Як варити джем

Джем - продукт з плодів і ягід, зварений в цукровому сиропі до желеподібної консистенції. в якій частина або всі плоди знаходяться в розвареному стані. Наведемо опис, як варити джем.

Для приготування джему беруть доброякісні плоди і ягоди. Можна використовувати не придатні для варення зрілі і перестиглі, з тріщинами, пом'яті і дрібні. Варять джем в неглибокому мідному або латунном тазу ємністю 2-5л. Він повинен бути очищений від слідів окису міді і просушений.

Джем найчастіше варять з яблук. суниці. полуниці, чорної смородини. абрикосів. аличі. слив. персиків. груш. Підготовлені фрукти спочатку проварюють у воді або слабкому розчині цукру (на один кілограм плодів - 15г. Цукру, 0,5 склянки води, протягом 15 хв). Першою варінням досягають освіти желирующего речовини. Потім плоди заливають цукровим сиропом (на один кілограм плодів -один кілограм цукру, 1,5 склянки води). Варять джем до готовності на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб не пригоріла.

Джем з малини

Джем з малини варять за загальними правилами. Ягоди сортують, видаляють чашолистки і плодоніжки, миють, опускаючи в друшляку в воду. Підготовлені ягоди кладуть в таз, додають води (на один кілограм ягід - один стакан води), доводять до кипіння і, помішуючи, варять до повного розварювання. Потім ягоди заливають сиропом (на одні кілограм цукру - один стакан води) і варять 15-20 хв з моменту закипання. Замість сиропу ягоди можна засипати цукровим піском (на один кілограм ягід - один кілограм цукру). За п'ять хвилин до закінчення варіння в джем додають 2г. лимонної кислоти. Джем в гарячому вигляді розкладають в банки, накривають і пастеризують при температурі 90 ° С: в півлітрових банках 10 хв, в літрових - 15.

За цим же рецептом варять джем з полуниці.

Як приготувати яблучний джем

Щоб приготувати яблучний джем. плоди сортують, миють, очищають шкіру, видаляють насіннєві гнізда, плодоніжки і ріжуть часточками. Яблука, мають ніжну шкірку (Антонівка, Білий налив), варять з шкірочкою.

Нарізані часточки проварюють у воді (на один кілограм яблук-2 склянки води) до повного розм'якшення і навіть разваривания (10-15 хв). Потім в плоди додають сироп (на один кілограм цукру один стакан води) або цукор (на один кілограм плодів - один кілограм цукру). Під час варіння масу джему регулярно перемішують. Тривалість варіння з моменту закипання 30 хв.

Джем з абрикосів

Джем з абрикосів варить за загальноприйнятою технологією. Плоди сортують, відбираючи їх за ступенем зрілості для більш рівномірного проникнення цукру всередину плода. миють, видаляють плодоніжки і кісточки. Великі плоди розрізають на половинки або часточки.

Підготовлені плоди кладуть в таз з водою (води 10-15% від ваги плодів), проварюють 3-5 хв, в залежності від ступеня зрілості плодів, до появи тріщин. Потім заливають сиропом (на один кілограм цукру - один стакан води), варять джем до готовності.

Готовий джем повинен відповідати кольору плодів. а смак без присмаку горілого цукру. Тривалість варіння не більше 40-45 хвилин.

Аналогічно варять джем з персиків, слив та аличі.

Готові джеми піддавати стерилізації не обов'язково, а в гарячому стані відразу розливати в банки і закривати кришками.