Як варити домашнє пиво

Багато любителів пінного хмільного напою (особливо його «живих» сортів) цікавляться тим, як варити пиво. Це освіжаючий, трохи гіркуватий напій вариться з ячменю, хмелю та води, але існує безліч додаткових компонентів і технологій варіння пива, які дозволяють отримувати різні сорти пива. В умовах пивоварних підприємств виробництво пива включає кілька технологічних циклів: отримання солоду, виробництво пивного сусла, зброджування, дозрівання пива, фільтрація і розлив напою в тару.

Можна приготувати пиво і в домашніх умовах, так само як і квас, за спрощеним методом. Головне при приготуванні пива - правильний підбір і приготування його компонентів. Вода, хміль і солод повинні бути високої якості, тільки тоді домашнє пиво буде смачним.

Саме з пошуку смачної води починалася історія багатьох пивоварень. Вода для виробництва пива повинна бути м'якою. Визначити м'якість води в домашніх умовах можна такими способами:

У м'якій воді добре розчиняється і піниться мило;
Така вода не залишає осаду на дні і стінках посудини;
Вода піниться від оцту або лимонної кислоти;
При варінні в м'якій воді м'ясо швидко стає м'яким, а риба навпаки твердне.

Беруть тільки великі, темно-жовті шишки хмелю, мають пряний гострий запах. Якщо шкіра, таких шишок повинна виділятися борошно (лупулин), яка містить гіркі речовини, необхідні для пивоваріння.

Зібрані шишки сушать під навісом, а зберігають у квадратних ящиках. У ці ящики кладуть хміль в мішках і максимально пресують. Зберігати спресований хміль необхідно в сухому місці.

Солод буває пшеничним, ячмінним або житнім, можна навіть варити пиво з кукурудзи або вівса, але більш кращий все ж ячмінь. Він повинен містити максимальну кількість екстрактивних речовин, тому існують спеціальні сорти ячменю для пива. Після відбору зерен їх замочують в дерев'яному чані. У нього за кілька днів до цього заливають холодну воду до половини. Зерно в чан засипають поступово і при цьому постійно помішують. Вода повинна покривати зерно на 25-30 см. Через деякий час на поверхню води спливають порожні зерна, сміття і травинки. Решта зерна залишаються насичуватися водою. Якщо пиво вариться влітку, то воду зливають кожні 12 годин і змінюють, в холодну пору міняти воду треба кожні 24 години. Міняти воду треба до тих пір, поки вона не стане прозорою. Ознакою готовності зерна є його розбухання, тобто коли лушпиння легко знімається з м'якоті.

Далі проводиться рощення ячменю. Для цього треба приміщення з температурою не вище 15 градусів і з хорошою вентиляцією. Ячмінь насипають шаром 20-25 см і перемішують кожні 8 годин. Після появи паростків шар збільшують до 35 см, і після цього зерно починає грітися. Максимум нагріву ячменю становить 20 градусів. Рощення ячменю припиняється, коли паростки досягають довжини в 1,3-1,5 рази більше довжини самого зерна, а на смак вони втратили мучнистость. Чим більше проросло зерно, тим світліше вийде пиво.

Далі зерно сушать на горищі або під навісом до того моменту, коли від розтирання зерен паростки легко відділяються, і з'явився характерний солодовий запах. Якісний солод хрумтить не опускається на дно в воді, він білий і солодкий при розкусуванні. Потім від зерен відокремлюють паростки (використовуючи сітчастий барабан) і подрібнюють солод. Для приготування пива в домашніх умовах солод можна перемолоти на кавомолці, а щоб він не перетворився на борошно, то зерна збризкують водою об'ємом 10-12% від ваги зерен.

Дріжджі також дуже важливі в приготуванні пива. У домашніх умовах можна отримати досить якісні дріжджі для пивоваріння.

Дріжджі з сухого хмелю готують так: одну частину хмелю заливають гарячою водою (дві частини). Кип'ятять до того моменту, коли води стане в два рази менше, при цьому треба постійно занурювати назад в воду спливає хміль. Потім відвар хмелю остуджують і в цій теплої рідини розчиняють цукор. Його беруть з розрахунку 1 ст. ложка на склянку рідини. Потім додають півсклянки пшеничного борошна на склянку рідини. Все це перемішують і залишають в теплому місці на 2 дня. Після цього готові дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і ставлять в холодне місце.

Також готують дріжджі зі світлого хмелю. Хміль засипають в емальовану ємність, заливають окропом і варять годину. Потім додають 1 ст. ложку солі, 2 склянки борошна, 1 склянка цукру на 2 літри теплого відвару (його треба процідити). Потім в розчин додають 2 варені розім'яті картоплини і залишають дріжджі на ніч в теплому місці. Потім їх треба розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці.

Дріжджі з солоду готують наступним чином: беруть 0,5 склянки цукру, склянка пшеничного борошна, 3 склянки солоду і змішують все це з 5 склянками води. Суміш варять годину, а після остужіванія розливають по пляшках і закупорюють пробками. Дріжджі залишають в теплому місці добу, а потім зберігають у холодному місці.

Можна також використовувати пекарські дріжджі. Для цього свіжі дріжджі подрібнюють, висушують і після цього перемелюють в кавомолці. Потім дрібку сухих дріжджів і цукор на кінчику ножа змішують в 2-3 ч. Л. води і ставлять в тепле місце. Тим часом 100 грам свіжої белокачаной капусти заливають склянкою окропу і 30 хвилин варять на повільному вогні. Відвар проціджують і остуджують, потім додають в нього підготовлені дріжджі. Через 2-3 дні розводка для пива готова.

освітлення пива

Можна не освітлювати (фільтрувати пиво). Тоді воно буде каламутним і зі специфічним запахом. Для того, щоб освітлити пиво можна використовувати відвар лляного насіння. Одна частина лляного насіння, промитого холодною водою, використовується для 600 частин готового пива. Після промивання лляне насіння заливають 12 частинами води і кип'ятити годину, додаючи воду до початкового рівня. Виходить густий настояний відвар, який додають до сусла перед додавання хмелю (за 30 хвилин). Далі при кип'ятінні речовини, які роблять пиво каламутним, осідають разом зі згорнутої лляної слизом на дно ємності.

Можна також розчинити 10-15 грам желатину з розрахунку на 100 літрів пива, вмішати його в пиво і дати відстоять. Потім пиво акуратно зливають, залишаючи залишок.

Оцінити спосіб виготовлення: