Концентрований сік як виробляють, користь

Як часто люди, купуючи в магазині сок. звертають увагу на напис «відновлений»? І хто замислювався хоч раз над тим, з чого, власне, його відновили? І взагалі - з чого роблять соки, споживання яких з кожним роком все зростає, тому що багато хто узяв за правило випивати енну кількість соку в день, вважаючи це ознакою здорового способу життя?

Стільки питань, на які в більшості випадків можна дати лише одну відповідь - концентрований сік. Саме з нього (в більшості випадків - в 90%) роблять все ті види соків, які ми бачимо в роздрібному продажі.

Що таке концентрований сік і з чим його їдять

Обмовимося відразу - концентрований сік не п'ють і не їдять, бо це продукт не для «прямого споживання». Це заготовка для того, щоб потім «відновити» з нього сік. Це концентрат овочів або фруктів, який отримують методом випарювання зайвої рідини з свіжовичавленого соку. Як це відбувається? Під час збору врожаю ягоди, фрукти або овочі надходять на фабрику, їх там миють, очищають, подрібнюють і віджимають з них сік під пресом. Це і є свіжовичавлений заготовка. Далі цю заготовку випарюють приблизно до половини обсягу, і в результаті виходить концентрат - густа і в'язка консистенція. Звичайно, це примітивне опис процесу виробництва концентрованого соку, проте до чого нам технологічні хитрощі, коли і так все зрозуміло.

Однак фабрика по виробництву соків - це не домашня кухня, де все кипить в каструлях. Справа в тому, що випарювання концентрату відбувається при низькому тиску, що допомагає зберегти вітаміни і мікроелементи, якими так багаті всі соки. І ще один нюанс - під час кипіння випаровується багато ефірних масел, які в фабричних умовах нікуди не діваються. Вони уловлюються спеціальними пастками і потім додаються в цей же сік для додання йому аромату. Ці речовини науковою мовою називаються «ароматообразуюшімі».

Потім на короткий час - менше хвилини - концентрований сік доводять до температури 92 С, щоб запобігти мікробіологічну псування - тобто просто зброджування. Далі сік чекає або освітлення за допомогою спеціальних фільтрів, або він залишається мутним - це залежить від подальшого його призначення.

Після цього концентрований сік чекає переміщення в спеціальні цистерни, де він зберігається до транспортування по всьому світу - туди, де з нього вже будуть робити відновлені соки або нектари. Всі ємкості для зберігання і перевезення соку володіють антисептичними властивостями. Іноді соки перемішують між собою, щоб отримати цікаві смакові поєднання для задоволення споживачів. Причому в одній цистерні можуть виявитися яблуко з Китаю і морква з Ізраїлю, а також груші з Туреччини. Воістину - міжнародний сік!

Фрукти для виробництва концентрованого соку

Дивне питання - звичайно, там, де вони ростуть. Причому виробники соків знають, де ростуть самі солодкі яблука і сама терпка вишня, а також інші характеристики фруктів і овочів. Зараз про це дізнаємося і ми. Наприклад, апельсини для смачного апельсинового соку везуть з Бразилії та Китаю. Кислі яблука ростуть вУкаіни, солодкі яблука поставляє Китай, томатний концентрований сік - Туреччина та Іран, концентрат корисних ягід - Німеччина, а концентратами з мультифрукт і екзотичних фруктів нас постачає Америка. Так, ці країни постачають фабрики з виробництва соків саме концентратами фруктів, тому що робити концентрований сік там, де фрукти ростуть, набагато вигідніше, ніж возити їх тоннами на фабрику. Причому фабрики пильно стежать за тим, в яких країнах вродив хороший урожай тих чи інших плодів, щоб придбати там якісні напівфабрикати для свого виробництва. Вони отримують його в замороженому вигляді або герметично упакованим, і вже потім отримують з нього відновлений сік. Весь процес відбувається в закритих трубах і ємностях, величезних цистернах і на конвеєрі, де концентрати розбавляють водою, збагачують додатковими добавками, пастеризують і розливають в упаковку.

Щоб отримати ще більш широку картину про те, звідки ми отримуємо концентрований сік. назвемо ще кілька країн: Таїланд поставляє ананасовий концентрат, Куба - апельсиновий, Індія - концентрат з манго, Ізраїль і Аргентина поставляють лимонний сік, Еквадор - бананове пюре, ПАР, Узбекистан і Чилі - абрикосове пюре, Еквадор - концентрат з маракуї.

Концентрований сік - біржовий товар. і багато великих виробників соків купують його на великих оптових складах в Роттердамі. Саме там у величезних сховищах виробляють блендірованія (змішування різних видів) і купаж (змішування в певних пропорціях) концентратів, і вони доводяться до стандартних якісних показників.

Інші виробники воліють закуповувати концентрати безпосередньо - там, де їх роблять. При цьому вибирається найкращий концентрований сік за найкращими цінами, тому що будь-яка фабрика зацікавлена в якісній сировині.

Тут ми підійшли до дуже цікавого питання: чому ціни на соки такі різні? Тому що якість концентрованого соку, з якого їх виробляють, різниться.

сік першого віджиму - кращий, він носить назву «premium»;
сік з присутністю м'якоті називається «standart»;
м'якоть з невеликим присутністю соку називають «pulp wash».

Користь концентрованого соку

Вже зрозуміло, що корисність соку, який ми купуємо в магазині, безпосередньо залежить від того, скільки корисних речовин міститься в концентрованому соку. Не вдаючись в подробиці, пошлемося на слова співробітників однієї з лабораторій, яка працює при фабриці з виробництва соків. Вони стверджують, що все соки дуже корисні, тому що в концентрат ще додатково додається готова суміш, яка містить вітаміни та мікроелементи. А нагрівання маси для її пастеризації відбувається дуже швидко. Так що вітаміни не встигають зруйнуватися. Що стосується такого ніжного вітаміну С, який руйнується навіть при незначному нагріванні - тут теж знайдений вихід: в сік додають концентрат вишні ацероли. Чим це добре? Вітамін С, що міститься в вишні цього сорту, не руйнується навіть при тривалому нагріванні. Але не все так райдужно, і при розведенні і подальшій роботі з концентратом зникає частина антиоксидантів і пектинів, тому говорити про те, що цей сік містить всі властивості свіжих плодів, буде неправильно.

Тут же виникає порівняння відновленого соку з свіжовичавленим не на користь першого. Фахівці на це дають чітку відповідь: якщо ви тільки що віджали сік і випили його, то це найкорисніший напій. Однак чи знаєте ви, скільки часу пролежала це яблучко або апельсин на складі, скільки воно їхало до вас по морю або по суші? Адже я яблука вже через 3 місяці після збору врожаю починають втрачати корисні властивості, апельсини - через півроку. Крім цього, свіжовичавлені соки роблять за технологією, яка передбачає збір недозрілих плодів. Потім їх дозрівають за допомогою обробки спеціальними речовинами, а потім вже віджимають з них сік. Так що зайве говорити про те, що цей сік корисніше, ніж відновлений.