Кращі рецепти розсольнику з перловкою

За останні роки людство придумало безліч способів приготування розсольнику: з перловкою, рисом, грибами, рибою, дотримуються вегетаріанського харчування та інші. Розсольник - це не просто суп з перловкою, за основу якого виступає м'ясний або грибний бульйон. В його рецепт обов'язково повинні входити солоні або малосольні огірочки. Ми пропонуємо взяти на замітку кілька рецептів супу розсольнику з перловкою.

Перлова крупа є однією з найбільш недорогих і корисних круп. У ній колосальну кількість мікроелементів, вітамінів, амінокислот. Якщо в якості каші цей продукт влаштовує далеко не всіх, то в супі він йде на ура.

Як підготувати перловку

Щоб перлова крупа вийшла добре провареної і смачною, її необхідно замочити до того, як ви приступите до приготування страви.

Крупу потрібно промити, залити холодною водою і дати постояти 5-10 хвилин (щоб вона краще відмилася). Потім зерна знову ретельно промиваються і заливаються окропом, коштують щонайменше півгодини. За цей час доцільно починати варити розсольник.

Часто господині цікавляться з приводу того, скільки повинна варитися перловка в супі. Це залежить від самої крупи (вік, сорт), а також від того, замочувалася вона. Якщо зерна замочили в окропі, як описувалося вище або в холодній воді на всю ніч, вони повинні розм'якшити вже через 30-40 хвилин.

Без замочування перловка вариться до півтори години. Звертайте увагу на те, скільки місяців перлової крупі: чим вона старша, тим довше її потрібно буде варити.

Багатьом не подобається, що бульйон в супі розсольнику з перловкою виходить каламутний, з синюватим відтінком, тому вони відварюють кашу окремо. Тоді виникає питання: як правильно варити перловку для супу? Є 2 варіанти.

Перший - зварити крупу повністю, промити і додати в розсольник за 5 хвилин до відключення плити. Другий - кип'ятити до напівготовності, промити і закинути в каструлю в середині варіння. Скільки за часом варити перловку окремо - залежить, знову ж таки, від того замочували ви її чи ні.

Рецепт з нирками

За класичним рецептом у розсольник повинні входити субпродукти (печінка, легені, нирки, серце), а не м'ясо. Спробуйте приготувати розсольник на основі молодих яловичих нирок, такий рецепт розкриває дивовижний смак страви.

Скільки огірків додавати, залежить від розмірів ємності, кількості солі і інших інгредієнтів. Наш рецепт розрахований на 3-х літрову каструлю.

перловка - 60 г;
нирки яловичі - 300 г;
3 картоплини;
1 невелика морква;
стебло селери - 2 шт .;
солоний огірок - 3 шт .;
1 цибулина;
зелень кропу і петрушки, корінь петрушки - за смаком;
перець горошком чорний - 5 шт .;
перець духмяний - 2шт.

Даний рецепт вимагає сумлінної очищення нирок, щоб не зіпсувалися смакові якості і запах розсольнику. Субпродукти необхідно замочити в простій воді мінімум на 6 годин, попередньо зрізавши з них жирові складки і плівки. Воду за цей час рекомендується міняти не менше трьох разів.

Підготувати перлову крупу (промити і замочити в окропі, періодично міняючи остигнула воду на гарячу).

Вимочені нирки відварити в окремій каструльці протягом 30 хвилин, після чого порізати на шматочки.

Очистити від шкірки огірочки. Шкірку прокип'ятити у воді чверть години, потім викинути. У вийшов розсіл закинути подрібнені огірки, прокип'ятити їх 10 хвилин.

Закип'ятити в каструлі півтора літра води, вкинути в неї нирки, варити півгодини.

Нарізати овочі (морква, цибуля, селера і корінь петрушки), додати варитися до нирок.

Через 5 хвилин засипати змочену перлову крупу в розсольник.

Через чверть години додати порізану кубиками картоплю. Після цього суп вариться до повної готовності картоплі.

