Як зробити сік будинку шістсот рад
Соки, приготовані в домашніх умовах найнатуральніші, корисні і смачні. Сік сам по собі високоживильний продукт, він зберігає основні ознаки вихідних фруктів і овочів. Сік насичений корисними мінеральними солями, дубильними, фарбувальними речовинами і вітамінами. Якість соку залежить від використаних плодів. Фрукти і овочі для соків повинні бути хорошої якості і абсолютно зрілими. Недостиглі і перестиглі фрукти дають сік гіршої якості. Томатний хорошої якості виходить тільки з повністю доспілих плодів, а морквяний сік краще з яскраво забарвлених коренеплодів. Овочеві соки і соки з фруктів можна вживати відразу після приготування, а можна їх консервувати. У домашніх умовах можна приготувати соки декількох видів, це натуральні, купажовані соки, соки з додаванням цукру, фруктові напої, сатурірованних і згущені соки. Крім того розрізняють соки з м'якоттю (нектари) і соки прояснені без м'якоті.
Соки без м'якоті готують по-різному, в залежності від наявних пристосувань та інвентарю. Плоди можна подрібнити і отримати сік пресуванням мезги вручну, пресом, або за допомогою соковижималки або соковарки. Сік в невеликих кількостях, в домашніх умовах можна отримати, використовуючи маленьку ручну соковижималку - прес. Для цього фрукти або ягоди треба попередньо подрібнити, тверді морква або яблука натерти на тертці, а потім помістив в ручний прес віджати сік.
Щоб легше було отримати сік в домашніх умовах фрукти і овочі треба подрібнити, з вишень, слив та абрикосів видалити кісточки, овочі порізати. Однак сильно подрібнювати сировину не слід, сік виходить каламутним. Такі ягоди як чорна смородина, аґрус і зливу містять багато пектинових речовин і тому погано віддають сік. Щоб отримати сік з таких ягід треба до них додати воду з розрахунку на відро подрібнених ягід 1,2 літра води і прогріти до 60 градусів, розмішуючи. Після цього сік легко виділиться.
Сік можна витягати за допомогою соковарки. При такому процесі сік виділяється під дією пари і гарячої води. Соковарки складаються з трьох елементів, це парообразователь, збірник соку і ємність для плодів. Якщо немає соковарки заводського виготовлення, замінити її може саморобна конструкція з каструлі з кришкою. На дно каструлі треба поставити глибоку миску догори дном, на неї невелику каструлю. У велику каструлю треба налити воду до половини висоти маленької каструльки. Пізніше велику каструлю зверху за краї обв'язати марлею складеної в декілька шарів, так щоб вона була кілька опущена в каструлю, утворюючи якесь поглиблення. Потім в марлю насипати подрібнені фрукти або ягоди, накрити кришкою і поставити на вогонь.
Коли вода в саморобній пароварці закипить, почнеться відділення соку. Збирати сік треба протягом години, потім виділяється сік рідкий, поганої якості. Гарячий сік відразу розливається в підготовлені банки і пляшки і закупорюється без додаткової стерилізації. Сік, отриманий з соковарки, світлий, смачний, без м'якоті.
Можна проводити купажування соків, це збагачує сік з блідим кольором або сік з кислим смаків додатковими якостями. При змішуванні двох і більше соків можна отримати сік з неповторним смаком і ароматом. Змішувати можна різні соки. Фруктові краще змішувати з фруктовими соками, а овочеві з овочевими. Наприклад, сік з моркви відмінно поєднуватися з гарбузовим або буряковим соками. Яблучний сік можна поєднати з невеликою кількістю горобинового соку.
Соки з сильно, кислих ягід таких як смородина, вишня добре змішувати з прісними або солодкими соками з груш, черешні та персиків. Соки їх фруктів з сильним ароматом добре підходять для змішування їх з менш ароматними соками. Так сік з чорниці, малини, вишні можна змішати з яблучним соком або грушевим соком. Купажовані соки треба до пастеризації. У домашніх умовах соки для тривалого зберігання консервують способом «гарячого розливу».
Сильнокислі соки або густі можна розбавляти водою або додавати в них цукор. Цукор краще додавати в невеликих кількостях за смаком, він не повинен міняти характерних особливостей натурального соку. У слабокислі соки можна додати лимонний сік або лимонну кислоту, в томатний сік додають сіль. Додавати цукор і розбавляти соки водою треба перед вживанням.
Читайте також:
