Корисна і шкідлива риба

Роблячи покупки в магазині і побачивши на прилавку рибу, виникає питання, чи є в ній щось корисне, або це шкідливий продукт. Багато хто відразу ж дадуть, що риба корисна, але хочеться дізнатися детальніше і глибше копнути. До складу риби входять дуже цінні для організму людини йод, фтор, залізо, селен, цинк, магній, вітаміни Е, D, В12, В6, А, фосфор, кальцій, мікроелементи, вітаміни, білки, Омега-3 поліненасичені жирні кислоти, які містяться тільки в риб'ячому жирі.

Морська риба - це джерело амінокислот, в їх число входить таурин, який є незамінним регулятором кров'яного тиску.

У рибі міститься мало калорій, і вона дуже добре засвоюється організмом: організму потрібно на її засвоювання близько 1-2 годин, а на м'ясо - 6 годин. У ній міститься у багато разів менше шкідливого холестерину, ніж у м'ясі.

Корисні властивості риби

При регулярному вживанні її в їжу, знижується ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, що мають зв'язок з тромбоутворенням в кровоносних судинах, тому що за допомогою риб'ячого жиру зменшується зайва схильність крові до згортання.

Це можна пояснити тим, що до складу риби входять корисні жирні кислоти, які сприятливо впливають на мозок, судини і серце. А також за допомогою жирних кислот Омега-3 знижується в крові рівень холестерину, що означає, знижується ймовірність утворення бляшок на стінках судин, що є основними винуватцями інсульту.

Йод, який міститься в морепродуктах, корисний для здоров'я щитовидної залози. Одна з представниць морських мешканок - це скумбрія.

Чим шкідлива риба

Відразу ж можна нагадати про паразитів, які живуть в ній. Від неї можна з легкістю підхопити глистів та інших шкідливих організмів. Але підхопити таку заразу можна, тільки вживаючи сиру рибу або ту, яка пройшла недостатню термічну обробку. Але в цьому сенсі в основному небезпечна прісноводна риба.

При використанні в їжі слабосоленої, недостатньо просмажене і сирої риби існує ймовірність захворіти на опісторхоз. Опісторхоз є захворюванням з групи трематодозов, яке вражає печінку і підшлункову залозу. До збудників цього захворювання відносяться паразитичні плоскі черви з роду Opisthorchis. Опісторхоз має тривалий перебіг, часті загострення і може стати причиною раку печінки і підшлункової. Краще за все не вживати в'ялену або сиру рибу.

Напевно, мало кому відомо, в якому водоймі виловили рибин, і чи пройдено належний санітарний контроль. Риба прісноводна сімейства коропових, така, як короп, краснопірка, плотва, язь і ін. Становить найбільшу небезпеку.

Друга небезпека, яка може загрожувати - це токсичні речовини, які потрапляють в озера, річки і моря. Найчастіше це ртуть, яка може бути в морепродуктах, а в деяких морепродуктах може бути надлишок ртуті. Великі рибини в цій ситуації найбільш шкідливі. Незважаючи на те, що ртуть надходить в організм в кількості, що отримується з їжею, не доставляє особливу небезпеку для організму, буде краще стежити за бажаний сортами риби, частотою і величиною порцій. При порівнянні з прісноводної рибою, морська, по суті, не засмічена солями важких металів і в кілька разів перевершує річкову за складом корисних речовин.

Хвалений риб'ячий жир являє собою третю небезпека. Точніше його надлишок в жирних видах риби. В основному небезпека підстерігає людей, які страждають зайвою вагою або бажаючих скинути зайві кілограми, тому що, якщо вживати жир, навряд чи у них це вийде.

жирна риба

Риба нежирна, в якій жиру міститься не більше 4%, ідеально підходить для тих, хто бажає втратити зайві кілограми. До них можна віднести тріску, хека, навагу, путасу, щуку, а також камбалу, ляща, річкового окуня, макроруса, минтая, крижана тощо. Наприклад, в щуці калорійність 80-100 кКал, в камбалі - 80 кКал, а в трісці 70-90 кКал.

Копчена риба

Найбільшу шкідливість представляє риба гарячого копчення, яка приготовлена в кустарних умовах або на багатті, адже в димі міститься понад тисячу хімічних сполук, а бенспірен є найнебезпечнішим, а також рибка, приготована промисловим способом.

Меншу небезпеку представляє товстошкіра риба (сазан, сом і ін.) Піддана холодному копчення. Від копченої рибки ні в якому разі не треба їсти шкурку!

Також існує і така загроза, як недбайливі продавці. Половиною біди можна вважати те, що досить часто дешеву рибу видають за дорогу. Однак багато продавців не бояться підсовувати несвіжу, протухнула, викинуту на берег штормом або укаченную рибу - саме це становить велику небезпеку для споживача.

Як вибрати свіжу рибу

Купівля живої риби є найбезпечнішим способом. Для парної чи охолодженої - існують прості способи визначення свіжості:

у свіжій - очі прозорі і опуклі;
луска блискуча, гладка і щільно прилягає до шкіри;
зябра мають рожевий або червоний колір і не мають стороннього запаху;
тушка повинна бути пружною, тобто при натисканні на неї пальцем, повинна утворюватися ямка, яка швидко зникає;
запах свіжий і слабкий. Якщо ж він виразний, то це є поганою ознакою;
несвіжа - спливає у воді. а свіжа - тоне.

Набагато складніше визначити свіжість мороженої риби. Свіжість можна визначити тільки за непрямими ознаками - це неушкоджена упаковка, відсутність слідів відтавання. Але найкраще відшукати надійного і постійного продавця і купувати у нього.

Отже, інформація зібрана, користь і шкода зважені. Тепер можна зробити висновки.

Риба дуже хороша і корисна, але до її вибору і продуктів з неї необхідно походити обережно і з розумом.
У їжу можна вживати тільки добре просмажене або проварену, ретельно просолену рибу і утримуватися від вживання особливо шкідливих сирої, копченої та в'яленої.
Рибні дні в раціоні повинні бути мінімум два рази на тиждень, але можна і частіше.
Зверніть увагу на раціон японців, які вживають в їжу майже одну рибу і мають прекрасний здоров'ям. Тому її їсти можна і потрібно.