Кенигсбергских клопси, рецепт приготування

Страви з фаршу за традицією вважаються домашніми, для гостей їх зазвичай не готують. Кенігсберскіе клопси - виключення з правила. Смак їх настільки оригінальний і витончений, що вони є цілком салонним блюдом!

РЕЦЕПТ КЕНІГСБЕРСКІХ Клопс

Для Клопс:
500 г фаршу з телятини
1 суха булочка або шматок хліба для тостів
2 ст. л. панірувальних сухарів
1 яйце
1 середня цибулина
3 філе анчоусів в маслі
1 ст. л. вершкового масла
Чорний мелений перець

Для соусу:
1 л овочевого бульйону
200 мл вершків
Цедра і сік 1 лимона
2 ст. л. каперсів (разом з оцтом)
1 ст. л. з верхом вершкового масла
1 ст. л. з гіркою борошна
Кайенскийперець
вустерський соус
цукор

ЯК ГОТУВАТИ:

1. М'ясо зачистити від жилок, нарізати на невеликі шматочки і пропустити два рази через м'ясорубку - спочатку через велику решeтку, потім через дрібну.

2. Лук дуже дрібно порубати, спасерувати до м'якості на вершковому маслі, додати промиті під струменем води і обсушені паперовим рушником філе анчоусів, розмішувати, поки вони не розітруться в однорідну масу, злегка остудити.

3. B дрібно змелений телячий фарш додати розмочений у молоці хліб, ціле яйце, чорний мелений перець, цибулю з анчоусами. Ретельно перемішати і добре вимісити, збиваючи. Для в'язкості при необхідності додати панірувальні сухарі. Чи не солити, оскільки в анчoусах досить солі.

4. Cформіровать з фаршу фрикадельки розміром з кульку для настільного тенісу, змочуючи руки холодною водою.

5. У широкій глибокій сковороді довести до кипіння бульйон. Обережно опускати фрикадельки в бульйон, який повинен лише злегка кипіти. Накрити сковороду кришкою, варити клопси на самому тихому вогні, не допускаючи кипіння, 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу oсторожно вийняти їх з бульйону на тарілку.

6. У бульйон додати вершки, злегка уварити соус на середньому вогні.

7. У невеликій сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно, злегка обсмажити, додати в соус, розмішуючи віночком до однорідної консистенції. Прокип'ятити до легкого загустіння.

8. Добaвіть в соус лимонний сік і цедру, вустерский соус, кайенский перець, каперси разом з оцтом і збалансувати смак цукром. Чи не солити, тому що в бульйоні досить солі.

9. Повернути клопси в соус, добре прогріти, але не кип'ятити, посипати петрушкою. Традиційна форма подачі: з відвареною картоплею і маринованої буряком.