Користь кефіру і його калорійність
Технологія виготовлення кефіру
Технологія кефіру виробництва укладена в сквашивании молока введенням особливих мікроорганізмів - дріжджів і молочнокислих бактерій. Процес перетворення молока в кефір приблизно такий. Молочні білки розщеплюються бактеріями до молочної кислоти, легше засвоюється організмом і служить живильною речовиною для дріжджових грибків. Дріжджове зброджування призводить до утворення спирту і виділенню вуглекислого газу, в легкому ступені дратівної стінки шлунка, що тягне за собою посилення шлункового сокообразованія і підвищує інтенсивність секреції травних ферментів. Діючи спільно, дріжджові грибки і молочнокислі бактерії руйнують великі молекули молочного білка. Тому в порівнянні з цілісним молоком кефіри засвоюються в кілька разів швидше.
Чим корисний кефір
Слід додати, що при сквашивании молока в кефір розщеплюється лактоза. Завдяки цьому кефір допускається до вживання людьми, які страждають непереносимістю лактози, обумовленої відсутністю в організмі ферменту, що розщеплює лактозу.
Також при сквашивании кефіру накопичуються ферменти, вільні амінокислоти, антибактеріальні речовини і вітаміни. Все це покращує засвоєння організмом таких мікроелементів, як кальцій, фосфор і цинк, а також знижує рівень холестерину, що міститься в крові. В цьому проявляється користь кефіру для серцево-судинної системи.
Речовини, які входять до складу кефірів, виробляють нейтралізацію оцтової і бензойної кислот і перекису водню. Додатково пригнічується шкідлива мікрофлора. Це, в свою чергу, перешкоджає утворенню токсинів і зупиняє протягом гнильних процесів кишечника. Прийом кефіру корисний для імунної системи, дозволяє впоратися з хронічною втомою, порушеннями сну, побічно впливаючи в позитивному ключі на нервову систему.
Кефір з усією відповідальністю можна вважати чудовим інструментом профілактики, а в деяких випадках, і лікування захворювань травлення, серцево-судинної і нервової систем.