Як зберігати бринзу в холодильнику
Купити липазу для сиру
Сир бринза відноситься до ропні сирам і зберігатися, відповідно, повинен в розсолі. Адже саме сіль допомагає сиру залишатися свіжим, як можна довше.
Але в магазині нам розсіл до бринзі зазвичай не продають, і йдучи з покупкою, думати, як її зберегти свіжою і смачною, повинні ми самі.
Найкраще цей сир купувати на один раз і не тримати в холодильнику більше 2-3 днів, але коли бачиш апетитний шматок на вітрині, відразу хочеться взяти його побільше.
На цей випадок є деякі рекомендації, як зберігати бринзу без розсолу в домашніх умовах.
Велика помилка недосвідчених в цій справі господинь - це залити солоний сир холодною кип'яченою водою. Таким чином, вони намагаються вбити відразу двох зайців - зберегти продукт як би в рідини і вимочити від зайвої солі.
У підсумку через добу поверхню сиру починає обпливати, танути, розплавлятися і переходити в рідкий стан. А потім псуватися.
Для того, щоб бринза довше залишалася смачною і свіжою в домашніх умовах, необхідно дотримуватися деяких правил її зберігання.
Правильно зберігати бринзу в холодильнику потрібно в розсолі в емальованому, скляному або пластмасовій тарі.
Наскільки довго зможе зберегтися - залежить від кількості солі як в самій бринзі, так і в розсолі, в якому вона зберігається. При великій концентрації солі термін зберігання може досягти 8 місяців.
Як зберігати сир бринзу в упаковці, якщо вона розкрита? Це стосується «Сербської бринзи» та інших фасованих сирів. Якщо в сирі немає консервантів, то - близько п'яти днів. Але на практиці ці сири зберігаються довше. Для додаткового поліпшення умов ємність, де зберігається продукт, можна обмотати змоченою тканиною.
При відсутності розсолу бринзу слід обернути фольгою. Деякі використовують харчову плівку, але в ній сир «задихається». Бажано покласти шматок в чистий і сухий емальований лоток і швидше з'їсти.
Якщо бринзи дуже багато, можна приготувати ропу - міцний сольовий розчин. Не потрібно шукати для нього пропорції, хоча приблизно це 20 г солі на 100 мл води, тобто в результаті виходить 20% розчин солі.
У воді потрібно розчинити солі так, щоб сире (чисто вимите!) Яйце спливало. Бринза візьме солі стільки, скільки їй потрібно. Так можна зберігати сир до року.
Якщо ви явно не встигаєте з'їсти сир, навіть, якщо точно знаєте, як правильно зберігати бринзу будинку, замаринуйте її в оливковій або рослинному маслі зі спеціями.