Яловиче серце, домашні рецепти

Воду наливаємо у велику каструлю, бажано, щоб вона була висока і вузька.

При варінні будь-якого м'яса або птиці може бути 2 основні цілі які вступають в деяке протиріччя один з одним.

Перша - отримати смачний бульйон. Тоді шматок м'яса або птиці кладемо в холодну воду і все разом доводимо до кипіння. М'ясний сік при поступовому нагріванні буде переходити з м'яса в бульйон, тому сам бульйон вийде смачніше і насиченішим.

Друга - отримати смачне м'ясо або птицю. Для досягнення цієї мети, навпаки, треба максимально все соки зберегти в шматку м'яса або птиці, щоб вони були більш соковиті і смачні. Для цього шматок м'яса або птиці кладемо в киплячу воду. Зовнішній шар продукту відразу «схопиться» і таким чином запечатає все соки всередині шматка.

В даному випадку нам якраз потрібно, щоб серце було найбільш смачним. Тим більше, що варитися йому довго, так що чим більше м'ясного соку вдасться зберегти в серці - тим краще.

Так що на сильному вогні доводимо воду до кипіння і потім кладемо в каструлю серце. Також можна відразу додати чорний перець горошком.

Доводимо знову воду в каструлі до кипіння, після чого знімемо з'явилася піну.

Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, аби тільки підтримувалося слабке кипіння, закриваємо каструлю кришкою і варимо серце приблизно два з половиною години.

Десь за півгодини до виключення вогню додаємо в каструлю сіль за смаком і пару-трійку лаврового листя.

Потім вимикаємо вогонь і залишаємо серце остигати, не виймаючи його з бульйону. У цьому випадку серце залишиться соковитим.

Коли все охололо, дістаємо з бульйону серце і можемо використовувати його для тих страв, які хотіли приготувати.

Той жир, який є на серці в холодному вигляді дуже твердий і абсолютно несмачний, так що при бажанні можна його зрізати.

Бульйон ж можна використовувати для приготування супів або соусів, наприклад вершково-перцевого соусу.