Кизлярку - відмінна виноградна горілка

Є легенда, що в дагестанському місті Кизлярі побував сам Петро Перший. Він щиро захоплювався напоєм, який виготовляють місцеві винороби. Ароматна виноградна горілка - кизлярку, підкорила серце великого людини. Отже, вУкаіни перша згадка про неї з'явилося в XVII столітті.

Кизлярку - це алкоголь, який має міцність від 40 до 45 градусів. Готують її методом перегонки перебродивших виноматеріалів. Використовується і шкірка, і сік, і вичавки. Дуже рідко можливе використання й іншої сировини - фруктового. Для цього напою процес витримки вважається обов'язковим. Проводять її в дубових бочках, від 6 місяців до 1,5 років. Тільки після цього у горілки з'являється благородний светловато-жовтий відтінок, а також вельми цікавий присмак винограду.

Дегустатори підтверджують, що алкоголь дуже легко п'ється. Немає такого ж важкого сп'яніння, як від вживання звичайної горілки. Часом кизлярку відносять до «жіночого» алкоголю. Цьому сприяє солодкуватий присмак і краса витонченої пляшки.

Є у цього напою і критики. Вони кажуть, що цей алкоголь - строго на любителя, а не для загальних мас. Адже у такого міцного спиртного дуже різко виражені квіткові букети. Є цінителі, для яких існують лише солідний алкоголь, зі спокійними ароматами, наприклад, віскі, або ж бренді. Для таких людей кизлярку як спиртне просто не існує. Але, як то кажуть, на смак і колір ...

Кизлярку - яка буває, як пити

Місцеві жителі в Кизлярі роблять алкоголь не на продаж, а для себе. Тому для виробництва напою відкрили цілий завод, розташований в цьому ж місті. Виробник наполягає: «Для виробництва сучасної кизлярку використовують лише біле вино. Готове спиртного не начиняється ні барвниками, ні консервантами ».

Є й інші варіанти, крім виготовлення виноградної продукції. Це кизилові, шовковична, абрикосова, яблучна або сливова кизлярку. Будь-яка з цих горілок може похвалитися досить ніжним відтінком і неймовірно м'яким квітковим післясмаком.

Три сорти виноградної кизлярку:

Такий алкоголь «нудиться» в бочці не менше 1,5 років. Його фортеця становить 45%, а цукру міститься 10 г / дм3.

Саме останній варіант має самий насичений смак і неймовірний аромат. Також, він трохи міцніше традиційної та оригінальною.

Цей алкоголь потрібно пити холодним. Температура 8-10 градусів за Цельсієм вважається цілком придатною. Звичайну горілку закушують холодцем, а також солоними огірками. Але це не варіант для кизлярку. Для неї потрібно посуетіться і добути іншу закуску. Підійдуть сухофрукти, горішки, оливки, виноград, а також ікра. Якщо вже нічого немає, то підійде нарізка з м'яса. Горілка солодкуватий, тому і закуска підбирається «вишукана».

Пити її дуже легко, саме тому кизлярку називають «підступною». Так як міцність напою практично не відчувається, дуже просто випити більше покладеної для організму норми. Якщо ви не будете зловживати спиртним, то і похмілля з ранку до вас не прийде.

Ця горілка служить ідеальним замінником граппи і рому в разі приготування алкогольних коктейлів. Саме тому виноградний алкоголь - улюблений гість у багатьох домашніх барах. До речі, за ціною вона дорожча звичайної горілки, але набагато дешевше того ж рому.

А горілка було б перед нами?

Якщо покопатися в технології, то можна зрозуміти, що на виході виходить не горілчане виріб, а практично коньячний спирт - виноградний самогон. Але і повноцінним коньяком дагестанська виноградна горілка кизлярку назватися не може, адже готували її не з повноцінного вина, а всього лише з звичайних залишків виноматеріалів. Часом буває, що сировина вже дуже низької якості - наприклад, віджимання. А після дистиляції минуть додаткові технологічні процеси.

Винороби досить часто порівнюють цей алкоголь з чачею, а також граппой. Однак напій ізУкаіни трохи відрізняється від тих, які з'явилися за кордоном. Чачу роблять з «некондиції» - виноградних листочків, гілочок, грон і навіть гребенів. Крім того, дистиляція зазвичай множинна, після чого виходить 80-градусний виноградний спирт. Так як чачу практично ніколи не розбавляють, її можна назвати неймовірно міцним алкоголем.

Граппа - теж продукт з вичавок, однак, для неї використовують інший сорт винограду. Наприклад, на чачу йде Ізабелла і Ркацителі, а ось його італійський «побратим» пишається своїм приготуванням з Prosecco і Moscato. Граппа вкрай часто настоюється на травах і ягодах. Крім того, часом її розбавляють фруктовим сиропом.

Історія «народження» кизлярку

Звичайно, перед появою нового спиртного напою, з'являються якісь передумови. Алкоголь стає їх рішенням, наслідком. Так сталося і з виноградної горілкою. У Кизлярі робили вино, але його якість ставало все гірше і гірше. Справа в тому, що виноград у цьому районі росте червоний, терский. З нього вино виходить низькоякісне. Був потрібен інший варіант переробки сировини.

Горілка з фруктів в нашій країні була і раніше. Але саме в XVII столітті рецепт її приготування зробили більш шляхетним. Сталося це під час конференції з французами, які приїхали обмінятися досвідом. Цінителі з Франції заявляли, що кизлярку практично не буде відрізнятися від коньяку, який придбав неймовірну популярність.

Однак є й інша легенда появи цього алкоголю. Місцевий житель помітив, що виноградний спирт, який не використали, змінює не тільки свій відтінок, але і смакові якості. В цей час з ввезенням вин з Франції були проблеми, через зовнішньої політики. Так і з'явився ароматний алкоголь, який зустріли з розпростертими обіймами.

Кизлярку є чим похвалитися - у неї шикарний смак, адекватна ціна. Після розпиття немає похмілля. І в той далекий час люди швиденько схаменулися і половину врожаю в Кизлярі пустили на виробництво виноградної горілки. Природно, це спровокувало появу нових горілчаних заводів.