Карамелизация цукру для самогону - карамелний колер (палений цукор) в домашніх умовах

Коньяк французького виробництва - продукт з глибоким кольором, приємним ароматом і вишуканим смаковим букетом. Якщо Ви хочете приготувати в домашніх умовах напій, який нічим не буде відрізнятися від продукту дорогого бренду, використовуйте карамель для самогону. Це натуральний барвник, приготований на основі цукру, - колір. Більшість французьких рецептур передбачає застосування даного інгредієнта для додання напою красивого відтінку.

Натуральний барвник - властивості і особливості

Колер для самогону на основі цукру - це безпечний харчовий продукт, який дозволяє змінити колір напою.

Карамельний колер стійкий до кислотному середовищі і не змінює відтінку під впливом ультрафіолету. Смак паленого цукру відчувається тільки в двох випадках.

Це важливо! Застосування цукрового барвника поширюється не тільки на коньяк або віскі. З його допомогою фарбують самогон, різні настоянки.

Основні правила приготування

Карамелизация цукру для коньяку, самогону - це процес розплавлення цукрових кристалів до однорідної консистенції.

Посуд має бути абсолютно чистою
Лопатка повинна бути дерев'яною або з силікону
Не можна використовувати посуд з тефлоновим покриттям, оскільки кристали подряпають поверхню
Головна умова - бути обережними, адже палений цукор готується при температурі 190 градусів. При додаванні рідини утворюється піна, яка в будь-який момент може виплеснутися. Щоб уникнути опіків, рідина нагрівають заздалегідь і вливають в цукор поступово, тонкою цівкою, по краях посуду

вологий метод

Дана методика простіша - цукор розчиняється в невеликій кількості води, це виключає ймовірність підгоряння, приготована суміш легше змішується з самогоном.

Цукор - 100 г.
Вода - 130 мл.
Горілка або спирт - 100 мл.
Лимонна кислота - кілька крупинок

Лимонна кислота використовується для додання відтінку більш однорідної консистенції.

Перш за все, в каструлі змішують однакову кількість цукру і води - 100 г і 100 мл
Суміш ставлять на середній вогонь і нагрівають, постійно помішують
Коли з'являється піна, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують варити, помішуючи
Після випаровування води утворюється карамель, цукор набуває коричневого кольору. Протягом всього процесу приготування важливо стежити за температурним режимом, оскільки цукор легко перепалити. Оптимальна температура +190 градусів. Якщо барвник приготований при більш високій температурі, після додавання в напій, він стане каламутним або занадто темним
Ємність знімають з вогню, коли рідина набуває бурштиновий відтінок чаю. В середньому необхідно 12-15 хвилин з моменту випаровування води
Суміш охолоджують до кімнатної температури, за цей час цукор твердне, в нього додають кілька кристалів лимонної кислоти і алкоголь
Компоненти перемішують, поки спирт не розчинить вміст. Якщо барвник не розчиняється, його трохи нагрівають, дотримуючись обережності, адже в складі є алкоголь може спалахнути
На дні приготованого сиропу залишаться карамельні крихти, це природний процес. В отриману рідину додають 30 мл води, це дозволить зменшити фортеця
Коли карамель перестає розчинятися, барвник переливають в посуд для подальшого зберігання

Готовий продукт - концентрований барвник на основі цукру, кольору міцного чаю, з карамельним ароматом.

Це важливо! Колер, приготований на основі темної карамелі при температурі +190 градусів, втрачає смак, тому підсолодити напій з його допомогою не вийде.

Готовий барвник зберігають в холодильнику або при кімнатній температурі. Оскільки мікроорганізми не здатні переробити палену карамель, колір не псується.

сухий метод

Необхідна посуд з широким, товстим дном і високими стінками. Нагрійте посуд і поступово засинайте цукор і постійно помішують. Через 10 хвилин з'являється піна коричневого кольору, вона збільшується в об'ємі, тому необхідна висока каструля об'ємом не менше 3 літрів. Вогонь зменшують до мінімального, через кілька хвилин піна спадає. Утворюється рідина кольору кави, її переливають в металеву ємність і після охолодження зберігають в морозилці.

Це важливо! Не потрібно нагрівати цукор до температури вище +200 градусів, оскільки цукор може підгоріти та спровокувати пожежу.

Як правильно додати колір в напій

Карамелизация самогону - процес індивідуальний, кількість доданого барвника визначається особистими смаковими уподобаннями і бажаним відтінком напою. Щоб вийшов продукт, за кольором нагадує коньяк, достатньо 2-3 крапель на 1 літр. Колер додають в напій, перемішують, вичікують 5 хвилин і при необхідності процес повторюють. Не рекомендується додавати більше 3 мл, в цьому випадку напій придбає занадто насичений колір, змінюється смак.

Тепер Ви знаєте, як приготувати натуральний барвник для самогону в домашніх умовах. Можливо, перша спроба виявиться невдалою, адже в даному процесі важливим є досвід і практика. Якщо кінцева мета - подслащивание самогону, готують карамель світлого відтінку, в ній більше солодощі.