Коричневий цукор
Справжній тростинний коричневий цукор неможливо відрізнити від підробленого.
Насправді, можливо. По-перше, шукайте на упаковці слово «нерафінований»; якщо цукор позначається як «коричневий рафінований» - значить, це продукт, що містить барвники та сторонні добавки. По-друге, аромат очеретяної меляси досить характерний, і відрізнити його від запаху паленого цукру, яким підфарбовують підробки, нескладно. По-третє, натуральний тростинний коричневий цукор завжди стоїть досить дорого. Він дорожче у виробництві (зокрема, цукрова тростина необхідно переробляти протягом доби після того, як його зрізали), і тому що виробляють його за кордоном (вУкаіни його можуть хіба що розфасувати по пакетах, і великі виробники ніколи цього не приховують), а перевезення теж варто окремих грошей.
Купуйте цукор від виробників, які вже давно на ринку. Вони дорожать своїм ім'ям і стежать за якістю продукції.
Визначити, справжній ви купили коричневий цукор і підроблений, можна так: опустіть ложку цукру в стакан з теплою водою. Якщо вода забарвлюється, а кристали втрачають колір - значить, цукор підроблений.
Ні це не так. Коричневий цукор володіє кольором тому, що в ньому міститься патока. Однак сконцентрована вона в верхніх шарах цукрового кристала, і при попаданні в воду розчиняється швидше, ніж власне цукор - причому це помітніше на більших кристалах. Пояснюється це тим, що кожен кристалик коричневого цукру утворюється при синтезі окремо, а не відколюється від більшого моноліту. У цьому кристалику молекули сахарози розташовуються дуже щільно, не залишаючи місця для інших молекул, і при зростанні кристала патока виштовхується в верхні шари.
Картина в цілому така: кристал цукру всередині прозорий, а зовні забарвлений патокою - і це фарбування відбувається природним чином, при зростанні кристала.
Коричневий цукор менш калорійний, ніж білий, і тому більш корисний.
Так, коричневий цукор корисніше білого, але з іншої причини. У ньому, крім калорій містяться різні мінеральні речовини, вкрай корисні для організму людини. Що ж до калорійності коричневого цукру, вона майже така ж, як у білого.
Коричневий цукор можна зробити з будь-якої сировини, потрібно просто не рафінувати цукор-сирець.
Ні, з усього коричневий цукор не вийде - тільки з цукрової тростини. Точніше, вийде, але коштувати при цьому буде дуже дорого. Наприклад, буряковий цукор-сирець практично неїстівний - обволікає його кристали маса неприємно пахне, а також огидна на смак. Тому, щоб зробити коричневий цукор з буряка, треба спочатку виготовити буряковий цукор, потім зовсім, до білого його очистити, а потім пофарбувати його очеретяної меласою. Очевидно, що овчинка не варта вичинки.