Яка собівартість суші (ролів)
Давайте не будемо гадати, а зробимо приблизний розрахунок за технологічною картою на одну порцію рол. Для прикладу візьмемо роли Філадельфія. Зазначимо витрата і ціну продуктів на 1 порцію і вартість за 1 кг.
- Рис для суші - 126 г - 20 р (160 р за 1 кг)
- Водорості Норі - 1,5 г - 0,255 р 170 р за 1 кг)
- Огірки - 12 г - 1,7 р (140 р)
- Авокадо - 19 г - 2,3 р (120 р)
- Сьомга солона - 59 г - 88 р (1500 р)
- Краб камчатський -26 г - 182 р (7000 р)
- Сир Філадельфія - 26 г - 10 р (400 р)
- Васабі готовий - 5 г - 12 р (43 г - 109 р)
- Імбир маринований - 15 г - 3 р (196 р)
- Соус соєвий - 25 г - 3 р (119 р)
Разом - 322 рубля. Це без накладних витрат!
Так що скуштувати ролів це задоволення не з дешевих!
система вибрала цю відповідь найкращим
Звичайно собівартість буде залежати від складу страви і вартості самих продуктах. Але в цілому роздрібна ціна становить 300 руб. Розглянемо на прикладі ролу Філадельфія:
- водорості норі мають ціну близько 10 рублів;
- рис 70 гр. приблизно 8 рублів;
- сьомга 30 гр. приблизно 36 руб;
- огірок близько 8 рублів;
- сир - 15 рублів.
Разом отримуємо приблизно 67 рублів собівартості. Не варто забувати, що рол може важити як більше, так і менше, плюс витрати матеріалу, а так само в нього входять вартість соєвого соусу і васабі. А найголовніше - це вартість роботи кухаря і офіціанта, якщо мова йде про рестаран замовленні. Але при цьому ціни в великих фірмах на матеріал частіше все таки оптові, а не роздрібні.
Багато вже стали готувати роли і суші вдома, тому що це вигодно.Себестоімость їх не така висока, як може здатися, хоча в різні суші входять різні інгредієнти. іноді і дорогі.
Але, якщо готувати їх вдома, то на покупку піде не більше 250-300 рублів.
При цьому кількість продукту вийде велика, наїсться вся сім'я і ще залишиться.
А в кафе і барах вартість однієї порції 300 рублів.
Так що готувати вдома набагато вигоднее.Да і не дарма на кожному розі суші-бар, значить це вигідно власникам.