Як зробити білі баварські ковбаски в домашніх умовах
Баварські ковбаски або білі сосиски - це чудова закуска до пива.
Ковбаски називають білими (завдяки їх натурального кольору без барвників), або по-німецьки Weisswurst (власне - вайссвурст), баварськими (в цьому регіоні вони з'явилися на світло), мюнхенськими (в цьому місті їх вперше приготували).
Німеччина славиться ароматними, ситними і апетитними ковбасками.
І найсмачнішими по праву вважаються вайссвурсти - білі мюнхенські ковбаски.
Приготовлені з суміші телячого фаршу і свинини (3 до 1), приправлені прянощами і травами, утрамбовані в натуральну оболонку (свинячу кишку) мюнхенські ковбаски неймовірно смачні.
Їх люблять не тільки ті, хто п'є пиво, а й ті, хто вважає за краще обходитися без нього, адже ці ковбаски дивовижно пахнуть і відрізняються відмінним смаком.
Баварські сосиски відомі по всьому світу, але щоб їх спробувати, необов'язково їхати до Баварії.
Є простий рецепт баварських ковбасок в домашніх умовах.
Готують це апетитне блюдо з телячого фаршу, свинячого сала, лимонної цедри, м'яса з голови теляти, зелені, цибулі, перцю та інших прянощів. У фарш додається і колотий лід для додання начинці пишності.
Ідеальними пропорціями вважаються такі: 51% - телятина в вигляді фаршу, свинячий жир - 30%, вода - 5%, м'ясо голови теляти - 10%.
Стандартна довжина ковбасок: 15 см, діаметр - 3 см. Це означає, що для приготування цих ковбасок підходять не всякі свинячі кишки. Такі конкретні параметри пов'язані зі стандартами свинячих кишков на свинофермах поблизу Мюнхена.
Рецепт білих баварських ковбасок
- телятина - 600 г (нарізати кубиками по півсантиметра і заморозити в морозилці 20-30 хвилин)
- свинина - 300 г (так само нарізати і заморозити)
- свинячий жир - 400 г (так само нарізати)
- сіль, перець, сушений імбир, тертий кардамон - за смаком
- лід - 300 г
- лимонна цедра висушена - 0,5 чайної ложки
- петрушка - за смаком
- очищені свинячі кишки
- цибуля ріпчаста - 10 г
- свиняча шкірка - 100 г
Як приготувати баварські ковбаски:
1. Пропустити через м'ясорубку проварений зі свинячої шкіркою цибулю.
2. Потім змолоти на м'ясорубці м'ясо, спеції і 150 г льоду.
3. Окремо подрібнюємо свиняче сало.
4. Змішуємо з фаршем, петрушкою, цедрою і половиною льоду.
5. Набиваем кишки фаршем.
6. Варимо ковбаски в гарячій (не киплячою!) Воді протягом 15-20 хвилин.
Охолодити ковбаски можна в прохолодній воді (щоб вони легше очищалися). Знову зробити їх теплими можна, розігрів в бульйоні з зеленню.
Домашній рецепт мюнхенських ковбасок
- Телятина (3 частини) - 750 г
- Свинина (1 частина) - 250 г
- петрушка
- Яєчний білок - 1 шт.
- Лимонна цедра - з половини лимона
- Свинячий жир - 250 г (можна брати як сире, так і варене сало)
- Лук - за смаком (трохи)
- Сіль і білий перець за смаком (можна додати мускатний горіх, кардамон або тертий імбир)
- Колотий лід - 150 г
- Очищені свинячі кишки
Приготування баварських сосисок:
1. Телятину і свинину відбиваємо по кремообразного стан молоточками для м'яса.
2. Акуратно втручаємося білок, цедру, дрібно нарізану цибулю і прянощі.
3. Додаємо колотий лід і посічену петрушку.
4. Щільно набиваємо кишки.
5. Варимо в гарячій воді 15 хвилин.
Ковбаски можна готувати і в пароварці.
Тим, хто купив напівфабрикат «Білі (баварські) ковбаски» можна порекомендувати спробувати смажені ковбаски. Перед смаженням на решітки ковбаски можна змастити аджикою. А можна полити їх пивом.
Як смажити баварські ковбаски на сковороді: на розігріту сковороду вилийте півсклянки води з ложкою рослинного масла, викладіть ковбаски. Томіть під кришкою по 5 хвилин з кожного боку. Потім обсмажують ковбаски з усіх боків ще близько 7 хвилин, прибравши кришку і зменшивши вогонь.
Як запікати баварські ковбаски в духовці: на змащеній маслом решітці ковбаски смажаться близько 20 хвилин. Щоб капає жир не забруднив духовку, під грати потрібно помістити деко з водою.
Як посмажити білі сосиски на грилі: ковбаски на грилі потрібно постійно перевертати. Решітка повинна бути змазана маслом. Всього 15-20 хвилин - і апетитні рум'яні ковбаски готові!
Можна відварити ковбаски до напівготовності будинку, а на природі відправити їх на мангал до отримання рум'яної скоринки.
А ось відкритий вогонь не годиться для мюнхенських ковбасок.
Як подавати і з чим є баварські ковбаски
Вайссвурсти прийнято їсти на сніданок.
Це пов'язано з тим, що в далекі часи створення білих ковбасок зберігати їх довго було неможливо.
Тому ковбаски, «дожили» до обіду і тим більше до вечора вважалися вже, так би мовити, небезпечними.
Апетитні білі ковбаски подають з пивом, гірчицею і ласим солоним кренделі. Гірчицю намазують на ковбаску, кренделі закушують.
Якщо ви любите смажені ковбаски, то їх можна покуштувати з капустою, картопляним салатом або тієї ж гірчицею.
За давньою традицією, баварські ковбаски подають в спеціальному горщику на трьох ніжках.
В тому самому, де вони варилися в гарячій підсоленій воді (кипляча вода для них не підходить).
Виловлюють вайссвурсти особливими щипцями.
У домашніх умовах ковбаски прийнято їсти руками, висмоктуючи фарш з оболонки.
А ось в закладі (або просто тим, хто не любить їсти руками) ковбаски акуратно розрізають на порційні шматочки і чинно звільняють від оболонки.
Потім намазати горчичкой - і з'їсти!
Або розрізають навпіл (уздовж) і, випроставши з оболонки, знову ж мажуть гірчицею і їдять з апетитом.
Не потрібно намагатися з'їсти оболонку мюнхенських ковбасок.