Крем патісьер, рецепт, як приготувати на

Зберегти в обраному

Патісьер (Patissiere) - один з різновидів десертного заварного крему. Його використовують як начинку для різних кондитерських виробів: прошарку тортів, наповнення еклерів, тарталеток та ін. Часто парісьер подають в якості окремого десерту, а також як смачне доповнення до млинців і оладок.

Для приготування потрібно молоко, яєчні жовтки, цукор і загущувач. Жовтки змішуються з цукром, борошном, а потім з гарячим молоком. Поступово суміш прогрівається на водяній бані або на відкритому вогні в каструлі. Що стосується загустителя, то тут є два варіанти, як приготувати крем патісьер - рецепт може включати пшеничне борошно або крохмаль, найчастіше кукурудзяний.

На крохмалі крем пасісьер виходить більш густим, ідеальним для того, щоб використовувати його в якості начинки, наприклад, для круасанів або для булочок бріош. На борошні він більш гладкий, шовковистий і дуже ніжний, добре підійде для «Наполеона» або до млинців.

складові

• молоко 400 мл
• яєчні жовтки 3 шт.
• цукор 130 г
• борошно або кукурудзяний крохмаль 3 ст. л.
• ванільний цукор 1 ст. л.

Як приготувати крем патісьер

1. 
   У сотейнику з'єдную яєчні жовтки, борошно, цукор і ванільний цукор. Якщо сотейника немає, підійде будь-яка каструля з дуже товстим дном. Замість борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль в такій же кількості. Для ароматизації підійде ванільний цукор (1 ст. Л.), Ванільний екстракт (2-3 краплі), ванілін або натуральна ваніль (на кінчику ножа). Вони допоможуть повністю приховати запах яєчних жовтків.
2. 
   Інтенсивно перемішую все за допомогою віночка - вийде густа яєчна маса. Використовувати міксер не потрібно, все змішується вручну.
3. 
   В окремій ємності підігрівають молоко (в мікрохвильовці або на плиті), майже до кипіння. Потім потроху, буквально по 2-3 столові ложки, додаю гаряче молоко в сотейник з жовткова масою і ретельно вимішую віночком. УВАГА! Якщо ви використовуєте НЕ борошно, а кукурудзяний крохмаль, спочатку влийте 70 мл холодного молока, розмішайте і тільки після цього додайте залишився гаряче молоко - це не дасть скомковаться крохмалю.
4. 
   Після додавання всієї норми молока не повинно залишитися жодного грудочки. Маса вийде рідкою і однорідною, злегка пінистий.
5. 
   Тепер потрібно зварити крем на водяній бані або просто на плиті - мені більше подобається другий варіант, так виходить набагато швидше. Ставлю сотейник на плиту. Спочатку готую заварний крем на сильному вогні, постійно помішуючи віночком. Як тільки рідина прогріється, стане гарячою, вогонь зменшую до мінімального.
6. 
   Продовжую варити ще 4-5 хвилин, безперервно помішуючи, щоб крем не підгорів і не схопився грудочками. Поступово він загусне і стане по консистенції, як згущене молоко (після охолодження він ще загусне).
7. 
   Коли крем патісьер готовий, знімаю сотейник з вогню. Для охолодження накриваю його харчовою плівкою, яка запобігає утворенню на поверхні скоринки. Плівка повинна стикатися з кремом, щоб всередину не проникав повітря. У такому вигляді залишаю до повного охолодження.
8. 
   Потім плівку акуратно знімаю. У мене вийшов густий, в міру солодкий, однорідний і шовковистий крем.

Патісьер можна подавати на десерт або використовувати для приготування складних кондитерських виробів.