Як засолити червону рибу

Червона риба - це завжди центральне блюдо столу. Вона може бути як цілком самостійною стравою, так і благородної закускою. Недарма вважається, що якщо є червона риба на столі, то сім'я живе заможно і раніше було прийнято її виставляти на стіл тільки тоді, коли приходили гості. Червона риба, сьомга, горбуша і форель - всі ці різновиди риб підходять для даних способів приготування. Які ж існують рецепти засолювання червоної риби?

Уже випотрошеної риби - один кілограм,
Сіль - дві ложки супові,
Цукор-пісок - одна супова ложка.

Випотрошена риба гарненько натирається сіллю, змішаної з цукром і відправляється на добу полежати під «гнітом». Спеції в рибу класти не обов'язково, але якщо є таке бажання, то підійде як лавровий лист, так і гірчиця або чорний перець. «Гніт» споруджується таким чином - сама риба укладається в миску, зверху на неї ставиться тарілка, а зверху тарілки - вантаж, який буде притискати рибу.

Під час «отлёжкі» червону рибу необхідно перевертати з одного боку на інший. Ставити гніт з червоною рибою можна де завгодно, а найпростіше залишити її на столі на кухні. Потім надлишки солі з риби стряхиваются і вона забирається в холодне місце - в холодильник. Якщо рибі належить зберігатися довго, то її можна ще залити рослинним маслом. Якщо ж у вас люблять червону рибу і швидко її з'їдають, то потреби в рослинному маслі немає ніякої.

Рецепт №2. Засолка червоної риби в соєвому соусі

Складові:

Червоної свіжої риби - половину кілограма,
Солі - дві супових ложки,
Цукрового піску - одна ложка супова,
Соєвого соусу - дві супових ложки,
Лимон - сік половини лимона.

Готується маринад для засолювання червоної риби - змішується сіль, цукор-пісок, соєвий соус і сік половини лимона.

Далі червона риба очищається від кісток, а очищена тушка натирається підготовленим маринадом. Після цього рибу перекладають в миску і накривають її плівкою. Потім миску з рибою, накритою плівкою відправляють в холодильник приблизно на добу. Після закінчення доби риба витягується з холодильника, перекладається в банку і заливається олією.

Рецепт №3. Сьомга сухого засолу

Компоненти засолювання: шматочок червоної риби, солі дві супових ложки, цукру-піску дві супових ложки. Спеції.

Беремо підготовлений і очищений шматочок рибки, розпластуємо його і вирізаємо хребет. Далі готується суміш цукру з сіллю і цією сумішшю натирається червона риба. Далі в хід йдуть спеції. Риба обсипається товченим коріандром і горошками чорного перцю. На підставлений внутрішній бік рибки укладаються лаврові листочки. Після цього риба складається навпіл і перекладається на підготовлене рушник, яке було заздалегідь обсипане сіллю.

Червона риба замотується в рушник з сіллю, потім ще в папір - другим шаром. Згорток відправляється в холодильник на три дні. Папір на рибі можна міняти, але рушник не чіпати. Після закінчення трьох днів риба розгортається, нарізається на шматочки.