На завершальному етапі доповніть розсольник солоними огірками, спеціями і, якщо знадобиться, сіллю. Варити 10-15 хвилин.

Заправити суп рубаною зеленню, накрити кришкою і прибрати з вогню. Скільки ж радості буде у домочадців, коли вони спробують цей розсольник!

Рецепт з сьомгою

Рибний суп з перловкою додасть сил і свіжості організму. Цей особливий рецепт розсольнику додасть страві пікантний солонуватий присмак, яскравий приємний аромат.

Найсмачніший розсольник виходить саме з сьомги, але в деяких випадках її можна замінити судаком.

перловка - 0,5 склянки;
сьомга - 0,5 кг;
морква, цибуля - по 1 шт .;
огірки солоні - 2 шт .;
корінь петрушки, сіль, зелень за смаком;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
томатна паста, борошно - по 1 ст. ложці.

Спочатку необхідно відварити окремо рибу (протягом 30 хвилин), потім звільнити її від кісточок, порізати на шматочки будь-якої форми.

Надіслати в каструлю з водою заздалегідь підготовлену перлову крупу. Невідомо, скільки часу знадобиться перловці, щоб стати м'якою, але якщо її вимочували, то через 15 хвилин вже можна викладати до неї картоплю, порізану кубиками. Варити півгодини.

Морквину і корінь петрушки натерти на крупній тертці, нарізати цибулю. Всі ці складові розсольнику обсмажити на сковороді до золотистого кольору, всипати до них борошно і перешкодити, викласти томатну пасту. Протушкувати 2 хвилини і перекласти в киплячий бульйон.

Нарізати огірки соломкою і додати їх у каструлю, варити 15 хвилин.

Сьомгу, лавровий лист, спеції, сіль покласти в рибний суп з перловкою і продовжити варити ще 5 хвилин.

Ось і весь нескладний рецепт рибного розсольнику.

Рецепт з грибами

Супи з перловкою і грибами надзвичайно поживні і корисні. Якщо ви дотримуєтеся пост або просто і вирішили приготувати розсольник на овочевому бульйоні, доповніть його грибами. Даний рецепт містить печериці, але можна доповнювати розсольник іншими ароматними грибами.

60 г перловки;
печериці - 200 г;
картопля молода - 5 шт .;
огірки солоні невеликі - 4 шт .;
1 велика морква;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
розсіл від огірків - 1 стакан;
борошно і томатна паста - по 40 г;
маленький корінь селери - 1 шт .;
перець і сіль за смаком, рослинна олія - скільки знадобиться. В пост є дні, коли навіть рослинне масло вживати не дозволяється, рецепт розсольнику з грибами дозволяє не використовувати масло при смаженні.

Вимочену, промиту перловку поставити варити на півгодини. За цей час потрібно зробити піджарку.

Огірки, нарізані дрібними кубиками, протушкувати в окремому сотейнику.

Лук обсмажити з грибами на олії.

Коли крупа звариться, в каструлю доповісти нарізану картоплю, натерту на тертці моркву і корінь селери.

Після того як овочі приготуються, в розсольник викласти цибулю з грибами. Вогонь зробити тихіше, варити 10 хвилин.

Залити розсіл від огірків, і, оскільки цей рецепт приготування розсольнику особливий, додати в нього томатну пасту. Через 5 хвилин вимкнути плиту.

Кілька рекомендацій з приготування супу грибного з перловкою: якщо використовуються сушені гриби, їх необхідно взяти в 2 рази менше, ніж свіжих і на 3 години замочити у воді.

Якщо приготування розсольнику заплановано з лісовими грибами, їх обов'язково потрібно відварювати в солоній воді перед смаженням і зливати воду.

Насичений ароматний грибний бульйон миттю заманить всіх за обідній стіл.

Неважливо, який рецепт із запропонованих вирішили вибрати ви (м'ясний, грибний або рибний), головне - це гарний настрій і частинка душі в приготованому блюді. Смачного!