Коливо в традиції православної церкви

Всі домашні дуже суворі, і в затрапезних сукнях з латками, і мені веліли надіти курточку з продерся ліктями. Килими прибрали, можна тепер вправно кататися по паркету, але тільки страшно, Великий Піст: гуркіт - і зламаєш ногу.

Від «масниці» ніде ні крихти, щоб і духу не було. Навіть заливну осетрину віддали вчора на кухню. У буфеті залишилися самі розхожі тарілки, з бурими цятками-щербинками, - великопісні. У передній стоять миски з жовтими солоними огірками, з увіткненими в них зонтічкі кропу, і з рубаною капустою, кислої, густо посипаний анісом, - така краса. Я хапаю пучками, - як хрумтить! І даю собі слова не скороміться на повний пост. Навіщо скоромне, яке знищує душу, якщо і без того все смачно? Варитимуть компот, робити картопляні котлети з чорносливом і шептали, горох, маковий хліб з красивими завитками з цукрового маку, рожеві бублика, «хрести» на Хрестопоклонну. морожена журавлина з цукром, заливні горіхи, зацукровані мигдаль, горох мочений, бублики і сайки, родзинки глечик, пастила горобинова, пісний цукор - лимонний, малиновий, з апельсинчик всередині, халва. А смажена гречана каша з цибулею, запити кваском! А пісні пиріжки з груздями, а гречані млинці з цибулею по суботах. а кутя з мармеладом в першу суботу, якесь «коливо»! А мигдальне молоко з білим киселем, а кіселек журавлинний з ваніллю, а. велика кулебяка на Благовіщення, з вязигой, з осетрінка! А калья, незвичайна калья, з шматочками блакитний ікри, з маринованими огірочками. а мочені яблука по неділях, а тала, солодка-солодка «Рязань». а «грішники», з конопляним маслом, з хрусткою скоринкою, з теплою порожнечею всередині. Невже і т а м, куди всі йдуть з цього життя, буде таке пісне!

І.С. Шмельов. літо Господнє

Традиції Православної Церкви донесли до нашого часу звичай до деяких пісні дні готувати особливі страви, які мають зв'язок з тим чи іншим святом.

Таке блюдо як кутя (кутя - загальне слов'янська назва солодкої святкової зерновий каші) готується в дні особливого поминання покійних. За традицією з куті (вона могла бути з розварених зерен пшениці, жита, ячменю або рису з медом або родзинками), починався поминальний обід. Поминальний обід традиційно влаштовується після смерті християнина на третій день (в честь триденного Воскресіння Христа - перемоги життя над смертю), на дев'ятий день, на сороковий день (в честь сорокаденного Вознесіння Христа на небо), а також в річницю смерті. Поминальний стіл на Русі традиційно був простим і ситним, за ним не прийнято було подавати вишукані страви, а деякі поминальні страви іноді попередньо освячувалися в храмі. З давніх часів такою стравою є мед (мед їв Воскреслий Христос, коли явився своїм учням). З фруктів і меду на Русі готували солодкий фруктовий узвар - прообраз сучасного компоту, який також став обов'язковою поминальним блюдом. Для поминок випікали пшеничний дріжджовий хліб, на який ставили запалені свічки. В кінці обіду його роздавали усім присутнім. Цей хліб нагадував про те, що учні Христа після Воскресіння завжди залишали один хліб під час трапези, сподіваючись, що Христос прийде до них.

Найпростішим способом приготування куті для поминального обіду є такий (буде потрібно 2 склянки рису, 1-2 склянки родзинок, 1 склянка меду):

Зварити розсипчастий рис. Ізюм промити, залити окропом на 10-15 хвилин, воду злити, родзинки віджати серветкою. Рис, родзинки і мед змішати. У кутю можна додати 1 склянку подрібненого мигдалю.

Серед різновидів куті особливе місце займають сочиво і коливо. Як стверджують деякі знавці обрядової кухні, традиція готувати кутю і коливо йде в давні християнські часи.

У 362 році імператор Юліана Відступник хотів під час початку Великого посту осквернити християн кров'ю язичницьких жертв і наказав, щоб всю їжу, яка буде продаватися на ринку, таємно окропили кров'ю ідольських тварин. Тоді Константинопольському єпископу уві сні явився святий Феодор Тирон і розкрив йому підступний задум, звелівши сказати всім християнам, щоб вони не купували нічого на ринку, а харчувалися тією їжею, яку святий Феодор назвав коливом. За переказами, архієпископ Євдоксію довго дивувався і перепитував якому з'явився святого, що таке коливо і як його приготувати, оскільки в Константинополі така назва не було відомо. Мученик Феодор пояснив, що в Євхаїтах, де він був похований, так називають варену з медом пшеницю. Єпископ Євдоксію розповів про це християнам, і тому ніхто не купував споганену їжу, як того хотів імператор Юліан.

Пшениця або плоди, принесені в пам'ять покійних, означають, що померлий воістину знову повстане з труни, бо і пшениця, засівали в землі, і плід, покладаються в землю, спершу зотлівають, а потім приносять рясні, зрілі і досконалі плоди. Мед цукор, що вживаються в куті, означають те, що після воскресіння чекає православних і праведних, що не гірка і прикра, але солодка, сприятлива і блаженне життя в Царстві небесному. Коливо або кутія, приготовані з зерен, висловлюють віру живих в неділю померлих для кращого життя, подібно до того, як зерно, кинуте в землю, хоча піддається гниттю, але дає рясний урожай.

Сочиво - це блюдо родинне коливо. Коли практика святкування коливом днів пам'яті святих стала повсюдною, ця традиція перейшла і на двунадесяті свята. Однак для більш урочистих свят в Грецької Церкви в страву стали додавати мигдальне молоко, а в інших культурах - заливати «соком» ( «ситого» - медовою водою або «узваром» - компотом із сухофруктів). Так з'явилося сочиво. Згідно з церковним Уставом, у дні Різдвяного і Богоявленського Святвечорів православним християнам пропонується вживати в їжу сочиво (церковнослав. Сочиво - замочені у воді зерна пшениці, сочевиці, гороху і ячменю).

1 ст. пшеничної крупи або цільного зерна пшениці.

За 200 м волоських горіхів, фундука, кешью, мигдальних горіхів.

200 м білого хліба.

3/4 ст. світлого родзинок.

150 м цукрової пудри.

Кориця на смак.

Горіхи злегка підсушити в духовці (щоб не втратили колір), натерти на дрібній тертці. Хліб нарізати на сухарі, підсушити в духовці (без зміни кольору) змолоти на м'ясорубці. Пшеничну крупу просіяти, набрати 1 стакан і залити 1 склянкою окропу, варити на повільному вогні до готовності, поступово додати ще. ст. води. Отриману суміш укутати на 1 годину. Потім промити холодною водою, віджати і розкласти в один шар на рушник. Якщо варимо незбиране зерно пшениці, то потрібно варити його до готовності в 3-х склянках води. Потім також промити і просушити.

На наступний ранок змішуємо пшеничну крупу або пшеницю з меленими сухарями, ретельно перемішуємо, поступово додаємо горіхи всіх видів. Потім додаємо цукрову пудру, корицю за смаком, родзинки, смажений кунжут.

Викладаємо отриману суміш в блюдо, зверху посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо цукатами, зернами граната. Можна викласти хрест.

Коливо має бути розсипчастим, світлим, в міру солодким з приємним горіховим смаком. Ангела за трапезою!

Матеріал підготувала Тетяна Петрович