Які знаєте рецепти овочів по корейськи, як готувати

Серед наших співгромадян в останні роки страви корейської кухні стали дуже популярні. Особлива роль тут належить різним овочевим закусок, які готувати зовсім нескладно. У той же час ці страви здатні прикрасити собою будь-який бенкетний стіл і задовольнити найвишуканіші смакові переваги.

Корейські закуски, або панчхани, традиційно виставляють на стіл в загальних піалах, а кожному знаходиться за столом подають окремо піалу з рисом. Їдять ці страви паличками.

Все це я дізналася буквально днями з інтерв'ю популярної співачки корейського походження Аніти Цой одному з жіночих журналів.

Виявляється, квашені овочі називаються кімчхи, а бланшірованние із зеленню - намул.

Салати з моркви-по корейськи не сходять з нашого столу. А я сьогодні пропоную приготувати капусту по-корейськи.

Пекінську капусту наріжемо соломкою товщиною 1,5-2 см, посиплемо сіллю і цукром і злегка пам'ятаємо. Робити це треба дуже обережно, тому як пекінська капуста дуже ніжна. Потім капусту слід поставити під гніт годин на 12. Краще все це робити ввечері і наполягати до ранку. На один качан пекінської капусти нам потрібно по одній ст. ложки солі і цукру.

Вранці капусту промиваємо проточною водою і змішуємо з перцевої пастою. Накриваємо харчовою плівкою і наполягаємо ще годин 10. У процесі настоювання один раз ретельно перемішати нашу капусту. Готову закуску перекладаємо в скляну банку і ставимо для зберігання в холодильник.

Для приготування перцевої пасти 2 чайні ложки меленого червоного пекучого перцю змішуємо з половиною чайної ложки солі і заливаємо окропом, щоб вийшла густа кашка. Після охолодження в цю кашку треба видавити головку часнику і все - паста готова.

А ось в Цьому моєму питанні є і мій же відповідь, як приготувати кабачки по-корейськи.

Весь секрет салатів по - корейськи полягає в заправці.

На сковороду налийте олію (можна не шкодувати, а й не переборщіть), зубчик часнику роздушіть ножем і прогрійте в маслі до золотистого кольору потім видаліть, додайте різаний лук, я в основному ріжу кубиками або пір'ям. Потомити цибулю на середньому вогні до прозорості. Додайте червоний гострий перець (кількість залежить від пристрасті до гостренького). Дочекайтеся поки масло забарвиться в червоний колір. Приготуйте овочі. Абсолютно будь-які, що Вам фантазія підкаже. У нарізані овочі додайте сіль, цукор, оцет, щоб смак вийшов кисло солодким, трохи соєвого соусу і обсмаженого кунжуту або кунжутного масла. Залийте гарячим маслом, перемішайте, остудіть і додайте часник подрібнений або пропущений через прес. Дайте настоятися пару годинок в холодильнику і приємного апетиту.

Морква по - корейськи за рецептом моєї мами готуватися так: моркву тремо на спеціальній тертці тонкою соломкою, цибулю ріпчасту (краще синій) ріжемо тонкими півкільцями, все змішуємо в емальованій каструлі або тазику, солимо, перчимо, посипаємо цукром, поливаємо оцтом (якщо у вас есенція, розбавте водою 1:20). Поки робимо все це, ставимо на плиту соняшникову олію, воно повинно закипіти (розжаритися) і виливаємо гаряче масло в морквину, закриваємо кришкою, даємо охолонути і ставимо в холодильник настоюватися. Пропорції все на око і смак, на 5 морквин 1/2 склянки олії. Пробуйте! Смачного!

Іноді готую морква по-корейськи. Рецепт брала у корейської бабусі з ринку, довго випрошувала, домовилася, що інші салати все одно буду брати у неї, тоді вона дала свій рецепт. Але готую це рідко. Поділюся.

Морква спочатку треба почистити і замочити у воді на ніч. Потім морква настругати, у корейців спеціальні терки дерев'яні, але можна і овочерізки (у мене така насадка в блендері є). Цю соломку моркви знову ненадовго замочити у воді (вона так соковитіше виходить). В цей час готувати на сковороді олію зі спеціями (зерна коріандру, чорного перцю, запашного перцю, лавровий лист) Бабуся ця сказала, що треба і цибулю, і часник додавати. Великими шматками цибулю, нарізаними вздовж, на сковороду покласти, його треба прямо зі шкіркою обсмажувати разом з усіма іншими зернами і спеціями.

Потім морква злити через друшлаг або сито, скласти у велику миску, щоб було зручно перемішувати.

І масло зі сковороди пролити через дрібне сито, щоб пригорілі шматочки не потрапили в суміш. Масло, до речі, можна брати нерафінована, смачніше буде.

У цю олію додати часник, продавлений через землянку, оцет, кунжутне зерна, перець червоний мелений, перець чорний, сіль, цукор.

Потім все це додати в підготовлену моркву, добре перемішати і поставити на добу під гніт.

Через добу можна в цю моркву ще додати масла (краще соняшникової нерафінованої, або кунжутного).

Пропорції - на кілограм моркви - одна цибулина, 2 головки часнику, солі і цукру близько десертній ложки (треба пробувати, морква буває не дуже солодка, тоді цукру більше), оцту - 20-30 грам. Соняшникової олії йде десь половина склянки (100 гр), або навіть 3/4 склянки, щоб обсмажити. Доливати в готову моркву масло вже не обов'язково, але можна.

Можна приготувати морква по-корейськи з додаванням фунчёзи.

200 грам рисової локшини фунчёза залити окропом, через 3 хвилини злити воду і промити під холодною водою. Перед тим, як заливати маслом моркву, додати фунчёзу.

200 грам спаржі залити теплою водою на 3 години, промити під холодною водою, порізати на шматочки 4 см.

Натерти на тертці 300 гр. моркви, додати сіль, цукор і оцет, перемішати.

1 цибулину обсмажити в олії, додати в сковорідку коріандр, чорний і червоний мелений перець, і нарізаний часник, додати спаржу і обсмажувати 2 хвилини. Додати до моркви і все перемішати. Прибрати в холодильник.

Раджу салат з кабачків по-корейскі.Способ приготування:

1. Нарізати кружечками кабачки 3 шт.Посоліть і дати постояти 2 години
2. Морквину натерти на тертці, нарізати соломкою балкарський перець
3. Нарізати дрібно пару зубчиків часнику і зелень
4. Злити сік з кабачків, змішати з овочами і додати оцет
5. Помістити салат в миску, добре перемішати, закрити кришкою і помістити в холодильник на 30 хвилин.