Який вибрати сир для чізкейку
Насправді, якщо взяти дослівний переклад слова чізкейк, то виходить - сирний торт, а так як чіз і сир в нашому розумінні - продукт, абсолютно не солодкий, а солоний, то і уявлення про те, що торт буде солоний на смак, викликає вельми дивні асоціації.
Тут треба б зробити застереження, що в приготуванні чізкейку мається на увазі вершковий сир, що більше схоже на сир. Знову таки традиційний сир має кислий смак, і пиріг вийде у вигляді звичайної запіканки.
"Янтар" або "Дружба" абсолютно не підійдуть нам - сир потрібно вибирати певний! Це головний визначальний фактор чизкейка! Вершкові сири виготовляються із суміші сметани і вершків. Для приготування чізкейку найкраще підходить вершковий сир "Філадельфія".
Рецептура його приготування така: суміш сметани і вершків обертають в центрифузі, для того, щоб видалити зайву сироватку. Сир виходить дуже ніжної консистенції і менш за все нагадує сир. Жирність "Філадельфії" близько 70 відсотків. На смак такий продукт надзвичайно приємний, а ціна його вУкаіни досить висока, не кажучи вже про те, що цей сир продається далеко не в кожному магазині. Виходить, що дешевше купити готовий чізкейк, замість того, щоб платити за один лише інгредієнт чималу суму.
Можна замінити "Філадельфію" на інший сир, чим і займаються українські кондитери і господині. Використовуючи різні замінники у вас, неодмінно вийде інший смак торта, але це не говорить про те, що не потрібно експериментувати.
Звичайно ж, американцям нас не зрозуміти. У них є чим виправити становище: якщо раптом не вдається прикупити саме "Філадельфію", вони використовують так званий крімчіз - cream cheese - в буквальному перекладі - вершковий сир. Він продається у великих упаковках, по консистенції нагадує підсолене вершкове масло, і безумовно дешевше популярної марки сиру "Філадельфії", до речі, саме крімчіз економні американські господині використовують для приготування різних страв. У нас же знову проблема - крімчіз знайти ще складніше, і ми знову повинні шукати гідну заміну.
Як заміну американських інгредієнтів українські кондитери пробували все, і в результаті кращі варіанти сирів не настільки різноманітні. Наприклад, сир "Кірі" - досить доступний, але має велике незручність - розфасовку в 20-грамові порції. Для того щоб звільнити від упаковки це сир, вам доведеться витратити багато часу.
Сири "Рікотта" і "Маскарпоне" теж входять в рецепти чизкейка, але вони також досить рідкісні і дороги вУкаіни. І ще - рикотта - це скоріше сир, а тому вишукувати його немає сенсу. А маскарпоне - це скоріше просто вершки, і вам все одно не вдасться досягнути справжнього смаку чизкейка, використовуючи такий продукт. Маскарпоне найкраще підійде для приготування сирного десерту тірамісу. Цей десерт, як правило, готують без випікання, і називається він, не інакше, як італійський чізкейк.
1. Історія чизкейка
2. Сир для чізкейку
3. Інструкція для чізкейку
4. Приготування нижнього шару чізкейку
5. Приготування наповнювача для чізкейку
6. Чізкейк на водяній бані
7. Визначення готовності чизкейка
8. Чізкейк "Фруктовий спліт"
9. Низькокалорійний чізкейк