Як відкрити міні пекарню з нуля
актуальність
Приватний сектор, найчастіше, відчуває брак хлібобулочних виробів. Пройдіться по ближнім селах, розпитайте яких хлібобулочних виробів не вистачає і в якій кількості жителі хотіли б отримувати хлібобулочні вироби. Інтернет, в даному випадку, це не те джерело інформації, який допоможе заощадити кошти на інформації. Дідусі та бабусі, як відомо, не зависають на форумах.
У селах безліч покинутих будинків. За смішну орендну плату, часто менш ніж 100 рублів за м2, ви зможете відкрити свою міні пекарню на дому. Звертайте увагу на транспортне сполучення! Можна заощадити стартовий капітал на покупку варення для начинки кондитерських виробів: печива, булочок і т. П. М'ясному фарші. Домовтеся з сусідами, що вони постачають вас варенням, м'ясним фаршем, а ви їм платите на 50% менше від ринкової ціни. Та й нереалізований асортимент теж стане в нагоді в господарстві. Він може скласти частину плати за товар, що надається, сільськими жителями. Селянин запрацює на начинках на 70% більше, в порівнянні з тим, якби він здавав продукти оптом. Ви економите 40% стартового капіталу.
Перш ніж відкрити свою міні пекарню, пройдіться по оптовим торговим точкам. Подивіться, якої якості борошно, цукор. Можливо, вам доведеться укладати договори поставки з іногородніми виробниками напряму. Звертайте увагу на ціни на дрібну сіль. Велика садить здобу, хліб виходить грудками. Дріжджі повинні бути твердими, неповинні пахнути через упаковку. При попаданні у воду з цукром, повинні бути трохи в'язким. Погано розходитися. Воду слід солити після повного розчинення дріжджів. Після додавайте вершкове або соняшникову олію, або маргарин.
У приватному будинку в густонаселеному місті, теж можна відкрити свою пекарню. Але, тоді в вашу міні пекарню доведеться вкласти набагато більше коштів на переобладнання, ніж в оренду вже готового під пекарню приміщення. Госпожнадзор потребують наявності облицювальної плитки на стінах, витяжки, вогнестійкого покриття для підлоги, запасного виходу. Не дай Бог, щоб в міні пекарні були пластикові вікна або фрагменти оздоблення з пластика. СЕС - наявності санвузла, холодної і гарячої води, дотримання правил зберігання продуктів. Держстандарти не застосовуються до асортименту міні пекарні. Кожна міні пекарня має свої секрети випічки.
Відкрити свою міні пекарню не означає, що ви купили обладнання для випічки і воно буде чекати поки власник міні пекарні своєю милістю зволить зійти до випічки хліба. Устаткування має постояти в міні пекарні 24-48 годин не розпакованим. Обладнання повинно звикнути до цього температурному режиму і рівню вологості. Але, не дивлячись на те, що ви обладнання будете тримати упакованим в приміщенні міні пекарні, пакувальний матеріал буде пропускати вологу. Волога буде викликати ерозію металевого корпусу обладнання. У майбутньому вам доведеться реалізовувати підгорів хліб з клейким м'якушем.
Перш ніж придбати обладнання, поцікавтеся станом електромережі в даній місцевості. Якщо спостерігаються суттєві перебої напруги - обзаведіться стабілізаторами. Якщо в даній місцевості часто відключається електроенергія, не варто витрачатися на свідомо збитковий бізнес. При придбанні обладнання, зробіть ставку на українських і белоукраінскіх виробників. Не купуйте БУ-хлібопічки. У них хліб втрачає чверть обсягу, корочка підгорає, серединка - клейка.
Для випікання пампухів, булочок з родзинками, пиріжків з м'ясною або рибною начинкою, підійде духовка БО. Для виробів з начинкою з фруктів і чи сиром, або з варенням, з маком, бісквітом, медового тіста - знадобиться нова духова шафа з температурним режимом 100-180oC, залежно від атмосферного тиску в даній місцевості.
Чи потрібен хлібний магазин?
Якщо ви вирішили відкрити свою міні пекарню в сільському будинку, то не варто обзаводитися зайвим джерелом оподаткування. Просто, випікайте на 50 буханок хліба більше, щодо запланованої кількості. Продавайте його, як то кажуть, з рук в руки. Ціна на хліб для жителів села повинна бути, хоча б на 1-2% нижче, ніж в інших торгових точках.
Затверділі батони не викидайте. Виберіть м'якуш, перемішайте з м'ясним або рибним фаршем, додайте спеції, цибуля, часник, зелень. Перемішайте, сумішшю наповніть Батом. Ось вам і універсальний виріб. Якщо ваша пекарня розміщується в міському будинку, то можна відкрити міні магазин і реалізовувати ці вироби гарячими, попередньо розігрів їх в мікрохвильовці. Якщо ви це виріб запечеться в фользі, фарш, шарами пересипавши дешевим плавленим сирком, то вартість
підвищуйте на 5%.
Дешево - сердито!
