Як вибрати огірки для консервування

Консервація - це не тільки запас на зиму, це вже сімейна традиція. Багатьом знайома ситуація, коли на кухні збирається вся родина для того щоб маринувати, стерилізувати і закочувати.
Хто ж не любить похрумтіти маринованим огірочком взимку? Ось і доводиться допомагати. Часто молоді господині задаються питанням: «Як правильно вибрати огірки, щоб вони вийшли і смачними, і хрусткими?» Як і в будь-якому іншому справі, тут є свої секрети, які ми зараз будемо розсекречувати.
Якщо ви самі не є городником, то, перш за все, вам доведеться купувати плоди власноруч. Де їх купити? Найкраще на ринку, так як, купуючи огірки у самого виробника, ви зможете отримати потрібну вам інформацію. Кращий час для подібного шопінгу - ранок, коли товар тільки починають розкладати по прилавках. Якщо ж ви купуєте плоди ввечері, після того, як вони цілий день пролежали, - замочіть їх в злегка підсоленій воді на 5-6 годин, це поверне їм первозданну свіжість.
Якими якостями повинні володіти відповідні для консервування огірки? Як зробити правильний вибір?
Перш за все, плід повинен бути свіжим. Щоб огірочок хрустів, потрібно купувати тільки соковиті, свіжі овочі. Для цього сподобався плід потрібно помацати. Соковитий огірок буде твердий і міцний на дотик. М'який, млявий плід вказує на те, що він продається вже не перший день, і хрустіти в банках такий огірок не буде.
Багато хто знає, що для домашніх заготовок годяться не всі сорти огірків. Які ж краще вибрати?
Огірки бувають салатні, засолювальні і універсального призначення.
Салатні сорти підходять тільки для вживання в сирому вигляді, для закочування в банки вони не годяться. Такі плоди мають товсту шкірку, і тому в них погано проникає маринад. Подібні сорти ідеальні для продажу, так як протягом тривалого часу залишаються свіжими і довго зберігають товарний вигляд.
Універсальні ж сорту призначені для споживання як в свіжому, так і в консервованому вигляді.
А ось засолювальні огірки були виведені спеціально для консервації. Вони мають тонку шкірку, що сприяє швидкому всмоктуванню розсолу. Але ці сорти мають і свій недолік - вони швидко в'януть і жовтіють. Відповідно, їх термін зберігання значно менше.
Чим по виду відрізняються салатні від засолювальних або універсальних сортів? Так, перш за все - шипами на плоді. Салатні огірки завжди мають світлі шипи, а ось засолювальні і універсальні сорти - темні.
Як виглядає відповідний огірок? Якщо сам плід яскравий, зелений, а боки і кінці у нього більш світлого забарвлення, то він підходить для заготовок. При цьому на ньому не повинно бути жовтих або рудих плям. Форма огірка для консервування повинна бути рівною, довгастої, без видимих ​​потовщень і механічних пошкоджень.
Як визначити тонкокожесть? Якщо ми не впевнені, що сподобався нам огірок засолювального сорти, тоді доведеться його перевірити на тонкокожесть. Це можна зробити тільки шляхом експерименту. Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірку нігтем. Якщо шкурка здирається легко - значить, плід має тонку шкірку, такий огірок засолювального сорти.
Чи має розмір значення? Існує три калібру огірків: овочі - 3-5 см, корнішони - 5-9 см і зеленці - 9-14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас в наявності більші екземпляри, тоді огірок наріжте кільцями або шматками бажаного розміру.

«Биті огірки» (закуска в китайському стилі)

Ця гостра закуска доречна на будь-якому столі, навіть на святковому. А в пост вона послужить доповненням до страв з круп або відвареної картоплі

Буде потрібно: 10 великих огірків, 4 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю чилі або 5 стручків <<огонька>> З горщика на вікні, 3 ст. ложки 6% -ного оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу, 4 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки цукру, 3 ч. ложки підсмажених насіння кунжуту. 1 ст. ложка солі.

