Як врятувати пересоленное блюдо

Перші страви

Відразу застерігаємо - ні в якому разі не розбавляйте пересолений суп або борщ водою! Смак страви від цього не тільки зіпсується, воно навіть може стати неїстівним.

Шматочок рафінаду покладіть в ложку і опустіть її в бульйон. Будьте уважні: як тільки цукор почне танути, ложку потрібно витягнути з бульйону. Змініть шматок цукру в ложці на новий і повторіть процедуру кілька разів, до виправлення смаку. Цукор-рафінад, в силу пористості своєї структури є прекрасним абсорбентом, вбирає в себе сіль з бульйону.

В якості абсорбенту можна використовувати також сухарі і сирої очищений і крупно порізану картоплю. Помістіть їх в каструлю і продовжуйте варити страву. Через кілька хвилин сухарі з бульйону вийміть, а от картопля можна сміливо варити в киплячому бульйоні ще близько 10-15 хвилин.

Головне, щоб він не розварився і не довелося виловлювати його артефакти з готового блюда. Є сенс класти картоплю в бульйон в сіточці з дрібними осередками або в мішечку з полотняної або марлевої тканини.

Відмінно рятує пересоленное перша страва рисова крупа в тканинному мішечку, яку потрібно тримати в бульйоні до готовності страви. Такий же рятівний ефект дає і борошно, але для неї знадобиться мішечок з тканини щільніше.

Продовжуючи тему мішечків: непоганим наповнювачем-абсорбентом, поміщеним в мішечок буде будь-яка каша, зварена без солі. У такій же якості можна використовувати і чорнослив.

Лимонний сік і мед - перевірені продукти, які можна сміливо додавати в бульйон, щоб зменшити ступінь його солоності.

Пересіл м'яса успішно виправляється додаванням в нього прісного борошняного соусу, населеного картопляного пюре або сметани. В силу того, що сіль розподіляється в основному в зовнішніх шарах м'язових тканин м'яса, ці добавки відмінно втягнутий в себе значну кількість солі. Сміливо додавайте в пересоленное м'ясо кріп, петрушку або цибулю.

Врятувати пересолений фарш для котлет допоможуть додані до нього подрібнені на тертці сиру картоплю, моркву, кабачок або невелика кількість населеного відвареного рису. Смак котлет від цього тільки виграє - вони стануть м'якше, соковитіше і ніжніше.

На відміну від м'яса, сіль просочує весь обсяг риб'ячої тушки або філе. Але і тут підійдуть методи додавання прісних соусів, сметани, картопляного пюре і прянощів.

Якщо пересолена свіжа або размороженная риба. призначена для смаження, промийте її холодною водою, давши потім воді повністю стекти. А якщо риба варена, залийте її прісним окропом і дайте постояти близько 5 хвилин.

До пересоленої рибі м'яса можна подати несолоний гарнір з каш, картоплі або овочів.

тушковані блюда

З овочевого або м'ясного рагу, тушкованої капусти або гуляшу чудово відберуть зайву сіль свіжі помідори. Їх необхідно дрібно нарізати і додати до основної страви, а потім трохи протушкувати.

Якщо пересолені при варінні цілі плоди або великі шматки овочів, воду, в якій вони варилися, злийте, а потім наповніть каструлю прісним окропом і варіть ще близько 5 хвилин.

Пересоленние сирі овочі, призначені для салату, врятує тільки додавання додаткової кількості несолоних інгредієнтів салату.

Макаронні вироби та крупи

Макарони або каші, в які ви недалекоглядно вбухнулі велику кількість солі, врятує тільки зливання бульйону, заливання прісним окропом і продовження варіння в прісній середовищі.

Допоможе цих страв уникнути сумної долі бути відправленими у відро для сміття додавання прісних соусів.

Врятувати пересоленние гриби можна вже відомими способами: додаванням борошна, сметани, соусів, додаткової порції прісних грибів або невеликої кількості лимонного соку.

Знайте, що тепле блюдо змінить свої смакові якості щодо солоності. У холодній страві наявність солі або її надлишок мають більш яскраво виражену ступінь, ніж в гарячому. А від того, коли посолене блюдо в процесі готування, багато в чому залежить не тільки смак, але і його корисність для здоров'я.

Нехай ваші страви завжди будуть смачними, поживними і корисними для здоров'я! Приємного вам апетиту!

(Голосів: 15, середній: 4,80 з 5)