Які приправи добре підходять для піци

Піца - традиційна італійська страва, що користується величезною популярністю в усьому світі. У різних країнах це блюдо знайшло свої різноманітні і оригінальні рецепти, але один інгредієнт все ж залишається незмінним це приправи і спеції. У нашій країні піца придбала досить своєрідний характер, що ввібрав в себе традиції російської кухні. Але якщо ви все ж прагнете приготувати піцу за оригінальним рецептом, то варто розібратися в тонкощах використання прянощів.

Підберіть свій рецепт

• Орегано (материнка), базилік, суміш спецій "Прованські трави", петрушка, лавровий лист, розмарин, каперси або пепероні

Невід'ємною частиною будь-якої італійської піци є базилік і орегано (материнка). Часто для приготування соусу використовують петрушку і лавровий лист. На прилавках супермаркетів і магазинів спецій завжди можна зустріти пакетики з написом «Прованські трави». Це як раз і є суміш запашних трав, що ідеально підходять для піци. Крім перерахованих інгредієнтів, в італійських і середземноморських стравах часто використовують такі спеції як розмарин, каперси і пепероні.

Базилік - пряна і дуже ароматна трава, злегка гіркувата на смак. Сортів її дуже багато, однак найпоширенішими є чорний і фіолетовий базилік. Дана запашна пряність як не можна краще поєднується з помідорами, а вони, як відомо, є невід'ємним компонентом багатьох видів піци і пасти.

Для приготування справжньої італійської піци сухі спеції краще додавати безпосередньо в тісто або соус. А для прикраси готового блюда і додання додаткового аромату можна присипати блюдо дрібно нарубаними свіжими травами. При сервіровці столу не забудьте про оливкову олію. Багато хто навіть не здогадуються, навіщо в багатьох піцеріях на столі поруч з сіллю і перцем стоять графинчик з цією рідиною. Насправді, оливкова олія використовують як соус, щоб піца була не такою сухою. Перед вживанням трикутний шматочок ласощів поливають маслом, а що б воно не стікало, згортають порцію у вигляді човника.

Італійська паста - універсальне блюдо, яке ніколи не набридне. Адже завдяки різним приправ, з одного виду макаронних виробів можна щодня готувати новий кулінарний шедевр і жодного разу не повторитися.

Якою б не була паста. вона є всього лише основою страви. Для її приготування потрібні лише 2 приправи - кухонна сіль і оливкове масло. Причому, якщо з сіллю більшість кулінарів чинить правильно, а саме - засинає в киплячу воду, перш ніж відправити туди пасту, то з маслом багато припускаються великої помилки. Немає ніякої необхідності вливати масло в воду. Якщо дотримати правила приготування пасти, що наводяться зазвичай на упаковці, а саме - брати не менше 5 літрів рідини для варіння 500 г макаронних виробів, нічого під час варіння не сліпнется. Більш того, додавання масла в воду підвищує температуру кипіння останньої, що сприяє переварюванню пасти, що приводить до погіршення її смакових властивостей. Достатньо лише злегка збризнути вже готову пасту парою крапель оливкової олії, щоб отримати просте і смачне блюдо.

А ось відтінити його смак можна додаванням різних прянощів. Найпопулярніші в цьому плані aglio e olio і olio e peperoncino, тобто масло з часником або перцем чилі. А можна і з тим, і з іншим. Достатньо лише подрібнити пару зубчиків часнику, свіжий перчик чилі, змішати їх з оливковою олією, і готова універсальна приправа до італійської пасти. Причому, зберігати таку приправу можна протягом кількох тижнів, тому достатньо буде витратити на її приготування 5 хвилин в місяць.

Але улюбленим доповненням до італійської пасти є все ж пряні трави. Додають їх по-різному. Можна посипати вже готову страву подрібненою трав'яний сумішшю, можна покласти на краєчок пару листочків базиліка в якості прикраси, а можна, проявивши фантазію, скласти власну зелену приправу. Але до чого винаходити велосипед, якщо все давно вже придумано. А саме - песто. Сирий соус на травах, винайдений стародавніми римлянами і до сих вважається однією з кращих приправ до пасти.

Найпопулярнішою різновидом його вважається песто по-генуезьких - Pesto alla genovesa, до складу якого входять зелень базиліка, насіння сосни пінії, часник, оливкова олія, кам'яна сіль і тертий твердий сир. Трохи відстає від нього песто по сицилійські - Pesto alla siciliana, в який додатково додаються в'ялені томати; насіння пінії замінюються мигдалем, а кількість базиліка скорочується приблизно наполовину. А ось калабрійської песто -Pesto alla calabrese - характеризується більш гострим смаком, що досягається шляхом додавання чорного перцю і перчинок чилі.

До того ж мало не в кожній італійській селі існує свій власний варіант цієї приправи. Десь замість базиліка беруть черемшу або руколу, десь же до основи додають гриби, оливки, кінзу і інші інгредієнти.

З інших приправ найбільш підходящими до пасти можна назвати орегано, розмарин, чабер і каперси. З огляду на інтенсивності смаку їх рідко застосовують в чистому вигляді, а ось в якості смакової добавки до різних соусів - сирним, вершковим, томатним, вони незамінні. Саме їх аромат перетворює звичайний соус з помідорів в знаменитий Salsa napolitana, що входить в десятку найбільш часто подаються до пасти приправ.

Італійці вважають, що в піці однаково важливі 3 компонента - тісто, топпинг (начинка) і соус, який дуже збагачує смак цієї страви і надає йому особливу пікантність. В італійській кухні існує безліч рецептів соусів для піци, готують які з використанням різних компонентів (помідорів, вершків, сиру) і приправляють ароматними травами.

Класичні італійські соуси для піци готуються з великої кількості помідорів (консервованих у власному соку або свіжих) і з додаванням ароматних приправ.

