Кальянная як бізнес

Окремо стоять кальяну закладів у нас практично не буває. Кальян курять тільки на ситий шлунок. Тому простіше не пристроювати ситну кухню до кальянної, а преренесті кальянную до ситної кухні ближче - під крильце якогось ресторану.

На кальяни заробляють а) постачальники кальянного обладнання і б) ресторатори і власники кафе, які зважилися організувати у себе в закладі кальянную зону. До речі, вже починаючи з другого місяця роботи кальянної зони всі витрати виходять в нуль і вона починає приносити прибуток - тобто, окупається.

Великі компанії-постачальники кальянів (такі, наприклад, як "Гранд Кальян") зазвичай за свій рахунок організовують роботу кальяну міні-барів на території вже діючих закладів люксового і напівлюксових громадського харчування. Прибуток же ділиться за домовленістю. Як правило, для ресторатора частка в загальному прибутку становить 40%, для постачальника кальянного обладнання-60%.

Вкладення у відкриття кальянної зони невеликі, вони становлять в середньому 20 тисяч рублів. Основні витрати тут:

1) купівля самих кальянів (не менше чотирьох штук!),
2) купівля «витратних матеріалів», тобто тютюну і угля.Табак і вугілля, до речі, всі серйозні закладу купують за кордоном, а саме, на Сході. Там він набагато дешевше і якісніше. Те ж можна сказати і про самих кальянів.
3) купівля порошкових вогнегасників.

Чистий щомісячний дохід ресторатора від обладнаній кальянної зони становить від 7 до 15 тисяч рублів. При цьому прибуток може набагато вирости - якщо містечко набуде статусу культового.

Однак не у всіх закладах громадського харчування кальян буде доречний. З досвіду гравців ринку «кальянная» працює не в збиток тільки в закладах із середнім чеком більше однієї тисячі рублів без напоїв (!) В залі місткістю від 200 осіб.

Що можна сказати про конкуренцію в цьому сегменті ринку? Хоча кальяном зараз мало кого здивуєш, але багато експертів відзначають: якість роботи більшості точок, які позиціонують себе як «кальянні», невисоко. Можна сказати, що це не кальян зовсім. Тому досвідчені знавці, які скуштували кальяну в справжніх місцях з хорошою репутацією, підуть саме до Вас, якщо Ви зумієте довести їм на ділі, що Ви - теж знавець!

Як обладнати кальянную кімнату

Зрозуміло, такі заклади повинні за своєю специфікою дещо відрізнятися від традиційного європейського інтер'єру - в кальянную йдуть за східною екзотикою.

Головна вимога будь-кальянної зони - м'які меблі! Тому - ніяких жорстких стільців. Вся зона повинна бути обладнана виключно м'якими і затишними диванами і кріслами - що-небудь схоже на стиль «клубний чіллаут».

Музичний супровід - це окрема тема. Музика може чергувати Схід і Захід, головне ж, щоб вона була повільна і ненав'язлива, тобто фонова. Легкий lounge, house або щось в цьому роді.

Так само важливо освітлення. Кальянная не повинна висвітлюватися загальним світлом. Світло повинен бути влаштований точково, він повинен зонувати кальянную кімнату, розділяючи її загальний простір на кілька інтимних просторів.

Крім іншого, кальянная кімната повинна пропонувати своїм відвідувачам майстерно заварений, натуральний ароматний (НЕ ароматизований!) Чай і кава. Взагалі, чайне меню - це другий важливий акцент всіх кальяну. Ну а до чайного меню на сході просто повинні додаватися справжні, свіжі і дорогі - східні солодощі.

Шатер. Деякі господарі успішних кальяну розгороджують приміщення якоюсь подобою наметів - це в основному, важкі завіси, якими одна компанія, яка прийшла «покальяніть», може легко відгородитися від іншої компанії. Тільки не треба забувати про вентиляцію - тому Ваш «намет» потрібно розуміти як деяку умовність. Говоримо «намет», будуємо - фіранки.

Палити чи не палити? Ось це - справжнє питання. В принципі, деякі пуристи кальянного формату строго забороняють курити в своєму закладі. І це вірно. І з точки зору кальянної філософії, і взагалі. Палити шкідливо. Але як можна заборонити курити Украінанам, більше яких курить тільки Індія? Швидше за все з часом Ви будете змушені поставити на стіл попільнички. Тому заздалегідь потурбуйтеся про те, щоб кальянная кімната мала відмінну посилену вентиляцію. Тоді атмосфера в ній буде в прямому і переносному сенсі не зіпсована змішанням суперечать один одному запахів.

Танець живота. А також інші східні танці. Без них не обходиться жодне поважає себе кальянное заклад! Тому відразу передбачте на стадії ремонту місце, де будуть виступати артисти (міні-подіум) і кімнатку, яку можна обладнати під роздягальню, з санвузлом і окремим входом-виходом. Коли артисти ходять повз клієнтів, танцюючи на підлозі між столиками - це виглядає дешево і вульгарно.

Ну і нарешті, wi fi Зона. Зараз це одна з наймодніших «фішок». Вайфай зоною обладнають не тільки рессторани, кафе і макдональдси! Нею обладнають магазини і взагалі будь-які більш-менш пристойні місця, в яких хочуть утримати публіку. Дивіться самі - чи потрібна Вам Вайфай зона у Вашій кальянної. На думку деяких гравців ринку - кальянная - це мабуть єдине місце, де людям не хочеться лізти в інтернет.

Кальянная - це модно і актуально. Однак, перш ніж відкривати свою власну кальянную кімнату, потрібно самому стати знавцем-любителем цього екзотичного дозвілля. Якщо ж особисто Вас кальян цікавить слабо, у Вас навряд чи вийде зробити кальян-бар прибутковим місцем. Кальян-бар - це клую закоханих і захоплених знавців, які не терплять байдужих дилетантів.

Назаренко Олена
(С) Портал бізнес планів і посібників www.openbusiness.ru

* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані