Як варити суп - кулінарні рецепти

Суп варять в каструлі. Найкраще для цього підійде толстостенная посуд, наприклад, з чавуну, але згодиться і звичайна емальована, з нержавіючої сталі або навіть алюмінію.

Якщо суп з м'ясом, спочатку робиться його основа - бульйон. М'ясо поміщається в холодну воду і доводиться до кипіння. Причому будь-кулінар скаже, що краще за все, якщо м'ясо буде на кісточці. Після закипання на поверхні води з'являється піна, її потрібно зняти. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо додавати необхідні інгредієнти.

Правильний суп не повинен бути дуже рідким, проте і сильно густим теж. З одного боку, нехай блюдо буде ситним, з іншого - це ж все-таки суп. В одній порції приблизно 250-350 мілілітрів води. Варто враховувати, що при варінні рідина википатиме, так що краще налити трохи більше, щоб суп спочатку здавався рідкуватим. Інакше потім доведеться додавати воду в процесі, а це не кращим чином позначається на смаку страви.

Зрозуміло, всі інгредієнти повинні бути свіжими і підготовленими до варіння: миємо, чистимо, ще раз моєму. Якщо в рецепті чітко не сказано, як різати овочі, або ви взагалі експериментуєте, то запам'ятайте просте правило: чим більше в супі різних продуктів, тим більший вони повинні бути нарізані. Нарізані шматки овочів повинні бути приблизно рівні за розміром і схожі за формою.

Порядок додавання продуктів при приготуванні залежить від швидкості їх приготування. Потрібно, щоб у підсумку всі компоненти були сирими, але і не перетравленими. Кислі продукти кладемо вже після того, як звариться картопля, тому що з ними він готується довше.

Солити суп бажано вже ближче до кінця приготування, коли всі основні компоненти майже зваряться. Що стосується кількості солі, то, якщо у вас не крутив очей, краще покладіть трохи менше, щоб не переборщити. Якщо комусь здасться мало, він зможе досипати прямо в тарілку. З пересолену же супом вже нічого не поробиш.

Незадовго до кінця приготування додаємо прянощі і приправи. Якщо ви готуєте з лавровим листом, покладіть його взагалі в самому кінці, інакше бульйон вийде гіркуватим.