О, як набридли далекобійникам творіння Mcdonalds! Так чому б, в придорожньому будинку не відкрити свою міні пекарню! Практично кожен водій-далекобійник купить свіжий хліб. При виборі місця, звертайте увагу не забороняють правила дорожнього руху зупинку автотранспорту в даному місці. Також непогано відкрити міні пекарню біля заправки. Крім хліба можна випікати рулети з м'ясом і грибами, ті ж батони з начинками, котлети в тісті, булочки. Непогано буде відкрити при міні пекарні міні магазин або міні кафе. Асортимент міні пекарні повинен бути розрахований як для перекусу на місці, так і для того щоб водії могли затаритися в дорогу. Ну, і про дітей, теж не слід забувати!
Також відмінно можна заробити якщо відкрити міні пекарню в будинку в спальному районі. Щоб не мучитися з пошуком торгових точок під реалізацію виробів, слід відкрити свій цілодобовий міні магазин. Через рік, ви зможете відкрити, як мінімум, 3 таких торгових точки.
Персонал і реєстрація
Вам знадобиться фахівець з кондитерським виробам і професійний пекар по випічці хліба. На посаду бухгалтера, на початковому етапі діяльності пекарні, підійде її власник. Якщо міні пекарня буде працювати цілодобово, то знадобиться 2 зміни робочих. Якщо ви думаєте в майбутньому заробляти на продажу франшизи, то після того як окупиться вкладений капітал, запросіть в штат юриста. Так ви зможете отримувати недорогий юридичне обслуговування. Юрист буде спочатку знайомий зі специфікою діяльності саме вашої міні пекарні.
Якщо ви вирішили відкрити мережу міні магазинів при пекарні або мережу міні пекарень, то свій юрист теж необхідний. Юрист з аутсорсингу не зможе надавати якісної юридичної допомоги, адже у нього таких міні пекарень ... Якщо компанія, що надає послуги аутсорсингу, надасть вам окремого юриста, то його послуги обійдуться на 30-35% дорожче, ніж юриста працюючого на міні пекарні. Існування мережі міні пекарень, також неможливо без наявності бухгалтера і електрика. На їхніх послугах ви заощадите 23% плюс ще 5% на вимушених простоях. Хто приходить електрик зажадає за якісну роботу в 3 рази дорожче щодо її реальної вартості.
Якщо ви відкрили свою міні пекарню без наявності міні магазину, реєструйте бізнес як ІП. Наявність магазину до пекарні - як «ТОВ». Не варто починати діяльність пекарні без реєстрації, на практиці, магазини охоче беруть під реалізацію вироби незареєстрованих пекарень, видаючи їх за брендові. Але, при порушенні санітарних норм магазином, ниточка співробітників СЕС призведе до вашої пекарні. Потім, ви не доведете, що отруєння сталося з вини магазину.
В даному випадку, кращий захист - регулярні перевірки СЕС. Магазин, як юридична особа, буде відповідати за незаконне використання бренду. Максимум що загрожує магазину - штраф. Ви, як фізична особа, будете нести кримінальну відповідальність за нанесення шкоди здоров'ю. Сплатіть лікування покупцям, моральну шкоду, штраф за порушення санітарних норм. У разі смерті покупців, відсидівши покладений термін в колонії-поселенні за ненавмисне вбивство.
Якщо ви вирішили відкрити мережу міні пекарень або відкрити кілька міні магазинів при міні пекарні, реєструйтеся як «ТОВ». Так ви заощадите на єдиній процентній ставці оподаткування.
У договорі оренди, завжди вказуйте точні терміни на які ви орендуєте приміщення. У додаткових умовах договору обговоріть, що по закінченню терміну оренди, орендар має право не повертати приміщення в первинний вигляд, який був на момент оренди.
Заощадимо?
М'ясо і рибу для начинок перемелюють на великий фарш. Так продукт зберігає обсяг. Гіркота дешевого натертого сиру можна прибрати дрібно натертої морквою на картопляної тертці. Так сир буде виглядати пористим, жирним, дорогим. Несвіжість м'яса вуалює дрібно нарізану цибулю і кріп. Несвіжу рибу - петрушка часник і чорний перець. Жилаве м'ясо можна пом'якшити додаванням солодкого болгарського перцю. Гіркота фаршу з квасолі - прибирає цукор (на 0,5 кг фаршу 2 стл цукру). При варінні жорсткого гороху, після закипання і зняття пінки, додавайте соду (на 1 кг гороху 1 чайна ложка соди).
В горох з фаршу додайте тушковану моркву, так фарш буде ніжним, а вироби довго зберігають свіжість. Щоб заготовки для піци виглядали пишними, довго зберігали свіжий вигляд, перед тим як поставити в духовку, змастіть їх зверху рафінованим соняшниковою олією. У дріжджове тісто не кладіть багато цукру - вироби сідають. Готові вироби посипайте цукровою пудрою, так ви заощадите на цукрі і булочки будуть довго зберігати свіжість.
