Kакие вітаміни містяться в хлібі і чим він корисний
Зернятка пшениці використовували в їжу ще древні люди, - вони служили приємним різноманітністю після напівсирої м'ясної їжі, рятуючи від цинги і ряду інших захворювань, до того ж на них не потрібно було «полювати». А зараз ... Смачні булочки, хрусткі сухарики, ароматний «бородинський» і чудовий житній хліб, - сервіровку будь-якого столу починають неодмінно з нього, лише після вносять і розставляють вишукані страви. Питання: чи залишаються якісь корисності в продукті, що пройшов не тільки термо- а й хімічну обробку?
Вітаміни, що містяться в хлібі: загальний огляд
Для початку перерахуємо вітаміни, що містяться в хлібі теоретично. Точніше, ті, що є в його основі, - пшениці.
- Тіамін (вітамін В1). відповідає за метаболізм жирів і вуглеводів, функціонування нервової системи. Його дефіцит викликає порушення інтелекту, паралічі, неврити, атрофію м'язів;
- Рибофлавін (вітамін В2). на ньому зволоження слизових, нормальне функціонування щитовидної залози, репродуктивні системи, участь в утворенні еритроцитів. Його відсутність в раціоні провокує світлобоязнь, нервові зриви, депресії і безсоння;
- Пантотенова кислота (вітамін В5): є необхідним активатором практично для всіх біохімічних реакцій, що протікають в організмі;
- Фолієва кислота (вітамін В9): відповідальна за імунітет і функціонування кровоносної системи. Її відсутність викликає анемію, а у вагітних до того ж - проблеми з формуванням нервової трубки у майбутнього малюка.
- Говорячи про те, які вітаміни містяться в хлібі, не можна не згадати про вітамін РР, - його нестача в організмі провокує виникнення дерматитів у всьому їх різноманітті, а також випадання волосся. Саме завдяки нікотинової кислоти (до сигаретному нікотину вітамін РР не має ніякого відношення) житній хліб використовують в якості ополіскувача для волосся, що додає їм блиск і робить шевелюру густою.
Природно, всі ці корисності містяться в необробленої пшениці твердих сортів. Якщо говорити про хліб, то особливо багаті вітамінами хлібобулочні вироби, що містять незбиране зерно і приготовані на солоді, а не на пекарських дріжджах. Однак в класичних буханках теж дещо залишається.
Житній хліб: вітаміни і користь
Споконвічно український продукт може похвалитися широким набором мікро- і макроелементів, вітамінів і амінокислот. Його випікають на житній заквасці, і білої муки в такому хлібі максимум третину. Природно, корисність його в порівнянні з іншими видами досить велика. Медики особливо рекомендують житній хліб страждають запорами людям, - він благотворно впливає на перистальтику, допомагаючи виводити з організму токсини і шлаки. Крім перерахованих вище вітамінів, що містяться в цілісному зерні, в житній буханці є вітамін А (природний антиоксидант, відповідає за зір, формування кісткової тканини, загальне нормальний стан організму) і вітамін Е (про всім відомому «вітаміні краси» ви напевно чули; зморшки - саме найменше з того, що загрожує при його відсутності в раціоні).
Вітаміни в чорному хлібі
Натерта часником корочка чорного хліба є відмінним засобом для підвищення імунітету. Попри те, що пишуть в інтернеті, як противоглистного кошти вона не годиться, - доведеться все-таки пити відвар пижма. А ось противірусний ефект дає просто відмінний!
Вітаміни в білому хлібі: а чи є вони там?
Чи містяться вітаміни в білому хлібі, настільки обожнюваному нами? М'який, повітряний, ароматний ... корисний чи?
У виготовлених з борошна вищого сорту (ретельно очищеної, просіяного, провеенной і вибіленої) булках - на жаль, немає. Зернові оболонки видалені, а значить, немає там не тільки вітамінів, а й корисною клітковини. Третя частина групи В виживає, що і пояснює наше бажання зажовувати «пляшками» поганий настрій (як ми пам'ятаємо, саме В1-В6 відповідають за нервову систему, а значить, і за милостиве настрій). Однак їх дуже мало, і що з'явилися на талії сантиметри з лишком перекривають таку «корисність». Хочете підняти настрій? З'їжте краще пару часточок чорного шоколаду. А хліб купите чорний або житній.
Чим корисний хліб?
- Вміщені в ньому рослинний білок і клітковина не тільки швидко і надовго викликають відчуття ситості, але і сприяють роботі шлунково-кишкового тракту;
- Нормалізується кислотність шлунка (мова про знижену; людям з підвищеною, навпаки, рекомендується обмежити споживання чорного хліба);
- Поліпшується стан шкірних покривів, зникають без сліду авітамінозних висипання і проблеми зі слизовою;
- Звичайний шматочок чорного хліба сприятливо впливає на стан центральної нервової системи (до речі, саме тому вночі хочеться бутерброд, - він допомагає зняти накопичився за день стрес і ліквідує безсоння).