиру краще не купувати - в посилці вони можуть втратити свої споживчі властивості через недотримання температурних і тимчасових умов зберігання.

Але навіть самий елітний супермаркет - це, на жаль, не гарантія якості. Але ж від того, який корінь ви купите, як приготуєте і збережіть його, залежать смакові, а головне лікувальні властивості.

У продажу буває білий і чорний імбир. Чорний отримують шляхом ретельного миття кореня у воді за допомогою щітки. Білий імбир додатково обробляють 2% -ним розчином хлорного вапна або сірчистої кислоти протягом 6 годин після зняття з кореня шкірки. Іноді очищені коріння після миття і сушки натирають крейдою.

Чорний імбир (барбадоський) має більш сильний запах і пекучий смак в порівнянні з білим (бенгальським), так як при обробці частина запашних речовин випаровується. У наших магазинах білий імбир зустрічається набагато частіше, це виправдано тим, що в європейській кухні не прийнято готувати такі гострі страви, як в східній. Тому білий імбир ближче нам за смаковими якостями.

Залежно від того, як ви збираєтеся його вживати, ви можете зупинити свій вибір на свіжому імбирі, сушеному або порошковому.

Намагайтеся купувати свіжий, гладкий, що не зморщений, щільний на дотик і маловолокністий імбир. Він повинен бути без чорних плям або цвілі. Прожилки і волокна кажуть, що перед нами старий корінь.

Як правило, молоді коріння збирають через 5-6 місяців після посадки. Імбир, залишений в землі дозрівати на термін близько року, стає волокнистим і набуває сильну пекучість. Він годиться тільки для перетирання в порошок.

Пам'ятайте, що чим довше корінь, то багатша він ефірними маслами і мікроелементами. Свіжий, пряний запах - показник високої якості імбиру. Якщо злегка зіпхнути нігтем шкірку і вона легко відходить, при цьому відразу з'являється насичений аромат, сміливо купуйте!

Перш за все, ви повинні вирішити - для яких цілей ви його купуєте?

Якщо для кулінарних - вибирайте свіжий корінь імбиру або продукти з нього: маринований імбир, імбирний оцет, імбирний ель і т. Д.

Якщо для лікувальних, але потрібно вибирати, виходячи з діагнозу. Не забувайте загальні правила:

• для поліпшення травлення, в системі схуднення, для нормалізації стільця, очищення та лікування печінки і т. Д. - краще використовувати свіжий корінь імбиру;

• як протизапальний засіб, для лікування суглобів, ревматизму, серцево-судинних захворювань і т. Д. - краще діє сухий корінь або порошок імбиру;

• для ванн, ароматизації повітря, як косметичний засіб - найчастіше застосовується ефірна олія імбиру, хоча в окремих випадках його можна замінювати свіжим коренем імбиру.

Вибираючи свіжий корінь імбиру, подивіться, щоб він бути твердим і гладким. На ньому не повинно бути темних або світлих плям, які свідчать про порушення правил зберігання або про загнивання і плісняви. Вибираючи корінці, можна орієнтуватися на колір: найсвітліший і гладкий корінець без плям, швидше за все виявиться самим смачним і корисним.

З порошком імбиру проблем вибору, здавалося б, немає - він продається в пакетиках, фабрично упакованим. Однак все ж рекомендую дивитися на термін придатності і цілісність пакета.

Купуючи ефірне масло імбиру або імбирне масло, обов'язково дивіться на термін придатності. У вигляді масла імбир може зберігатися досить довго, проте якщо термін реалізації вже прострочений, ви купите масло, яке може виявитися прогоркшім, або масло, яке зберегло аромат імбиру, але вже розгубив всі свої цілющі властивості.

Ну добре, імбир, нарешті, у нас вдома. Що ж з ним робити далі?

Вкрай рідко ми витрачаємо весь куплений імбир за один раз - потрібно знати деякі правила, дотримуючись яких ми не втратимо цінних якостей імбиру і зможемо не тільки насолоджуватися смаковими і ароматичними властивостями, але і оздоровимо свій організм.

Отже, свіже коріння імбиру зберігають в холодильнику не більше 1 тижня, попередньо обернувши харчовою плівкою (прослідкуйте, щоб корінець був сухим і без загнивання).

НЕ МОЖНА зберігати імбир в морозильнику: мороз - єдине, що вбиває цінні вітаміни і амінокислоти в имбире, тому після заморожування в имбире залишиться тільки гострота.

Щоб свіже коріння імбиру добре збереглися, їх можна злегка просушити на сонці, а потім зберігати не більше 1 місяця в паперовому пакеті або в харчовій плівці, в темному місці при температурі близько 2-4 ° С - в холодильнику або в погребі.

