Класифікація продовольчих товарів

Класифікація товарів - це систематизоване їх розподіл на групи по найбільш загальних ознак. У товароведении застосовують різні види класифікації: біологічну, виробничу, навчальну, торгову і ін. Найбільш часто користуються навчальної та торгової класифікації.

В основу класифікації товарів можуть бути покладені такі ознаки, як походження, хімічний склад, ступінь обробки сировини, призначення товарів і т.д. Так, в залежності від походження харчові продукти можна поділити на продукти тваринного, рослинного і мінерального походження; за хімічним складом - на білкові, жирові, вуглеводні, мінеральні; за ступенем обробки - на сирі, напівфабрикати, готові вироби; за призначенням - на харчові і смакові.

З навчальної класифікації харчові продукти поділяють на такі групи.

Смакові товари (чай, кава, прянощі, смакові приправи, алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, тютюн і тютюнові вироби) містять речовини (кофеїн, ванілін, ефірні масла, спирт етиловий, нікотин), що діють на нервову, травну та інші системи організму.

Молоко і молочні товари (молоко, вершки, кисломолочні продукти, масло коров'яче, сири, молочні консерви) - основні продукти харчування, що містять всі необхідні організму людини і найбільш легко засвоювані речовини.

Яйця і яєчні товари (сухий яєчний порошок, меланж і ін.) Також містять в своєму складі всі необхідні речовини, сприятливо збалансовані і легко засвоювані.

М'ясо і м'ясні товари (м'ясо всіх видів забійних тварин, свійської птиці та пернатої дичини, субпродукти, напівфабрикати, консерви, ковбасні вироби, копченості, кулінарні вироби) є джерелом повноцінних білків, мінеральних, екстрактивних та інших речовин, володіють високими смаковими якостями і високою поживною цінністю.

Харчові продукти поділяються не лише на основні групи, але також на види, а більшість - і на сорти.

Вид продукту визначається походженням або особливостями приготування. Сорт товару залежить від його якості відповідно до вимог стандарту. Наприклад, кава в залежності від походження може бути наступних видів: аравійський, колумбійський, бразильський і ін. А кожен з цих видів може бути віднесений до вищого або 1-му товарному сорту; ковбаси в залежності від способу термічної обробки сировини ділять на варені, напівкопчені, копчені, а в залежності від якості сировини варені і напівкопчені ковбаси поділяються на вищий, 1-й, 2-й і 3-й сорти, копчені - тільки на вищий і 1 -й товарні сорти.

Крім товарних сортів існують господарсько-ботанічні (для овочів), помологические (для плодів) і Ампеліо-графічні (для винограду) сорти.

За торгової класифікації харчові продукти ділять на наступні групи: хлібобулочні, кондитерські, рибні, м'ясні, молочні, плодоовочеві, винно-горілчані, тютюнові. Крім того, серед харчових продуктів умовно виділяють гастрономічні та бакалійні товари.

Гастрономічні товари вживають в їжу без попередньої кулінарної обробки. До них відносяться: м'ясні продукти (ковбаси, м'ясокопченості, м'ясні кулінарні вироби, м'ясні консерви); рибні (риба копчена, баличні виробу, цінна солона риба, рибні кулінарні вироби, ікра, консерви, пресерви); молочні (молоко фасоване, вершки, молочні консерви, кисломолочні продукти, масло вершкове і топлене, сири); алкогольні та безалкогольні напої.

Бакалійні товари - крупа, борошно, макаронні вироби, цукор, крохмаль, харчові концентрати, дріжджі, чай і чайні напої, кава та кавові напої, масла рослинні, сіль, оцет, прянощі.

Об'єкт класифікації - елемент классифицируемого безлічі. У товароведении таким елементом виступає товар. З безлічі всіх товарів за ознакою призначення для індивідуальних споживачів виділяються споживчі товари, а для виробників продукції-товари промислового призначення і товари для управлінської діяльності (оргтехніка).

Ознаки класифікації - властивості або характеристика, за якою проводиться класифікація. Ознаки класифікації поділяються: на

1) телеологічного, (призначення, застосування);

2) генетичні, (вихідні матеріали, сировину, основні компоненти хімічного складу);

3) технологічний, (конструкція, рецептура, процесу виробництва, способи обробки або оформлення). Прикладом телеологического ознаки може бути класифікація непродовольчих товарів на одежно-взуттєві, культурно - побутові і господарські товари. З цього ж виділені такі групи продовольчих товарів, як допоміжні товари і продукти дитячого харчування. Генетичні ознаки покладені в основу класифікації смакових товарів на алкогольні, безалкогольні, слабоалкогольні; тканин - на лляні, х / б, вовняні та синтетичні. За технологічною ознакою чай підрозділяється на зелений, жовтий, червоний, чорний; крупи - на поліровані або шліфовані і т.д. В якості одного з найбільш поширених в товароведении ознак для укрупнених угруповань використовується призначення. Ознаки можуть мати якісне або кількісне вираження, зване значенням ознаки класифікації. З перерахованих технологічних і генетичних ознак найчастіше виражаються якісно, ​​а компоненти і хімічний склад - кількісно і якісно.

1) необхідна в цілях автоматизації та обробки інформації;

2) необхідна для вивчення споживчих властивостей товару, його якості, обліку та планування товарообігу;

3) потрібно при сертифікації продукції;

4) дозволяє раціонально організувати приймання товару, зберігання, контроль якості;

5) дозволяє вивчати в узагальненому вигляді величезні кількості різних товарів і раціонально організувати ними торгівлю.