Крем патісьер- класичний, шоколадний і лимонний рецепти

Кондитерська сфера з кожним роком набирає темпи розвитку. Придумується безліч десертів, які відрізняються не тільки відмінним смаком, але і красивим оформленням. В якості начинки до них часто використовується крем патісьер. Адже він є основою для величезної кількості кондитерських виробів.

Його використовують для просочення тортів, подають з оладками і млинцями, їм наповнюють еклери, круасани, тарталетки і тістечка. А булочки з кремом патісьер відрізняються особливими смаковими якостями і не залишать байдужими жодного любителя випічки і солоденького. Одним словом, сфера застосування даного продукту досить обширна. Розглянемо покроково і з фото кілька рецептів приготування цього чудового крему.

Класичний заварний Patissiere

Схема приготування даного ласощі дуже проста і займає приблизно всього лише 15 хвилин. Всі інгредієнти можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Для готування необхідно:

• Молочко - 400 мл;
• 3 яєчних жовтки;
• Пшеничне борошно - 30 г;
• Цукор - 150 г;
• Ванільний сахарок - велика ложка (можна замінити декількома краплями ванільного екстракту або натуральної ваніллю, взятої на кінчику ножа).

Рецепт крему патісьер такий:

1. Желточкі відокремлюємо від білків і об'єднуємо їх в каструльці з борошном і двома видами цукру;
2. Ретельно розмішуємо складові віночком або міксером до однорідної розсипчастої маси;
3. Нагріваємо молоко, але до кипіння не доводити, потихеньку вливаємо його в каструльку з іншими інгредієнтами і гарненько заважаємо, щоб не було грудочок. Слідом додаємо залишився молочко і ще раз ретельно вимішуємо;
4. Суміш повинна вийти рідкої і мати колір розведеного водою згущеного молока;
5. Встановлюємо ємність на сильне полум'я і починаємо процес варіння та безперервно перемішуємо рідина. Після того, як вона стане вже не теплою, але і не зовсім гарячої, зменшуємо вогонь до рівня нижче середнього і продовжуємо варити наш patissiere, регулярно перемішуючи його віночком. Це допоможе уникнути пригорання і утворення грудочок;
6. Вариво не повинно сильно кипіти, на його поверхні повинні з'являтися лише бульбашки великого розміру. Загальний час варіння становить 5 хвилин. Готовність можна визначити по консистенції. Вона буде схожа на згущене молоко або негусто манну кашку. Після охолодження патісьер стане ще більш густим;
7. Знімаємо ємність з плити і прикриваємо її зверху харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася ласощі, і даємо охолонути. Це необхідно, щоб на продукті не утворювалася корочка, якщо його просто залишити на відкритому повітрі. А якщо каструльку закрити кришкою, то почне з'являтися конденсат, який потрапить в масу;
8. Після повного охолодження прибираємо плівку. Густий, ніжний і однорідний крем готовий. Він виходить досить солодким, тому ви можете зменшити кількість цукру на свій розсуд;
9. Готовий продукт можна подавати до столу, розподіливши по креманкам, або ж включити його до складу вашого улюбленого ласощі.

шоколадний Patissiere

Має яскраво виражений приємний аромат шоколаду, густу консистенцію і темний відтінок. Дуже добре підходить для безлічі десертів. Особливо смачним і цікавим блюдом стануть булочки бриоши з кремом патісьер на основі шоколаду.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 2 жовтки;
• Молоко незбиране - 300 мл;
• Кукурудзяний крохмаль - 2 столові ложки;
• Цукор - 30 г;
• Жирні вершки - 150 мл;
• Темний гіркий шоколад - 70 г;
• Коньяк - одна столова ложка повна.

Інструкція готування наступна:

1. Крохмаль, цукор, желточкі і молоко з'єднуються в одному посуді, гарненько збиваються і ставляться на водяну лазню;
2. Коли маса придбає однорідність і густоту, її прибирають з вогню і негайно підкладають часточки шоколаду і підливають ложечку коньяку;
3. Після повного танення гіркого ласощі, все знову збивається, потім ємність прикривають кришкою і переміщують в холодне місце приблизно на півгодини;
4. Сливочку збиваються до набуття ними пишності і легкості, потім додаються в готовий охолоджений patissiere, і вся маса гарненько вимішує. На цьому солодкий наповнювач готовий.

лимонний Patissiere

Його також можна використовувати для різних десертів, а тортики під кремом патісьер на основі лимона придбають оригінальну кислинку. Інгредієнти ті ж, що і в попередньому варіанті. Тільки виключаються шоколад і коньяк, а замість них додаються:

• Лимонний сік і цедра від половинки лимона;
• Щепоточка ваніліну;
• Цитрусовий лікер - одна велика ложка.

Процес приготування такої:

1. В одній ємності змішуються ті ж інгредієнти, що і в першому етапі вищеописаного рецепта, але ще додаються лимонна цедра і ванілін. Все добре збивається і ставиться на середнє полум'я;
2. Суміш вариться до густого стану. Не забувайте її регулярно перемішувати;
3. Готове вариво накривають плівкою і повністю охолоджують;
4. На фінальному етапі додають збиті вершки, сік від лимона і цитрусовий лікер і ретельно вимішують кремову масу.

Приготувати крем патісьер самостійно в домашніх умовах дуже просто і швидко. Внесіть його до складу своїх улюблених кондитерських виробів, і вони заграють новими смаковими фарбами.