Огірки добре вимити і висушити рушником. Кожен огірок розрізати уздовж і чайною ложкою вибрати насіння. Взяти качалку і акуратно відбивати огірочки по шкірястої стороні, поки вони не потріскаються. Після цього взяти

великий ніж і поламати їм огірки на невеликі шматки. Скласти в миску, посипати сіллю, облити оцтом, добре перемішати і залишити під кришкою хвилин на 30.

Через півгодини виділився сік злити, огірки віджати, додати до них цукор, подрібнений часник, перець чилі, нарізаний тонкими кільцями. Влити соєвий соус і кунжутне масло, добре перемішати.

Викласти в салатник і посипати насінням кунжуту.

Огірки свіжі фаршировані

Зелені огірки з редискою

Вибрати короткі і товсті огірки. Розрізати їх уздовж на чотири частини. В серцевині кожної четвертинки зробити кілька поперечних надрізів, в кожен з яких вставити кружок редису. Посипати дрібно нарізаною зеленню. Підготовлені таким чином огірки укласти на довгастої тарілці, по краях покласти листя салату. Солити перед самою подачею.

Малосольні швидко приготовані огірки

Якщо хочете мати малосольні огірки на наступний день, залийте їх киплячим розсолом. Однак для того, щоб огірки залишилися міцними, на дно банки і зверху покладіть 2 - 3 жмені дубового листя. Огірки треба відповідним чином підготувати: обрізати шкірку на носику і у плодоніжки, можна проткнути огірок ножем посередині. Розчин роблять міцним: на кожні 2,5 л води 280 г солі. Цієї кількості розсолу вистачить для засолювання 3 кг огірків.

Солоні огірки по-селянськи

Солоні огірки - 3 - 4 шт. ріпчаста цибуля - 1 головка, рослинна олія, кріп, петрушка, перець за смаком.

Солоні огірки очистити від насіння і шкірки, дрібно нарубати і злегка віджати. Додати до огірків дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень кропу, петрушки, мелений перець і заправити олією.

Дрібні огірочки - 1 кг, чорна смородина - 3-4 листа, пучок стебел кропу, часник - 4-5 зубчики, протертий хрін за смаком, сіль (50 г на 1 л води), стевія за смаком.

Витримані протягом декількох годин у крижаній воді огірочки добре промити, видалити плодоніжки, проколоти виделкою і скласти в неокісляющуюся посуд, пересипаючи тертим хріном, нарізаним часником і перекладаючи стеблами кропу і листям смородини. Залити огірочки гарячим сольовим розчином і залишити на добу. Ці огірочки хороші як закуска до будь-якої трапези. Особливо смачні, якщо подати їх до развареному картоплі.

Свіжі огірки - 3-4 шт. помідори - 1-2 шт. свіжа капуста - 100-150 г, абрикосове масло - 3-4 ст. ложки, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.

Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж навпіл і чайною ложкою видалити серцевину. Свіжу капусту, серцевину огірків, помідори, зелень дрібно порубати, заправити абрикосовим маслом з сіллю і перемішати. Цією масою нафарширувати половинки огірків. Прикрасити помідорами і зеленню.

600 г огірків, 100 г молодого відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. л. рослинного масла, зелень, сіль.

Свіжі огірки розрізати уздовж і ложкою вийняти м'якоть. Відварну картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно порубати, все посолити і перемішати.

Огірки нафарширувати овочами, полити олією і прикрасити зеленню петрушки.

Для розсолу: 2 літри води, 80-120 г солі крупного помелу, гілочки кропу, хрону, смородини.

Свіжі огірки моєму холодною водою, відрізаємо "попки". На дно посуду укладаємо кріп та інші підготовлені листя, а потім укладаємо огірки. У воді розчиняємо сіль. Деякі використовують кип'ячену воду. Для цього в окропі розчиняють сіль, дають розсолу охолонути і заливають їм огірки. Ну а тепер варто почекати трохи і малосольні огірки готові. Якщо ж Вам не терпиться скуштувати малосольних огірочків, наприклад до вечора, то їх заливають гарячим розсолом.

