Корисний лікнеп по рослинних масел

Для того щоб визначити найкорисніші рослинні масла розглянемо склад і характеристики найбільш часто зустрічаються в магазинах харчових масел, а також масел, склад яких часто пишуть на упаковках з готовим продуктом.

В їжу без нагрівання рекомендується вживати отримані холодним пресуванням (віджиманням), рафіновані або сирі рослинні масла. Для смаження краще використовувати рафіновані олії високого ступеня очищення.

арахісове

Насіння арахісу містять до 40 - 50% масла, що нагадує за смаком мигдальне. У харчовому виробництві це масло використовують, в основному, у вигляді добавок до маргариновому маслу, шоколаду, кондитерських паст та інших виробів, зокрема, виробів з тіста. З 100 кг сировини одержують до 50 кг жирного масла. Арахісове масло, отримане методом прямого віджиму. містить велику кількість вітамінів і мікроелементів.

Виноградне (grape seed oil або grape oil)

Являє собою рослинне масло, отримане гарячої екстракції насіння винограду. Метод холодного пресування на практиці використовується рідко через порівняно невеликого виходу кінцевого продукту. Виноградна олія має легкий винним присмаком. Специфічний аромат цієї олії робить його особливо популярним в кулінарії, для додання пікантності певним закінченим страв.

Корисні властивості виноградного масла: є цітопротекторов. антиоксидантом і регенератором. Масло виноградних кісточок починає диміти при високій температурі (близько 216 ° C), тому його можна використовувати в високотемпературних методах обробки продуктів, наприклад, для смаження у фритюрі.

Потрібно відзначити, що незамінні кислоти Омега-6 зустрічаються практично в кожному нерафінованій олії. А ось незамінні Омега-3 зустрічаються вкрай рідко: в лляному, гірчичне, Рижикова олії, а також в риб'ячому жирі.

Гірчичне масло має приємний легким смаком. Чи не гірчить, як думають багато хто.

Незважаючи на високу біологічну цінність, гірчичне масло на українському столі є скоріш екзотичним продуктом. Дієтологи називають цей «імператорський делікатес» (гірчичне масло надавав перевагу Микола Другий) готовими ліками. Однак, вплив на організм даного масла спірно.

кукурудзяна

Корисні властивості кукурудзяної олії схожі на корисні властивості соняшникової.

Бистровисихающая масло з насіння льону з одним з найвищих показників вмісту цінних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. що не виробляються в організмі. (Линолієва 15 - 30%, ліноленова 44 - 61%), а також Омега-9 (олеїнова 13 - 29%). За біологічної цінності лляне масло є лідером серед рослинних і відноситься до дієтичних продуктів харчування. Містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Володіє специфічним, незвичним, смаком і ароматом.

Лляна олія рекомендується додавати в чистому вигляді в салати, вінегрети, каші, соуси, квашену капусту. При серцево-судинних захворюваннях лікарі радять замінити соняшникову олію лляним. Знижує рівень «поганого холестерину», перешкоджає розвитку атрсклероза, покращує кровообіг, володіє картіопротекторним і антиаритмічну дію, покращує живлення тканин, знижує інтенсивність запальних процесів, рекомендується при захворюваннях печінки і жовчних шляхів, позитивно впливає на нігті і волосся, а також ендокринну систему.

Отримують лляне масло в основному холодним віджиманням і не рафінують. Тому правильно підібрати даний продукт в магазині не складе труднощів.

Лляна олія швидко прогоркает, його не слід піддавати тепловій обробці, а зберігати краще в темному прохолодному місці. Прогоркшее масло не можна упортреблять в їжу, так як в ньому утворюються токсичні речовини: етиловий, альдегіди і кетони.

Оливкова (прованське масло, дерев'яне масло)

Масло з плодів оливи з високим показником вмісту мононенасичених жирних кислот, зокрема, ефірів олеїнової кислоти (кислоти Омега-9). Є цінним дієтичним і легкозасвоюваним продуктом, містить комплекс вітамінів. мікроелементів, а також незамінні жирні кислоти Омега-6. Володіє чудовими смаковими якостями і широко використовується в приготуванні їжі.

Оливкова олія рекомендується додавати в чистому вигляді в салати, супи, другі страви, їсти натщесерце. Знижує рівень «поганого холестерину», запобігаючи інфаркту міокарда, ІХС та інших серцево-судинних захворювань. Допомагає підтримувати рівень глюкози в крові, зміцнює імунну систему, знижує інтенсивність запальних процесів і ризик виникнення онкологічних захворювань, стимулює ріст кісткової тканини, корисно при розладах травлення, захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів, є антиоксидантом. уповільнює процес старіння.

Найкращим може вважатися нефільтроване оливкова олія екстра-класу Extra Virgin Unfiltered Olive Oil, або фільтроване екстракласу Olio d'oliva l'extravergine / extra virgin olive oil / virgen extra. Ще більш цінним вважається «крапельне» оливкова олія холодного віджиму first cold press.

Наведені нижче сорту масла вважаються менш цінними і є комерційними:

• Refined - рафінована.
• Pomace olive oil - макухове, тобто отримане екстракцією з використанням розчинників.
• Pure olive oil або Olive oil - суміш натурального і очищеного масла.

Оливкова олія рекомендують зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному), темному місці, де будуть недоступні різні запахи, оскільки масло їх легко вбирає.

Пальмова (Пальмоядровое масло)

Рослинна олія, що отримується з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Масло з насіння цієї пальми називається Пальмоядрова маслом. На прилавках магазинів не зустрічається, в чистому вигляді практично не використовується, зате входить до складу багатьох готових продуктів. Завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот, зокрема, олеїнової, пальмова олія має високу окисної стабільністю, тому здатне продовжувати термін зберігання продуктів. В основному пальмову олію піддають модифікації: отриманий в результаті модифікації гідрогенезірованние рослинний жир використовують в харчовому виробництві для виготовлення широкого асортименту продукції.

соняшникова

Нерафіновану соняшникову олію, отримане прямим віджиманням, є потужним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння в організмі, знижує рівень холестерину, бере участь в синтезі білків, зміцнює захисні сили організму, має кардіопротекторну і антиаритмічну дію, зменшує запальні процеси в організмі, покращує живлення тканин, робить позитивний вплив на травлення.

Висновки? Оливкова олія в ЗМІ позиціонується як «найкорисніше», проте це не зовсім вірно. Порівнюючи склади різних масел, отримуємо висновок, що для отримання всіх необхідних компонентів організму краще поєднувати різні мастила В чергувати їх вживання. Наприклад, в оливковій олії міститься невелика кількість токоферолів (вітамін Е), в той час як в соняшниковій цей показник значно вищий. У той же час, щоб дати організму незамінні і редковстречающіеся кислоти Омега-3, потрібно вживати лляне масло, можна спробувати рафінована гірчичне, також рекомендується жирна морська риба або риб'ячий жир. Комплекс незамінних кислот Омега-6 заповнить практично будь-яке масло: соняшникова, виноградне, лляна, оливкова, кукурудзяна. Цінні біологічно-активні речовини: вітаміни і мікроелементи містяться в будь-якому нерафинированном або сиром маслі, отриманим методом прямого віджиму.