Щоб приготувати класичний італійський соус для піци «Мілано», будуть потрібні наступні компоненти: 200 г консервованих томатів у власному соку; 2 зубчики часнику; ½ цибулини; 10 мл оливкової олії; ½ ч. Л. орегано: чорний мелений перець; сіль.

Очистіть від лушпиння зубчики часнику і половинку головки ріпчастої цибулі, після чого подрібніть їх ножем. Консервовані томати викладіть з банки, очистіть від шкірки і розімніть вилкою.

У сотейник або каструлю з товстим дном влийте рафінована оливкова олія і при постійному помішуванні обсмажте в ньому цибулю до прозорості. Слідкуйте, щоб він не підрум'яниться. Потім додайте подрібнений часник, швидко перемішайте і відразу ж покладіть підготовлені консервовані помідори. При бажанні соус для піци можна приготувати заздалегідь або про запас і заморозити в морозильній камері, а перед вживанням розморозити.

Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте соус протягом півгодини, періодично перемішуючи компоненти. В самому кінці гасіння приправте соус сіллю, перцем і орегано (материнкою). Потім зніміть з вогню і відсудите. Соус «Мілано» повинен вийти досить густим. Він ідеально підходить для м'ясних піц.

Помідори вимийте і обдайте окропом, після чого надріжте шкірку хрест-навхрест і видаліть її. Очищені помідори дрібно поріжте і перекладіть в сотейник або каструлю з товстим дном. Потім поставте на середній вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин, поки вся рідина не випарується.

Для овочевих і грибних піц можна приготувати вершковий соус. Для нього знадобиться: 200 мл вершків жирністю не менше 20%; 1 ст. л. пшеничного борошна; 1 ст. л. вершкового масла; мелений чорний перець і сіль.

Пару раз просійте борошно через сито. Потім на великому вогні розколіть сковороду, всипте в неї борошно і, постійно помішуючи, обсмажте її до золотистого. Після чого додайте розтоплене вершкове масло і продовжуйте обсмажувати все разом протягом 1-2 хвилин.

Потім поступово влийте вершки і при безперервному помішуванні добре прогрійте їх протягом 2-3 хвилин. Посоліть і поперчіть вершковий соус, зніміть з вогню.

Страви з яловичини популярні не тільки вУкаіни, а й за кордоном. Для приготування традиційних українських страв з яловичини використовують чорний перець, лавровий лист, гірчицю і хрін, а в Європі і Азії застосовують не тільки пряні куркуму, базилік, орегано і чебрець, а й несподівані в м'ясних стравах цукор і корицю.

Якщо ви вирішили приготувати страву з яловичини, то вам знадобиться одна або декілька з наступних спецій:

- сіль;
- чорний перець;
- часник;
- гостра гірчиця;
- тертий хрін;
- корінь і зелень петрушки;
- корінь селери;
- ріпчаста і зелена цибуля;
- лавровий лист;
- розмарин;
- чебрець;
- кріп;
- кориця;
- базилік;
- орегано (материнка);
- м'ята;
- цукор;
- кукурудзяний крохмаль;
- коріандр;
- куркума;
- кумін;
- паприка та ін.

Традиційна російська кухня

У класичній російській кухні популярні бульйони і супи, зварені з яловичих кісток або вирізки. Для приготування таких бульйонів використовують чорний перець горошком, лавровий лист і коріння: петрушку і селеру. Для отримання насиченого яловичого бульйону можна також відварити пучок петрушки, очищену цибулину і моркву. При приготуванні борщу не варто забувати про тертому часнику, який додається в каструлю вже після закінчення варіння, а також свіжої рубаною зелені. Для борщу на яловичому бульйоні найкраще підійдуть рубані кріп і зелена цибуля.

Яловичі холодці і холодці подають до столу з гострою гірчицею і тертим хріном - традиційними українськими приправами. При приготування фаршу з суміші яловичини і свинини додають мелений чорний перець, ріпчасту цибулю, часник і, в деяких випадках, кріп. З цього фаршу готують рубані котлети або використовують його як начинку для пирогів, чебуреків, біляшів або пельменів.

Кухні народів світу

В італійській кухні до говяжьему фаршу додають такі спеції як базилік і орегано. На їх основі готують м'ясну піцу, різні види лазаньї, а також пасту болоньєзе. Пармезан, який є незмінним інгредієнтом багатьох італійських страв, через свого гострого специфічного запаху і характерного солоноватого смаку теж вважається приправою.

У французькій кухні для запікання або приготування м'яса на грилі використовують прованські трави: розмарин, чебрець і м'яту.

Яловичина використовується і в різноманітних стравах китайської кухні, де її подають під кисло-солодким соусом. Такий соус готується на основі цукру, борошна або кукурудзяного крохмалю, соєвого соусу, кореня імбиру, томатної пасти, ріпчастої цибулі, часнику, оцту, ананасового соку, а також гострих спецій. У кухнях інших азіатських країн для приготування страв з яловичини використовується кориця.

Для приготування каррі з яловичиною беруть індійські спеції: куркуму, коріандр, кумін і імбир.

В угорській кухні для приготування страв зі свинини і яловичини широко застосовуються різні види паприки. Так, для традиційного гуляшу беруть яловичу вирізку, ріпчаста цибуля, морква, лавровий лист, борошно, томатну пасту, чорний перець і мелену паприку, яка додає м'ясу незабутній копчений смак і аромат.

Вибір спецій для піци - суто індивідуальний процес. Не бійтеся експериментувати з пропорціями прянощів і додавати інші ваші улюблені спеції. Навіть самі італійці помічають, що немає двох однакових сумішей трав і прянощів. Вони унікальні, як і відбитки пальців людини.