Качка по-пекінськи рецепти з фото, як приготувати домашню пекінську качку
Якщо ж ви не плануєте поїздку в Китай, тоді це не привід відмовлятися від смачної запеченої качки, покритої коричневої хрусткою скоринкою. Так разом з рецептом приготування качки по-пекінськи ви зможете перейнятися китайською культурою.
У наш час качка по-пекінський готується відразу декількома способами. За першим способом качка по-пекінськи готується над вогнищем в підвішеному стані. Вогонь для якого дають поліна з персикового, грушевого, фінікового або інших фруктових дерев. У готової качки шкірка виходить червоною і хрусткою, а м'ясо дуже приємне на смак і ніжне.
Другий спосіб приготування - коли качка запікається в печі. Спочатку температура в печі повинна бути високою, а потім температуру під час приготування поступово знижують. У запеченої качки, яка була приготовлена таким способом, шкірка виходить більш хрусткою, а м'ясо жірновато, але в той же час воно не нудотне і дуже смачне.
Існує ще один спосіб приготування під назвою «Чаша» коли тушка качки протикається великий виделкою і обсмажується на відкритому вогні. Але найбільш підходящими були визнані вищеописані способи, які зараз застосовуються в багатьох ресторанах.
Необхідно мати на увазі, що класична качка по-пенкінскій рецепт практично неможливо приготувати в домашніх умовах, оскільки качка повинна запікатися в спеціальній печі, саме тому відомими кулінарами були придумані адаптовані рецепти приготування качки.
Немає необхідності готувати качку по-пекінськи, оскільки запечена птиця в домашніх умовах, присмачена соусом, медом і посипана прянощами вона вийти не менш смачною. Готову качку можна подавати до столу зі всілякими соусами, млинцями, пір'ям зеленого лука і свіжим огірком. Отже, давайте дізнаємося, як приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах.
Качка по-пекінськи класичний рецепт
- Молода і досить жирна качка вагою не менше двох кілограм,
- 4 ложки меду,
- 1 ложка хересу,
- 5 ложок соєвого соусу,
- 1 ложка масла кунжутного,
- 1 ложка тертого кореня імбиру,
- Перець мелений і сіль,
Щоб приготувати качку по-пекінськи будинку насамперед заздалегідь підготуйте тушку качки, промийте її в проточній воді. Пройдися по шкірці птиці за допомогою гострого ножа, і акуратно видаліть весь зайвий волосяний покрив. Видаліть верхні фаланги крил птаха.
З тушки качки видаліть весь зайвий жир, приділіть особливу увагу гузку і шиї. Після того, як ви видалите весь зайвий жир, тушку підвісьте на гачок і полийте качку киплячою водою з усіх боків.
Тушку качки витріть паперовими рушниками і почекайте, поки вона просохне. Тепер можна приступити до маринування качки, для цього з усіх боків обдайте качку хересом з усіх боків, його можна залити навіть в середину качки. Приблизно через п'ятнадцять хвилин встановіть качку попою на пляшку або круглий стакан і з усіх боків натріть її сіллю.
Викладіть качку на піднос в вертикальному положенні і протягом дванадцяти годин зливайте з птиці рідину.
Через дванадцять годин не знімаючи птицю з пляшки, з усіх боків змастити її рідким медом. Помістіть качку в холодне місце знову на дванадцять годин, а на інший день можна приступити до наступного етапу приготування.
Через цей час тушку качки, яка повинна увібрати в себе більшу частину меду можна помістити в духовку. Для цього необхідно заздалегідь розігріти духовку, птицю викладайте не в форму, а безпосередньо на решітку - вгору грудьми. Всю грати необхідно закрити фольгою. У деко потрібно налити води, і акуратно помістити грати з качкою на деко. Помістіть отриману конструкцію в розігріту духовку і продовжуйте готувати протягом сімдесяти хвилин.
Коли зажаритися всередині ви можете приступити до формування рум'яної скоринки, яка більше нагадує глазур. Птицю потрібно дістати з духовки, видаліть всю фольгу і нижній деко. В окремій ємності необхідно змішати мелений імбир, половину порції соєвого соусу, чорний перець і кунжутне масло. Перемішайте все вміст і змастіть тушку качку за допомогою кисті готовою сумішшю.
Змащену качку знову помістіть в сильно розігріту духовку і запікайте протягом двадцяти п'яти хвилин, при цьому весь час стежте за тим, щоб птах не підгоріла.
А поки качка буде готуватися необхідно, змішати все залишився мед і соус соєвий. З усіх боків змастіть запечену качку готовим соусом. Тепер необхідно встановити режим гриль і ще на десять хвилин помістіть качку в духовку, поки вона не придбає насичений золотий колір. Зачекайте, поки птах відпочине в вимкненій духовці протягом десяти хвилин. Після чого птицю можна порізати на порційні шматочки і подати до столу. Качка в духовці по-пекінськи повністю готова, смачного!
