Кухня стародавнього Риму - travian blog

Погано битися на порожній шлунок - це, безумовно, є істиною і для Travian. Що ж їли люди Стародавнього Риму?

Приготування їжі було цілим мистецтвом в стародавні часи, оскільки вимагало великого досвіду і майстерності, щоб добре приготувати м'ясо без термометрів і добре обладнаних печей. Багато хто з популярних сьогодні продуктів харчування, наприклад, кукурудза, картопля і деякі овочі, такі як помідори і перець, були невідомі в Стародавньому Римі, так як їх завезли в країну тільки після відкриття Америки в 15 столітті. Рецепти пасти також були невідомі, так що локшина і піца не могли бути в меню стародавнього римлянина.

Основною їжею римлян було зерно, схоже на те, що ти вирощуєш в Travian. З нього готували так званий «Палс», що являло собою пюре з двох видів зерна - жито і спельта. Зерна готували і заправляли невеликою кількістю масла і солі або гарума. Пшеничне зерно також використовували для випікання у вигляді простих плоских хлібців. Тільки у 2 столітті до нашої ери хліб, зроблений з пшениці, став головним продуктом.

Були популярні бобові. Широко поширені були стручкова квасоля, горошок і нут, а також сочевиця; відомі були сир і сир. Цю їжу доповнювали овочі: капуста, цибуля-порей, спаржа, селера, фенхель і брокколі входили до складу багатьох страв, цибулю і часник додавалися в якості приправи.

В основному їли м'ясо свійської птиці, особливо качок і гусей. Курка прийшла в раціон пізніше, і вважалася їжею для знатного стану. Яйця цих птахів також були важливою частиною римської дієти. Свинина високо цінувалася, і також подавалася у вигляді ковбас, в той час як яловичина вважалася їжею нижчого штибу, можливо, тому, що худоба використовувався в основному для отримання молока, і їх м'ясо було досить жорстким, і тому не підходило для смаження.

Страви отримували закінчений смак при додаванні спецій, які широко використовуються і зараз: розмарин, орегано, кмин і кінза були дуже популярні, з Азії завозився перець. Менш відомі сьогодні трави, наприклад, любисток і майже невідомі рослини, такі як асафетида (можна знайти в магазинах азіатської кухні), також використовувалися в якості інгредієнтів страв римської кухні.

Мед і виноградний сік застосовувалися як підсолоджувачі, а вино і оцет додавалися до багатьох страв. Типове поєднання солодкого і гострого, а також солодкого з кислим теж нагадувало азіатську кухню.

Гарума - універсальна заправка в Стародавньому Римі

Гарум, який також називають ще Liquamen, займав особливе місце в Римській кухні. Він використовувався в якості універсального соусу-заправки, схоже на те, як використовують соєвий соус на далекому сході або сьогоднішній соус Маггі. У багатьох рецептах гарум заміняв сіль. Соус готували з риби і солі і розводили оцтом, вином або виноградним соком, а також додавали в блюдо нерозведеним.

Звичайно цей простий метод дасть нам гарум дуже низької якості. Набагато кращого результату можна досягти, якщо помістити інгредієнти в амфору або велику миску і залишити їх ферментіроваться під теплим сонцем Середземномор'я на кілька тижнів або навіть місяців.

Було важливо не потрошити рибу, так як ензими, що містяться в рибній Требухів будуть розкладати м'ясо - тобто, якщо просто, риба буде переварювати сама себе. Згідно Плинию, найцінніші види гарума проводилися виключно з крові і тельбуха скумбрії.

Багато рецептів древніх римлян записані, набагато більше, ніж ми можемо знайти рецептів германців і галлів. Самим знаменитим і найбільш старим задокументованим зборами рецептів є «De re coquinaria» ( 'Про мистецтво кулінарії') Целія Апіція. Ми, однак, знаємо тільки кілька екзотичних страв римської аристократії. Імовірно, це нагадує лише стиль життя під час пізньої імперії, і має мало спільного з життям простого народу. Що відомо, це приклади приготування Орешнікової соні, вимені свині і черева молодих свиноматок.

Тим, хто хоче спробувати рецепти стародавнього Риму, потрібна велика удача при приготуванні. Рецепти дуже короткі, методи і процес приготування не пояснили в деталях, а вимірювання часто відсутні.

Приблизний переклад рецепта приготування іспанського цибулі з книги Апіція виглядає наступним чином: 'Роздавите іспанська цибуля і готуйте його у воді до того, як гасити його в маслі. В якості заправки додайте чебрець, м'яту, перець, орегано, мед, оцет, і, якщо хочете, трохи гарума. Посипте перцем і подавайте. '

Це рецепт грішить неточностями, але захоплені кухаря і історики-аматори намагалися відтворити ці рецепти і прийшли до розумних вимірах. Сучасна версія одного з рецептів Апіція виглядає так:

In Ovus Apalis - варені яйця з соусом з кедрових горіхів

• 4 зварених круто яйця
• 1 жменя кедрових горіхів
• чорний перець
• мелений коріандр
• мед
• виноградний оцет
• гарум

Приготування: Розріжте яйця. Роздавите кедрові горіхи в ступці і додайте мед, щоб вийшла густа паста. Заправте перцем, коріандром, оцтом і рибним соусом.

(Рецепт з Terraplana, Gesellschaft für Archäologie im Hessischen Ried e.V. www.terraplana.de)