Як вибрати гречку різновиди, колір, упаковка

Гречка входить в число найпоширеніших і часто вживаних круп в нашій країні. Її корисні властивості відомі багатьом і широко популяризуються прихильниками здорового харчування. Але для того, щоб продукт приносив виняткову користь, необхідно знати, як вибрати гречку - якими особливостями вона володіє в тій чи іншій формі.

Це дозволяє при покупці вибрати саме той продукт, який стане вірним помічником в збереженні здоров'я і не принесе шкоди.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Як вибрати гречку: різновиди крупи

Сьогодні гречану крупу продають у двох формах. Найчастіше зустрічається ядриця, яку отримують з плодів гречки шляхом перетирання. В процесі обробки від живильної частини насіння відділяється оболонка. Саме в цьому виді гречка і поширена найбільше.

Крім ядриця є різновид крупи, яка називається січкою або просунув. Її виробляють, дроблячи ядриця. Після цього крупу просіюють і ту частину, в якій уламки більше половини ядра, продають як великий просунув, а решту - як невеликий.

Ядриця і просунув після сортування обсмажують або пропарюють, після чого вони висихають, стають твердими ядерця з коричневим відтінком. Такий продукт застосовується для варіння, тушкування, смаження та інших способів готування.

Ще один різновид гречаної крупи - зелена гречка. Вона стрімко набирає популярність в здоровому харчуванні за рахунок свого багатого складу. Це ті ж самі очищене насіння гречки, але які не піддаються при виробництві термічній обробці. З цієї причини її також називають «живою» або сирої гречкою. Ці ядра залишаються м'якими і зберігають здатність проростати, тому вона дуже корисна для пророщування. Варка або інша активна обробка зеленої гречки недоцільна, так як фактично збіднює склад продукту. Максимум, що можна дозволити - легку пропарку.

Як правильно вибирати

Лише на перший погляд недосвідченому кулінари може здатися, що вся гречана крупа однакова зовні і навіть на смак. Це не зовсім так. Крупа однакова на етапі виробництва, це вірно, однак умови обробки і зберігання можуть значно змінити її якості.

Найчастіше крупу продають в целофані. Цей матеріал чудово справляється з функцією захисту від вологи. При цьому обов'язково перевіряйте цілісність - при наявності розривів захист, звичайно, порушиться. Доброю звичкою буде звертати увагу на масу нетто - на якості продукту це не позначається, але на домашньому бюджеті цілком. Упаковка хорошою гречки не повинна містити в собі сміття, домішок, сторонніх фрагментів. Краще, щоб крупинки були однаковими за розміром - це предмет якісної сортування.

За кольором і формою ядер теж можна визначити якість пропонованої продавцем крупи. Справа в тому, що конкретний відтінок ядерець може сказати про те, як вони оброблялися. Так у пропарених зерен коричневий, різний по яскравості, колір. Така крупа швидко розварюється, відмінно підходить для розсипчастої каші. Правда, парова обробка зберігає найменше корисних властивостей.

Непропаренная крупа відрізняється блідим кремовим відтінком, який віддає зеленуватим або жовтуватим. Вариться довше пропареної, але зберігає в складі значно більше корисних речовин.

Якісна гречка завжди забарвлена ​​в один тон, у кожного ядерця є рівні грані трохи більше світлого відтінку.

Зверніть увагу, що темно-коричнева з червонуватим відтінком крупа марна з точки зору своїх властивостей. Такий колір говорить, що ядриця НЕ пропарюють, а обсмажували на виробництві. Це ознака невеликих господарств. Грані можуть бути трохи темніше стінок ядра.

Перед тим як вибрати гречку для покупки подивіться, щоб вся крупа була однаковою. Для змішаного продукту буде складно вибрати оптимальний час приготування.

Говорячи про те, як правильно вибирати хорошу гречку, не варто забувати про смакові якості продукту. Нічого складного тут немає - хороша крупа не пахне цвіллю, що не затхлістю і іншими «нерідними» ароматами. Гіркота або кислинка в смаку теж неприпустимі - вони є наслідком зараження ядер мікроорганізмами і порушенням умов зберігання. Такий продукт бажано повернути в магазин - це шлюб.

Зверніть увагу, що за написами «преміум», «екстра» або «вищий сорт» може ховатися спроба заплутати покупця. Часто таку крупу виробляють не по ГОСТ, а по ТУ, а красиві характеристики наносять на упаковку, щоб підвищити інтерес. Самі ж технічні умови (ТУ) чітко не регламентуються, тому продукт може взагалі не відповідати поданням про якісну гречку.

Не забувайте і про таку тонкощі, як термін придатності. При його розрахунку слід починати не від дати фасування ядриця, а від дати збору врожаю. Правда, виробники часто не вказують таку інформацію, тому що самі її не мають.

Купуйте гречану крупу тільки у кращих світових виробників і будьте завжди здорові!