Качка по-пекінськи з яєчними млинцями
- 4 ложки рідкого меду,
- 2,5 кілограма тушки качки,
- 5 ложок соєвого соусу,
- 120 міліграм червоного сухого вина,
- Імбир мелений,
- 1 ложка олії соняшникової,
Для приготування млинців:
- 130 міліграм молока,
- 130 міліграм води,
- 2 яйця,
- 2 ложки олії соняшникової,
- 1,5 склянки борошна,
- Зелена цибуля,
- Свіжий огірок,
- Соус соєвий,
Насамперед необхідно підготувати тушку качки. Випатрайте тушку і з усіх боків обдайте її окропом. Звичайно, краще випотрошену качку підвісити на гачок і полити її гарячою водою, але дуже складно відшукати гак на кухні в кожної господині. Тому просто покладіть птицю в чисту раковину. Після чого качку необхідно обсушити паперовими рушниками і з усіх боків натерти її сіллю.
Насадите качку на скляну банку і приблизно на дванадцять годин помістіть в холодильник. За цей час з качки стікатиме сік, тому краще підставити під неї глибоку тарілку. Після чого качку потрібно обернути фольгою і викласти її поверх решітки. Під неї підставте деко, в який необхідно налити воду. Помістіть всі вміст в розігріту духовку на одну годину.
Щоб приготувати соус необхідно змішати мелений імбир, масло соняшникове, чотири ложки соєвого соусу і мелений імбир. Через одну годину акуратно витягніть качку з духовки, зніміть з неї фольгу і з усіх боків промажьте її приготовленим соусом. Ніжки птиці закрийте фольгою і знову помістіть її в духовку приблизно на тридцять хвилин.
Необхідно приготувати ще один соус, для цього необхідно змішати соєвий соус і залишився мед. Тушку витягніть з духовки, і змастити її готовим соусом з усіх боків, птах повністю готова.
Тепер можна зайнятися приготуванням млинців. Ви можете заздалегідь приготувати млинці, поки качка запікатиметься в духовці. У глибокій ємності необхідно змішати всі інгредієнти для приготування тіста, а також олію соняшникову. У готове тісто додайте порізану зелену цибулю і спечіть тонкі млинці.
Займіться оформленням страви, необхідно очистити огірки від шкірки, поріжте тонкими брусочками і перекладіть їх на невелику тарілку. Налийте соус соєвий в підходящу піалу, а поруч з ним можна поставити тарілку з готовими млинцями. Зріжте з готової качки шматочки м'яса захоплюючи частини шкірки. Ця страва їдять таким чином: кожен млинець змащується соєвим соусом, поверх нього викладається свіжий огірок, шматочки качки і загорніть начинку.
Качка по-пекінськи з яблуками
- Тушка качки вагою 2 кілограми,
- 3 ложки меду,
- 80 міліграм соєвого соусу,
- 1 ложка гірчиці,
- 2 яблука,
- Олія соняшникова,
- Пряні трави,
Перш за все, в окремій ємності приготуйте маринад: для цього необхідно змішати мед, соєвий соус і ложку гірчиці, перемішайте все вміст.
Тушку качки випатрати від зайвої рослинності, з усіх боків полийте гарячою водою, трохи просушіть і натріть з усіх боків і в середині крупною сіллю. Помістіть тушку качки в глибоку ємність і зверху залийте приготовленим маринадом, залиште в такому вигляді на кілька годин.
Яблука промийте, очистіть від насіння і поріжте їх середніми часточками, порізані яблука викладіть в підготовлену форму. Поверх яблук викладіть замариновану тушку качки, зверху полийте всім маринадом, посипте пряними травами.
Після чого змажте качку з усіх боків маслом соняшниковим за допомогою кисті.
Форму з птахом помістіть в спеціальний пакет для запікання, закрийте краї і помістіть птицю в духовку на півтори години. Після чого готову качку можна дістати з духовки і її можна подати до столу разом із запеченими яблуками.
Качка по-пекінськи з апельсиновим соусом
- 3 ложки меду,
- Тушка качки близько 2-х кілограм,
- 3 ложки соусу соєвого,
- Цедра одного апельсина,
- 1 стакан апельсинового соку,
- 2 ложки коньяку,
- половина чайної ложки імбиру,
- перець, сіль,
Тушку качки обдайте окропом, просушіть, з усіх боків і всередині натріть сіллю, після чого зверху збризніть коньяком. Тушку качки укладіть в глибоку каструлю і на цілу ніч, помістіть в холодильник.
Після чого відпочили качку необхідно змастити сумішшю приготовленою з натертої цедри апельсина і меду, дайте качці полежати ще кілька годин. Готову качку загорніть у фольгу, покладіть на деко і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці протягом півтора годин. Під час приготування тушку качки необхідно перевернути на іншу сторону. Якщо раптом з качки утворюється багато жиру, тоді зберіть його в окрему ємність.
Займіться приготуванням апельсинового соусу: в окремій посудині змішайте мелений імбир, апельсиновий сік, дві ложки качиного жиру, перець мелений і соєвий соус. Готову качку необхідно акуратно звільнити від фольги і з усіх боків промазати соусом. Лапки і крила качки оберніть в фольгу і знову помістіть в духовку запікатися протягом тридцяти хвилин до її зарумянивания. Тушку качки трохи остудіть і поріжте невеликими скибочками. Подавайте до столу разом з тонкими млинцями або лавашем, свіжими огірками, соєвим соусом і зеленою цибулею.