Корисні властивості киноа, властивості, протипоказання і шкода, добові норми, рецепти з крупою для
Кіноа - псевдозерновая культура з сімейства мареві. Міцні стебла, висота яких може досягати 1,5-2 метра, завершуються безліччю плодів, зібраних в завиваються грона. Біологічно вони класифікуються як фрукти, але за зовнішнім виглядом нагадують дрібну гречку або просо, а за смаком - необроблений рис, що забезпечує їх подібність із зерновими культурами.
Насіння киноа відрізняються великою різноманітністю кольору (від світло-бежевого до червоного і навіть чорного), але на смак крупи це ніяк не відбивається.
За ступенем впливу на значущі процеси в людському організмі киноа залишається лідером серед злаків і круп. Так, продукт:
- є джерелом збалансованого і легкозасвоюваного рослинного білка, необхідного для будівництва всіх клітин і тканин. Особливо корисна ця крупа при вегетаріанському харчуванні, для дітей і вагітних жінок, в період активного м'язового росту у спортсменів.
- за рахунок входить до складу лізину покращує засвоєння організмом кальцію, необхідного для міцних і здорових кісток.
- завдяки клітковині регулює стілець, нормалізує обмін речовин і допомагає позбавитися від зайвої ваги.
- знижує ризик артеріальної гіпертензії, серцево-судинних захворювань і атеросклерозу.
- допомагає уникнути різких стрибків цукру при діабеті.
- надає заспокійливу вплив на нервову систему, позбавляє від головного болю.
- має загальнозміцнюючі властивості, допомагає відновитися після важкої хвороби.
Протипоказання і можливу шкоду
Єдине протипоказання для включення киноа в раціон - індивідуальна непереносимість, яка може проявлятися дискомфортом у животі, його здуттям, розладом стільця або алергічним висипом на шкірі.
Також через високий вміст оксалатів рекомендується обмежити споживання крупи особам з сечокам'яною хворобою і подагрою.
Часто киноа «звинувачують» в змісті сапонінів - біологічно активних речовин, вплив яких неоднозначно. Доведено, що при внутрішньовенному введенні вони надають токсичну дію на внутрішні органи. Але при вживанні невеликої кількості цих речовин в їжу негативних реакцій з боку організму помічено не було. У будь-якому випадку велика частина сапонінів видаляється під час очищення і промислової обробки зерна, а залишок - при промиванні і варінні. Тому киноа - крупа, безпечна для здоров'я.
Скільки крупи можна з'їсти: норми і рекомендації
Для дорослої людини
Так як з кіноа більшість Украінан не стикався, знайомство з ним починайте поступово, з 2-3 ложок крупи. Якщо протягом доби негативної реакції з боку організму не буде, сміливо збільшуйте порцію.
при вагітності
Є страви з кіноа майбутнім мамам корисно, але тільки якщо вони познайомилися з цим злаком ще до вагітності:
- У I і II триместрах вживати продукт краще в складі перших і других страв в поєднанні з улюбленими овочами 3-4 рази в тиждень. Крупа добре засвоюється і забезпечує збільшену потребу в вітамінах та мікроелементах.
- У III триместрі, коли матка займає значну частину черевної порожнини і здавлює шлунок з кишечником, велика кількість клітковини, що міститься в киноа, може викликати здуття і неприємні відчуття в животі. Щоб уникнути цього, намагайтеся їсти крупу маленькими порціями (50-70 г) в першій половині дня.
Повністю очистити зерна кіноа від забруднень і сапонінів, які надають їм гіркуватий смак, можна, варто тільки промити крупу двічі - до варіння, поки вода не стане прозорою, і після приготування.
При грудному вигодовуванні
Завдяки багатому хімічному складу киноа позитивно впливає на кількість і якість грудного молока, тому рекомендується для харчування годуючих мам. Необхідно дотримуватися нескладних правил:
- Відмовтеся від крупи, поки малюку не виповниться 1 місяць.
- Починайте вводити киноа в свій раціон з обережністю, стежачи за реакцією крихти. Якщо дитина поводиться як завжди і не проявляє занепокоєння, сміливо збільшуйте порцію злаку до повної (100-120 г в день). Є продукт при грудному вигодовуванні допускається 3-4 рази в тиждень.
Є киноа діткам молодше двох років не рекомендується. Вважається, що сапоніни, що залишилися в крупі навіть у мінімальній концентрації, можуть всмоктатися в кровоносну систему малюка і викликати отруєння. Хоча ці дані науково не підтверджені, багато педіатри проти використання екзотичного злаку для приготування їжі для немовлят.
Старшим дітям додавати киноа в звичний раціон можна і навіть потрібно. З крупи покладається варити молочні каші на сніданок, ситні супи на обід і другі страви на вечерю. Щоб всі корисні компоненти продукту засвоїли, дитині достатньо з'їдати 50-70 г кіноа в день.
При різних захворюваннях
панкреатит
При гострому запаленні підшлункової залози екзотична крупа заборонена. Дайте травній системі перепочинок і на 2-3 дні відмовтеся від їжі, вживаючи лише воду. Коли біль в животі і нудота стихнуть, повернути киноа в раціон можна: їжте цей легкозасвоюваний і збалансований продукт 1-2 рази в тиждень, відвареним у великій кількості підсоленої води.
Кращим доповненням до каші статут тушковані або запечені в духовці овочі.
холецистит
При запаленні жовчного міхура киноа найбільш корисними є в складі супів на овочевому бульйоні 3-4 рази в тиждень. Виключаються рецепти, які передбачають обсмажування крупи в маслі і подачу з жирним м'ясом.
Багато гастроентерологи не рекомендують вживати крупу при загостренні гастриту або виразкової хвороби. Велика кількість клітковини і рослинного білка може дратувати і без того запалену слизову шлунка.
Цукровий діабет
При цукровому діабеті киноа дозволяється додавати в легені супи, тушкувати або запікати в духовці з овочами і використовувати як самостійну страву (наприклад, у вигляді каші, звареної на нежирному м'ясному бульйоні і присмаченою шматочком вершкового масла). Корисно готувати і є крупу 4-5 разів на тиждень.
При схудненні (на дієті)
Кіноа - ідеальний продукт для стрункості. Щоб є і худнути, дотримуйтесь простих правил:
- Так як крупа має середню калорійністю (близько 220 ккал в 1 склянці приготовленої каші), намагайтеся вживати її помірно: 100-120 г в день, 2-3 рази в тиждень, чергуючи з іншими крупами і бобовими культурами.
- Найбільш правильним, з дієтичної точки зору, способом приготування кіноа залишається варіння на воді або овочевому бульйоні.
- Намагайтеся розділяти вживання цього продукту і м'ясних страв: рослинний і тваринний білок погано поєднуються і можуть стати причиною тяжкості в шлунку.
- Під час прийому киноа пийте більше води.
У мене почався тиждень Детокс. Треба замінити весь тваринний білок на рослинний. Для цієї мети вибрала улюблений киноа. Я цю крупу їм вже давно. Спочатку їла як джерело вуглеводів. Тепер же буду ще і як джерело білка вживати. Мені найбільше подобається у вигляді салату. Відварив, охолодив, додав помидорчик, чайну ложку рослинної (оливкової) олії і їси. Дуже поживно і смачно. Ще добре з авокадо - розім'яти виделкою, додати холодний киноа, все перемішати і подавати на стіл. За тиждень дієти я схудла на 3,5 кг, при цьому не відчуваючи почуття голоду. Також у мене нормалізувався стілець, шкіра очистилася від висипань. Навіть очі стали яскравіше блищати, мені здається.