Кальмари до пива - 3 рецепта смажені, сушені, кільця в клярі

Існує три вдалих способу зробити кальмари до пива: просто обсмажити замариновані шматочки на сковорідці, висушити в духовці або приготувати спеціальний кляр. У кожного варіанту є переваги і недоліки, проте в будь-якому випадку виходить смачно.

Для кожного рецепта підійдуть як свіжі, так і заморожені кальмари (потрібно попередньо розморозити).

Смажені кальмари під пиво

Виходять злегка хрусткими, можна подавати в гарячому і холодному вигляді.

кальмари - 150 грам;
борошно - 30 грам;
рослинне масло - для обсмажування;
чорний мелений перець - за смаком;
сіль за смаком;
рибна приправа - за смаком;
інші приправи і спеції - за смаком.

1. Філе кальмара почистити, промити в проточній воді, потім обсушити паперовим рушником.

2. Нарізати м'якоть кільцями товщиною 1-2 см.

3. Кільця складе в поліетиленовий пакет. Додати сіль, перець, рибну приправу і інші спеції. Перемішати. Зав'язаний пакет залишити на 30-45 хвилин при кімнатній температурі для просочення філе.

4. Розігріти сковороду з рослинним маслом. Обваляти кожен шматочок у борошні, потім обсмажити до готовності на середньому вогні (до золотистого кольору).

5. Готову страву викласти на паперові рушники або серветки, через 3-5 хвилин прибрати на тарілку і подати до столу.

Сушені кальмари до пива

За смаком нагадують магазинні, але в складі лише натуральні інгредієнти. Єдиний недолік - довгий приготування в домашніх умовах, що вимагає періодичного уваги.

Інгредієнти на 250-350 грам готової закуски:

кальмари - 1 кг;
окріп - приблизно 1 літр (залежить від діаметра каструлі);
столовий оцет (9%) - 1-2 столові ложки;
цукор - 2 чайні ложки;
сіль - 1 столова ложка;
чорний мелений перець - за смаком;
приправа до риби - за смаком;
приправа до курки - за смаком.

Склад спецій і приправ можна змінювати на свій розсуд.

1. З внутрішньої і зовнішньої частини філе зняти плівку.

2. Нарізати м'якоть шматками шириною близько 5 см і товщиною 1-2 см.

Чим менше і тонше скибочки, тим швидше сушка, але при товщині менше 3 мм шматочки підгорають.

3. Скласти скибочки в каструлю, залити окропом (шар води вище на 3-4 см), накрити кришкою і залишити на 3 хвилини, щоб м'якоть пропарити.

4. Злити відвар. Додати до кальмарів цукор, оцет, сіль, мелений перець і приправи. Перемішати.

5. Залишити маринуватися мінімум на 60 хвилин, краще на 8-10 годин.

6. Віджати зайву розсіл, потім викласти сухі шматочки кальмара на деко одним шаром.

7. Розігріти духовку до 50-70 ° C, поставити деко. Сушити 2-4 години до готовності, перевертаючи кожні 30-45 хвилин.

Ступінь підсмажування (сухості) підбирається індивідуально. Чим вище температура і довше час сушіння, тим жорсткіше вийде м'якоть, тому головне вчасно зупинити процес.

8. Готові шматочки дістати з духовки, охолодити і подати під пиво.

Кільця кальмара до пива в клярі

Оригінальна і корисна закуска швидкого приготування.

кальмари - 200 грам;
світле пиво - 100 мл;
пшеничне борошно (вищий сорт) - 60 грам і для обвалювання кілець;
крохмаль - 15 грам;
соєвий соус - 30 мл;
куряче яйце - 1 штука;
сіль - 1 щіпка;
рослинне масло - для обсмажування у фритюрі.

1. Зняти з кальмарів плівку. Очищене і помиті філе нарізати кільцями шириною близько 1 см.

2. Кільця скласти в глибоку миску, залити соєвим соусом, перемішати, залишити на 30 хвилин маринуватися.

3. В іншій глибокій мисці приготувати кляр: виделкою збити яйце з сіллю, додати пиво, перемішати, внести борошно (60 грам) і крохмаль. Збивати до отримання однорідної маси, за консистенцією нагадує сметану.

4. Розігріти масло (шар мінімум 4-5 см по висоті) у фритюрниці, каструлі з товстим дном або в глибокій сковорідці до появи легкого димку.

5. Замариновані кальмаровие кільця обваляти з усіх боків в борошні, потім вмочити в клярі і обсмажити в олії до золотистого кольору по 3-5 штук за раз.

Колечка не повинні стосуватися дна ємності і один одного.

6. Готові кільця кальмара в клярі викласти на паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла. Після охолодження до кімнатної температури помістити закуску на тарілку і подати до пива.