Копчений кролик - смачний делікатес в домашніх умовах
Одним з найсмачніших делікатесів є копчений кролик. Ніжне, соковите, корисне, дієтичне і в той же час дуже поживне м'ясо кролика - гідне прикраса будь-якого святкового столу. Приготувати таке, воістину царський, блюдо можна самостійно. Маючи в арсеналі просту коптильню і витративши небагато часу - ви насолодитеся процесом копчення і неймовірно смачним м'ясом. Пропонуємо кілька варіантів приготування копченого кролика.
Підготовка та маринування кролика для гарячого копчення
Смак копченого кроля багато в чому залежить від правильного маринування. Для початку тушку кролика необхідно вимити і просушити рушником.
- Вода - 3 літри.
- Сіль - 6 ст. ложок.
- Коричневий цукор - 1,5 ст. ложки.
- Часник - 5-6 зубчиків.
- Спеції на смак - лаврове листя, чорний і запашний перець, коріандр.
Розчинити сіль і цукор у теплій воді. Потім видавити в розсіл часник, додати спеції. В отриманий маринад помістити кролика, залишити в холоді на 48 годин.
Ще один рецепт маринаду
- Вода - 2 літри.
- Імбир мелений - 1 ч. Ложка.
- Кам'яна сіль - 4 ст. ложки.
- Коричневий цукор - 1 ч. Ложка.
- Часник - 2 зубчики.
- Оцет яблучний - 3 ст. ложки.
- «Прованські трави» - 1 ч. Ложка.
- Суміш перців - 0,5 ч. Ложки.
Всі компоненти розмішати в злегка підігрітій воді. Помістити в маринад тушку, і залишити також на 48 годин.
Після засолювання дістати тушку з маринаду, підвісити на протязі, щоб підсохла і подвяліть. Приблизно на 5-6 годин. Коли м'ясо підсохне, приступати безпосередньо до копчення.
Як коптити кролика гарячим способом
Для початку необхідно розвести багаття, на який буде встановлюватися коптильня.
Читайте також: Приготування шашлику в гарячій коптильні
Поки багаття дасть помірний жар можна підготувати коптильню. На дно висипати 3 жмені великих вільхових або фруктових тирси. Щоб дим в коптильні був інтенсивним, тріску попередньо потрібно замочити у воді на 10-15 хвилин.
Поверх тирси поставити піддон для жиру і соку, щоб тріска не підгорає. Зверху встановити грати і покласти на неї кролика. Можна цілою тушкою або порізавши його порційними шматками.
Накрити каганець кришкою, залити воду в гідрозатвор (якщо є), поставити апарат на вогонь. Жар повинен бути сильним. Як тільки з отвору піде дим - копчення почалося.
Коптитися кроль буде 2-3 години. Все залежить від розміру тушки і інтенсивності багаття. Тому час від часу готовність потрібно перевіряти. Готове м'ясо в розрізі буде білим, без сукровиця. А зовні кролик повинен бути добре підрум'яненим.
Коли делікатес буде готовий, дістаньте його з коптильні і дайте охолонути і провітритися на свіжому повітрі. Після негайно приступайте до дегустації.
Кролик холодного копчення
Попередньо оброблену тушку кроля промийте і натріть сумішшю подрібненого часнику і соку лимона (3 зубчики часнику на 50 мл соку). Потім м'ясо потрібно підвісити на протязі на 2-е суток. Воно повинно добре подвяліть.
Далі приготуйте маринад з наступних компонентів:
- Вода - 3 літри.
- Лимонний сік - 50 мл.
- Сіль - 6 ст. ложок.
- Цукор - 1 ч. Ложка.
- Кориця, суміш перців, імбир - по щіпці.
- Лаврушка - 1-2 шт.
- Ялівцеві ягідки - 5-6 шт.
Всі інгредієнти проварити 5 хвилин, остудити. Помістити м'ясо в маринад на 3 дні. Після маринування - дістати з розсолу і просушити в провітрюваному місці близько 15 годин. Далі продукт поміщається в коптильню.
Коптиться кролик не менше 48 годин безперервного процесу. Якщо процес переривається на кілька годин або на ніч, потрібно продовжити копчення ще на добу.
Читайте також: Приготування копчених свинячих вух
Температура в коптильні шафі повинна бути не більше 30⁰, а дим надходити рівномірно. Тріску використовуйте з вільхи або фруктової деревини. В кінці копчення можна підкинути трохи гілочок ялівцю.
По завершенні процесу, кролика дістаньте з коптильні, помістіть в провітрюється для підсушування на 3-4 дні. Після всіх процедур чудове м'ясо готове до зняття дегустаційної проби. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)