Крохмаль розщеплення - довідник хіміка 21

Крохмаль-також полімер глюкози, але з а-зв'язком, показаної на рис. 21-16, б. Крохмаль є стандартну форму. в якій зберігається глюкоза, що використовується в якості джерела їжі в рослинах і є основним джерелом запасеної сонячної енергії. Крохмаль накопичується в стеблах рослин, листках, коренях і насінні. Всі організми володіють ферментами, необхідними для засвоєння крохмалю. Першою стадією ферментації незалежно від того, відбувається вона в шлунку або в повному чані, є розщеплення крохмалю в глюкозу. Якщо довго потримати в роті хліб, він зрештою набуває солодкий смак. тому що ферменти нашої слини можуть перетворювати в цукор міститься в хлібі крохмаль. [C.312]

Сахара і крохмаль - головні постачальники енергії людського організму. Будь-який рух м'язів або розумова діяльність неможливі без енергії. Більша її частина надходить від переробки цукрів і крохмалю. Кожен грам вуглеводів при розщепленні дає 4 ккал енергії. [C.246]

Ядро клітини за своїм складом представляє ту ж протоплазму, тільки більш ущільнену і з додатком невеликої кількості фосфорних сполук. Крім того, клітини містять в собі деякі спеціалізовані скупчення білка - пластиди, які становлять хіба що лабораторію органічної хімії. в якій відбуваються вироблення і перетворення різного роду органічних сполук. До пластидам відносяться, наприклад, хлорофілові зерна рослин, що поглинають вугільну кислоту і володіють здатністю розкладати її на край світа на її складові елементи. причому кисень повертається в повітря, а вуглець засвоюється і відкладається в рослинах у вигляді вуглеводів крохмалю. цукру та ін. Засвоєння вуглецю шляхом розщеплення. вуглекислого газу відбувається за рівнянням [c.22]

Подібно до крохмалю, молекулярні ланцюги целюлози побудовані із залишків глюкози, але відрізняються від крохмалю просторовим розташуванням цих ланок. Загальна кількість глюкозних залишків в молекулі целюлози одно в середньому 6 000-12 000, що відповідає молекулярній вазі тисячі ТОВ-2 ТОВ ТОВ. Обробка клітковини під час очищення зазвичай супроводжується деяким розщепленням її молекули, тому технічна целюлоза має молекулярну вагу 50 000-150 000. [c.174]

Поступове розщеплення крохмалю під дією кислот і ензимів можна спостерігати за реакцією з йодом. Початковий розчин забарвлюється йодом в фіолетовий колір проби, взяті на наступних стадіях гідролізу, дають з йодом червоно-бурого забарвлення. Ці забарвлення характерні для порівняно високомолекулярних декстринів. Низькомолекулярні декстрини фарбуються йодом в жовті кольори. Олігосахариди і моносахариди (нижчі декстрини, мальтоза і глюкоза) йодом не фарбується. [C.345]

У рослинах, наприклад в картоплі, містяться ферментні системи. здатні навіть in vitro перетворювати глюкозо-1-фосфорну кислоту в такі вуглеводи, які після метилування і розщеплення дають ті ж осколки, що і природний крохмаль. або амилоза і амилопектин. За іншими властивостями ці вуглеводи також дуже близькі амилоза і амілопектину (Хейнс, Хеуорс). За допомогою так званого Р-ензиму з картоплі можна отримати амилозу, а при великому надлишку Q-ензиму (з картоплі) - амилопектин Q-ензим може викликати також перетворення амілози в амилопектин. [C.456]

За першим варіантом цукор-пісок отримують шляхом різання стебел на шматочки 5-10 мм, віджимання соку на пресах, повторного подрібнення мезги до розміру 1-3 мм, екстрагування цукрів гарячою водою (60-70 ° С). У суміш віджатого і дифузійного соків вводять 0,05% до маси сухих речовин амилолитических ферментів типу а-амілаза, глюкоамілаза для розщеплення крохмалю, ди-, трісахаріди. Сік дозують, охолоджують до 20-30 ° С і вводять вапняне молоко. [C.159]

Найбільш добре вивчений катаболізм крохмалю. Розщеплення а- (1 -> - 4) -глікозидними зв'язків відбувається шляхом фосфороліза і каталізується фосфорилазу. В результаті реакції фосфороліза отщепляется а-Д-глюкопі -глюкоза, [c.450]

Глікоген найбільше схожий на амілопектинового фракцію крохмалю, але його молекули ще сильніше розгалужені, ніж молекули амілопектину гідролізом метилованого глікогену було ус1ановлено, що на 12-18 залишків глюкози в ньому доводиться одна кінцева група. Як і в амілопектину, залишки глюкози в глікогені з'єднані 1 4-і 1 6-зв'язками в співвідношенні 12 1 при розщепленні з продуктів можна виділити ізомальтози (6-а-Д-глюкозиди-й-глюкозу). [C.457]

Активність різних ферментів. а також специфіка відбуваються в тканинах біохімічних процесів тісно пов'язані з певними досить вузькими інтервалами pH. Наприклад, пепсин шлункового соку активний при pH = 1,5-2,0 міститься в слині птіалін. прискорює процес оцукрювання крохмалю, найбільш активний при pH = 6,7, т. е. майже в нейтральному середовищі. Залежно від pH середовища ферменти можуть каталізувати абсолютно різні реакції. Так, тканинні катепсііи при реакції середовища. близькою до нейтральної, каталізують синтез білка, а при кислій реакції його розщеплення. При відхиленні величини pH від оптимальних значень активність ферментів. як показує досвід. сильно знижується нли навіть зовсім припиняється, що в кінцевому підсумку призводить організм до загибелі. [C.205]

ТІалбтоза - дисахарид, що виходить при ферментативному розщепленні крохмалю. - утворюється при з'єднанні двох мо- [c.280]

Мальтоза виходить з виходом близько 80% при ферментативному розщепленні (під дією ферменту амілази) крохмалю. Оскільки цей дисахарид при гідролізі кислотою або при дії ферменту мальтази (а-глюкозидази) дає тільки О-глюкозу, то він є а-глюкозілглюкозой. Мальтоза - відновлює цукор і, следо-аательно, має одну потенційну альдегідну групу. Метилуванням доведено, що мальтоза має структуру 4-0- (а-О-глюкопірано-зил) -О-глюкопіраноз [c.557]

У сучасній теорії про ферментативном ката. і, е на nepn "i план висувається принцип орієнтованої сполученої атаки іуклеофільнь і Електрофіль -них функціональних груп ферменту на молекулу субстрату. Пo-вид .oмy, в АМІЛАЗИ функцію електрофільної (протонодонорной) групи виконує і.міда-зол, нуклеофільної - карбоксил. при кооперованому дії цієї пари в а-1,4-глюкозидной зв'язку крохмалю відбудеться стягування електро1 ів до точки закріплення імідазолу, відхід від точки закріплення іона ка-рбоксіла ii, як наслідок, розщеплення зв'язку. [c.173]

Крохмаль при швидкому нагріванні розщеплюється до декстринів формули (СбНю05) х, де х - число глюкозних залишків в декстрин набагато менше, ніж у формулі крохмалю. При додаванні кислот процес прискорюється. Той же ефект отримують при ферментативному або кислотному розщепленні крохмалю в водних розчинах. Залежно [c.33]