Копчена скумбрія в аерогрилі
Скумбрія - одна з найулюбленіших рибок на наших столах. Її можна смажити і варити з неї шикарний суп, її можна готувати в духовці і маринувати. Однак не буду лукавити, найбільше цю рибку я люблю копченої. Готова копчена риба, яка продається в наших магазинах - досить дороге задоволення, при цьому смак не завжди відповідає нашим очікуванням. Копчена скумбрія в аерогрилі - чудовий спосіб приготувати смачний делікатес в домашніх умовах. Для цього достатньо мати трохи терпіння - рибку потрібно попередньо посолити.
Додавати рідкий дим чи ні - вирішуйте самі, він додає справжній аромат копченості, проте я вважаю за краще використання простих тирси-стружки з вільхи. Рибка не буде такою яскравою, як в магазині, але скумбрія вийде по-справжньому смачною, з ніжним ароматом копчення. Для більшої пікантності можна додати гілочку розмарину.
Інгредієнти: Подивитися поживну цінність продуктів і міру ваг в розділі поширених запитань.- Скумбрія - 2-3 шт
- Рослинна олія - 1 чайна ложка;
- Спеції «Прованські трави» - 1 упаковка;
- Морська сіль велика - кількість солі має бути таким, щоб вистачило добре розтерти всю рибу (приблизно 1 ст. Ложка на тушку);
- Тирса для копчення або рідкий дим - шар приблизно в один сантиметр або кілька крапель диму відповідно до рецептури, зазначеної на етикетці.
Приготування копченої скумбрії в аерогрилі:
Скумбрію, необхідно добре помити і почистити - відрізати голову і вийняти нутрощі. Якщо ви берете заморожену рибу, то розморожувати її попередньо в холодній воді.
Після очищення рибу також промиваємо і дуже добре просушують за допомогою рушники або серветки. Упаковку «прованських трав» змішуємо з крупною сіллю.
Після чого дуже ретельно розтираємо рибу з усіх боків, не забуваємо посолити і всередині.
Підготовлену рибу викладаємо в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет і залишаємо в холодильнику на добу, щоб вона добре просолилася. Якщо ви використовуєте рідкий дим, можете трохи змастити рибу по всій поверхні - досить буде кілька крапель концентрату.
Після того як рибка буде готова, пробуємо її на смак, очищаємо зайву сіль. Для копчення риби і м'яса використовуйте вільхові тирса, можна додати трохи сухого розмарину - він додасть готової рибку дивно пряний аромат.
У невелику миску викладаємо тирсу для копчення, заливаємо їх теплою водою.
Підготовлені опілі, перекладаємо на дно аерогрилю - використовуйте спеціальний піддон, щоб не забруднювати колбу. Можна також укласти тирсу на лист фольги, зверху накрити другим і виконати невеликі дірочки - це робиться для того, щоб сік і жир з риби не потрапляв на тирсу. Можна накрити Стімер - листом в дірочку, який продається в комплекті з аерогрилем.
Підготовлену рибу укладаємо на середню грати. Готуємо скумбрію в аерогрилі при температурі 160 градусів 30 хвилин - швидкість виставляємо середню. Можна змащувати рибу рослинним маслом, щоб вона мала більш привабливий зовнішній вигляд і не буде сухою.
Змащувати маслом рибку кожні 10 хвилин. Якщо ви не любите жирне, цього робити не обов'язково! Щоб скумбрія була ще смачніше, загорніть її в лист харчової фольги, щоб вона остигала поступово.
Тільки після повного охолодження знімаємо фольгу і охолоджуємо в холодильнику. Охолоджену рибку можна нарізати порційними шматочками і подавати до столу.
Коли ви готуєте в аерогрилі, не забувайте його розігрівати за кілька хвилин до наповнення продуктами. Якщо ви приготуєте скумбрію таким же способом, але вже на температурі 60-65 градусів, у вас вийде чудова рибка холодного копчення. Холодне копчення можна робити на низькій швидкості. Рибу холодного копчення охолоджуємо без фольги.
Кулінарна книга (збережені рецепти)