Японський майонез, або тамаго-но-моно

Паста місо - особливий продукт, приправа, приготована з ферментованої сої. Зробити цю пасту в домашніх умовах практично неможливо. Зате її сьогодні легко можна купити в спеціалізованих магазинах і навіть у великих супермаркетах поряд з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі.

Продається місо, як правило, у вакуумній упаковці і має колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Паста місо може бути дуже гострою і солоною або досить м'якою. Вибираючи пасту, майте на увазі, що чим вона темніше, тим більш насиченим (солоніша і гостріше) буде її смак. Ну а решту інгредієнтів японського соусу цілком звичні для нас. Тому пропонуємо вам рецепт як з традиційним набором інгредієнтів, так і адаптований. Вибирайте.

• Соєва олія - ​​230 г (неповна склянка);
• Яйця - 3 штуки;
• Рисовий оцет - 20 г;
• Паста місо (біла) - 50 г;
• Цедра японського лимона юзу;
• Білий мелений перець;
• Сіль.

Жовтки відділяємо від білків (білки нам не знадобляться) і виливаємо їх миску. Дерев'яною лопаткою гарненько розмішуємо жовтки, розтираючи їх в однорідну рідку масу. Продовжуючи розтирати жовтки, вливаємо в них рисовий оцет і збиваємо суміш за допомогою віночка. Тепер, не перестаючи збивати, по крапельці (буквально!) Виливаємо в миску масло сої. В результаті наш соус повинен загуснути і стати світліше.

• 3 яєчних жовтки;
• Сік одного лимона;
• 1 чашка (неповна склянка) рослинного масла;
• Щіпка білого меленого перцю;
• 50 г пасти місо (білої);
• Щіпка меленої шкірки лимона;
• Дрібка солі.

приготування: