Як зробити фарш з яловичини

Фарш зустрічається в стравах часто: котлети. биточки, зрази, фрикадельки, голубці, пельмені. Список страв, які можна з нього приготувати дуже великий. Будь-яке з них здатне стати справжнім делікатесом - варто тільки грамотно приготувати фарш. У кожної господині свій рецепт приготування тільки її фаршу, але є загальні способи приготування. Дуже багато залежить від вибору м'яса для фаршу, це може бути фарш тільки з одного виду м'яса або суміш декількох видів.

Вибираємо інгредієнти. Хороший фарш починається з правильно обраного м'яса. Слід простежити, щоб воно було свіжим і містило якомога менше жилок. Приступаємо до справи. Основний етап, як зробити фарш з яловичини смачним, пройдений, правильні продукти обрані і можна приступати безпосередньо до приготування. Для початку яловичину необхідно пропустити через м'ясорубку або порубати (в залежності від конкретного блюда).

Так, для котлет краще використовувати фарш у вигляді однорідної маси. А ось в САМС м'ясо прокручено раз за грат з великими отворами, а цибулю крупно нарізаний. Фарш з яловичини в силу особливостей цього виду м'яса виходить злегка жорстким і сухим. Виправити ситуацію можна за допомогою розмоченого м'якушки батона або додавання розтопленого вершкового масла. У деяких випадках для додання соковитості в фарш додають воду, - так готується грузинське блюдо "хінкалі", що нагадує українські пельмені. У узбецькі манти нерідко кладуть гарбуз, яка не тільки надає страві пікантності, а й робить начинку набагато ніжніше.