Вимочені коріння імбиру - свіжий і добре очищений імбир заливають холодною кип'яченою водою або кулінарним хересом - в такому вигляді імбир може довго зберігатися в холодильнику для кулінарних цілей, зберігаючи свій смак і аромат.

Сушений корінь імбиру зберігається при кімнатній температурі або в паперовому пакеті в холодильнику досить довго - до 4-6 місяців. Перш ніж вживати, сушений імбир слід вимочити в воді 8-12 годин.

Мелений імбир (порошок імбиру) слід зберігати в герметичній упаковці (банку, целофановому пакеті) при температурі не вище 35 ° С.

Свіжовичавлений сік імбиру зберігати не варто, краще його вживати відразу, заправивши салат або солодкі страви.

Маринований імбир зберігається в холодильнику до 1 місяця в щільно закритій тарі.

Відвари і настої імбиру зберігаються 2-3 години в приміщенні або до 5 діб в холодильнику в щільно закритих банках. Після холодильника їх краще трохи підігріти перед вживанням - хоча б до кімнатної температури.

Якщо ви хочете розігріти відвар імбиру, краще користуватися мікрохвильовкою.

У стравах з мікрохвильової печі вітамінів зберігається набагато більше, ніж при традиційній готуванні на плиті. Інститут харчування Академії наук України провів експертизу приготовленої в мікрохвильовій печі їжі. Перевірявся рівень збереження вітамінів під час приготування овочевих і м'ясних страв. Результат перевершив всі очікування: найцінніший вітамін С зберігся після обробки в печі на 75-98% (кожному виду продуктів відповідають свої цифри). А при традиційних способах приготування збереження вітамінів не перевищує 38-60%.

Настоянка імбиру може зберігатися дуже довго (до 3-5 років) при кімнатній температурі, якщо вона знаходиться в щільно закупореній тарі (пляшки або банку).

Масло імбиру (ефірне, ароматичне, кулінарне) зазвичай купується в магазинах або аптеках - на упаковці завжди вказані умови і терміни зберігання. Якщо ви приготували власне кулінарне імбирне масло, то краще зберігати його в холодильнику при температурі + 2-4 ° С в щільно закритому скляному бутлі або банку.

У країнах Південно-Східної Азії зазвичай замочують підсохнуло кореневище в воді на ніч, потім видаляють або всю шкірку або її верхній шар.

У країнах Латинської Америки спочатку ретельно очищають від покривних тканин, а потім сушать на сонці, а потім зберігають, оберігаючи кореневища від вологи.

Іноді свіжі очищені кореневища (білий імбир) багаторазово промивають вапняним молоком, після чого варять з цукром.

Подекуди можна зустріти поради такого роду: «Купую імбир, чищу від шкірки, загортаю в поліетиленову плівку і кладу в морозилку. Можна користуватися хоч півроку ». Слід відразу сказати, що це - загублений продукт і викинуті гроші. При заморожуванні збережеться хіба що гострота, але ось цінні амінокислоти і особливо вітаміни будуть безповоротно втрачені разом з тонким лимонно-пряним ароматом. Використовувати для медичних цілей такої імбир вже безглуздо. Може бути, його можна додати в якусь страву - шкоди не буде. Але ось чи отримаєте ви від такої страви справжню насолоду - велике питання. Краще не експериментувати, а слідувати простому правилу: рослини і плоди, вирощені в великій кількості тепла, взагалі не варто піддавати заморожуванню.

Дивна властивість кореня імбиру - він не втрачає своїх корисних властивостей ні при виготовленні порошку імбиру (в сухому молотом корені імбиру багато властивостей навіть посилюються), ні при тепловій обробці, ні при тривалому зберіганні. Боїться він тільки заморожування - ніколи не зберігайте імбир і препарати з імбиром при температурі нижче + 4 ° С.

Свіжий корінь імбиру ми рубаємо, трьом на тертці, ріжемо або подрібнюємо в залежності від рецепту. Але перед цим його потрібно очистити від шкірки.

У наших магазинах і на ринках продають в основному вже зрілий (або, як його називають, «старий») імбир. У нього досить щільна шкірка, яку потрібно очистити перед вживанням. Зробити це можна двома шляхами:

• почистити тонким гострим ножем, як картопля, акуратно зчищаючи виїмки і нерівності корінця. Цей спосіб підходить для кореня, у якого корінець вже затвердів;

• основні корисні речовини імбиру знаходяться під шкіркою, тому при чищенні свіжого імбирного кореня її слід зрізати дуже тонко. Зверніть увагу, молодий імбир має таку ніжну шкірку, що її можна не зрізати, а шкребти, як молода картопля;

• почистити за допомогою металевої мочалки (вони продаються в господарських магазинах і призначені для чищення посуду). Цей спосіб підходить для досить свіжого корінця, у якого шкірка ще не встигла загрубеть.

Останній спосіб краще, хоча він більш трудомісткий. Якщо ви використовуєте імбир в кулінарних цілях, це може бути не настільки важливим, але в разі, коли імбир використовується для лікування або в системі схуднення, про це не варто забувати.

Щоб натерти імбир, користуйтеся дрібною металевою теркою і пластмасовій чи скляній дошкою. Не рекомендується використовувати дерев'яний посуд для очищення і подрібнення імбиру - вона вбере різкий запах і надовго збереже його. Буде краще, якщо ви виділите окрему дошку і терку тільки для імбиру (і, можливо, для інших спецій).

• З шматочка кореня імбиру, натертого на тертці або розбитого блендером, нашими організмами засвоюється більше активних речовин, ніж при рубці ножем або пропущенні його через м'ясо- рубку.

• При подрібненні імбирного кореня краще користуватися теркою або дошкою з синтетичних матеріалів. Не рекомендується користуватися дерев'яною обробною дошкою, оскільки дерево довго зберігає аромат імбиру, що впливає на запах інших продуктів.

• Використання імбиру при приготуванні м'яса покращує не тільки аромат і смак, але і робить м'ясо більш ніжним і м'яким.

• Свіжий корінь імбиру має бути гладким, щільним на дотик і маловолокністим.

• Свіжий корінь імбиру перед вживанням в їжу або як приправа для будь-яких страв слід спочатку промити, а потім обережно очистити шкірку - акуратно і тонким шаром, оскільки поблизу шкірки якраз і знаходиться основний запас масел і ароматичних речовин.

Тертий імбир можна вичавити. Тоді у вас вийде імбирний сік, який можна використовувати в чистому вигляді як заправку для салатів і солодких страв. Крім того, його можна додавати в лікувальні та косметичні крему, виконані на нежирової основі, а також в сироватки, лікувальні компреси. Розбавивши такий сік водою, одеколоном або горілкою, можна використовувати суміш як чудове бактерицидний засіб. У суміші з мускатним горіхом він стане чудовим засобом від діареї.

Домашнє приготування соку

і порошку імбиру

Натерти на дрібній тертці свіжий корінь імбиру. Віджати через марлю або дрібне ситечко. Краще відразу використовувати цей сік, але якщо дуже потрібно, то можна перелити його в пляшку і зберігати його до 2-х тижнів в холодильнику.

Частину, що залишилася після вичавлювання соку масу можна висушити на сонці і розмолоти в кавомолці. Зберігати в герметичній банці. Розбавивши цей порошок водою, можна використовувати його в якості лікувальної пасти імбиру.

Якщо в рецепті потрібні шматочки (кубики) імбиру, вам доведеться різати його вручну. У кухонному комбайні ви не зможете отримати кубики потрібного розміру, так як жорсткі волокна, які проходять через зрілий імбир, при перемелюванні НЕ розріжуть, і замість акуратних шматочків ви отримаєте кашу з довгими волокнами.

Різати імбир кубиками не складно, якщо мати певну вправністю:

• перед використанням очистіть імбир від шкірки;

• користуючись стандартним гострим кухонним ножем (краще з твердим лезом), постарайтеся різати імбир однакової товщини тонкими скибочками, наскільки це можливо. Чим тонше скибочки, тим дрібніше вийдуть кубики;

• складіть скибочки один на одного, як колоду карт;

• наріжте на тонкі смужки, а потім на кубики. В ідеалі у вас повинні вийти кубики правильної форми (іноді вдома замість кубиків ми робимо «ромбики» - смужки ріжуться не строго поперек, а під кутом в 45 °). Якщо ж поки не вистачає майстерності або терпіння, можна продовжити подрібнення хаотично до отримання шматочків потрібного розміру.

Якщо ви, подрібнюючи імбир, використовуєте блендер або м'ясорубку, в отриманому продукті обов'язково залишаться волокна. Для салатів і десертів такий імбир непридатний - ви можете використовувати його лише для ароматизації або видавав сік.

• ефірне масло імбиру.

При очищенні організму в домашніх умовах імбир може використовуватися у вигляді настоїв, настоянок, відварів, заварок, паст, компресів, ванн, масок, а також при простому додаванні його в будь-які страви.

В медицині імбир застосовується в різних лікарських формах (таблетках, порошках, мазях, пастах, розчинах, зборах і ін.).

У фітотерапії зазвичай використовується сухий очищений корінь. З нього готують відвари, настої, чаї. Для боротьби з різними недугами часто застосовують порошок імбиру, змішаний з іншими корисними компонентами. Ефірна олія імбиру широко поширене в ароматерапії

У лікувальних і оздоровчих цілях імбирний корінь використовується в різних видах:

• свіжий корінь імбиру;

• висушений корінь імбиру;