Для опари: борошно - 0,5 склянки, дріжджі - 40 г, вода - 0,5 л, мелене насіння льону - 50 г, гвоздика - 2-3 м

Для тіста: рослинний маргарин - 50 г.

Пшоняна каша: пшоно - 1,5 склянки, вода - 3 склянки, сіль - 1ч. ложка, стевія за смаком.

Перебране пшоно промити в семи водах, засипати в кип'ячену підсолену воду (3-4 частини води на 1 частину крупи). Коли вода закипить, додати сіль і стевію і варити кашу до повної готовності. Потім кашу остудити, розтерти до однорідної маси або протерти через сито. Потім в кашу влити розтоплений маргарин, опару, все добре перемішати і дати підійти. Готове тісто перемішати зверху вниз. Коли тісто підійде знову, не перемішуючи, відразу починати пекти млинці.

Склад: 1 склянка горохового пюре, 1,5 склянки борошна, 1 ч. Л. солі без гірки, 3 ст. л. води для дріжджів, 2 ст. л. рослинного масла, 10 г дріжджів. Заправка: 3 - 4 зубчики подрібненого часнику, 3 - 4 ложки води.

Зварити горохове пюре, остудити, з'єднати з усіма продуктами. Дати піднятися в теплому місці (2 години), спекти млинці на змащеному деку.

Можна подавати з часниковою заправкою.

У теплу кип'ячену воду насипати сіль, цукор, борошно, трохи рослинного масла. Все ретельно розмішати вінчиком.

1. Сочевиця відварна: пом'яти, додати спасірованний цибулю, сіль за смаком, можна трохи перцю запашного.

2. Точно також з квасолі, можна додати кріп.

3. Картоплю відварити, пом'яти, додати спасірованний цибулю, перець духмяний.

Пшеничне борошно - 4 склянки, мелений шафран - 250-500 мг, насіння льону - 50 г, гвоздика - 2-3 г, вода - 4 склянки, рослинний маргарин - 2 ст. ложки, дріжджі - 20-25 г, стевія і сіль за смаком.

У теплій воді розвести дріжджі, замісити в ній 2 склянки борошна, поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішати його, влити воду, що залишилася і додати ще 2 склянки борошна, гвоздику і шафран. Перемішати, поставити в тепле місце. Після того як тісто підійде, додати в нього розтоплений маргарин, стевію, сіль. Все добре перемішати і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Випікати млинці звичайним способом.

Геркулес, мак, мед, вода: геркулес перемелюється в кавомолці, заливається водою до консистенції звичайного млинцевого тесту, додається мак, мед або цукор. Млинці випікають на тефлоновій сковорідці, можна в тісто додати трохи рослинного масла.

Пшеничне борошно - 2 склянки, мелене насіння льону - 50 г, гвоздика - 3 г, шафран - 500 мг, гречана мука - 1 стакан, вода - 3 склянки, дріжджі - 50 г, морква - 4-5 шт. стевія і сіль за смаком.

Влити в каструлю 2 склянки теплої води, розвести в ній дріжджі, всипати пшеничне борошно, замісити опару, дати їй підійти.

У підсоленій воді зварити моркву, остудити, протерти через сито. Морквяне пюре викласти в опару, що підійшла, додати насіння льону, гвоздику, шафран, стевію, сіль, гречане борошно, розмішати, залишити в теплі, поки знову «підійде», випікати млинці звичайним способом.

Замість млинців можна готувати хмиз.

Борошно - 1,5 склянки, вівсяне борошно - 0,5 склянки, мелене насіння льону - 50 г, гвоздика - 3 г, шафран - 500 мг, вода - 3 склянки, рослинне масло - 2 ст. ложки, дріжджі - 30 г, сіль, стевія за смаком.

У теплій воді розвести дріжджі. Змішати пшеничне і вівсяну муку. Всипати її в воду, розмішати. Дати опарі піднятися. У тісто додати розтертий з сіллю і стевією маргарин, розмішати. Дати йому знову підійти. Випікати млинці звичайним способом.