Як спекти паску високий і пишний
Символ відродження, воскресіння, повернення до життя - це вічний і прекрасний паску. Старовинна російська кухня налічує понад 20 рецептів випічки пасок. Вони бувають різного ступеня здобності, але він обов'язково повинен бути високим і пишним. З одним з них, ви можете ознайомитися в моєму рецепті паски. Давайте підемо деяким не складним радам як спекти паску, і тоді він вийде легким, пропечений і смачним.
1. Тісто для пасок не любить протягів, але зате любить тепло. Його треба замішувати при температурі не нижче 25 градусів.
2. Борошно потрібно просіяти, як мінімум 2 рази. вона повинна бути без ознак вологості.
3. Всі продукти повинні бути теплими.
4. Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Його місять до тих пір, поки в ньому не з'являться бульбашки і воно не почне відставати від рук, посуду і стола.
5. Тісто не повинно бути рідким, інакше паски распливутся і вийдуть плоскими, але і не повинно бути густим - паски будуть дуже важкими і несмачними, швидко зачерствеют.
6. Тісто підходить 3 рази. Перший - опара, другий, коли замішано, третій - у формі. Дріжджове тісто збільшується в об'ємі в два - три рази, тому підберіть відповідну посуд.
7. Ізюм, горіхи і прянощі додають в готове тісто. хочете, що б родзинки мав оригінальний смак? замочіть його в коньяку, ромі або лікері.
8. Хочете отримати біле тісто? Не додавайте прянощі. Від кардамону, мускатного горіха і імбиру тісто темніє, від шафрану -желтеет. Однак з прянощами паски ароматні! Можна змішати кілька пряностей і домогтися неповторного аромату. Корицю додавати не рекомендується: тісто буде дуже темним і її запах заб'є всі інші.
9. Якщо в тісто для пасок входить сир, його беруть тільки найсвіжіший, густу некислу сметану або густі вершки високої жирності. Сир для тесту обов'язково протирають через сито або пропускають двічі через м'ясорубку. Можна приготувати кілька маленьких пасок за різними рецептами, з різноманітними смаками.
10. Тісто буде мати рожевий колір, якщо приготувати його з топленого молока.
11. Мигдальні ядра для тесту краще почистити, якщо їх залишити на 15-20 хвилин в окропі.
12. Форму для паски, змащену маслом, заповнюють тістом на 1/2 - 1/3 об'єму, дають тесту піднятися, а потім вже випікають паску. Вважається, що паску піднявся, коли поверхня покривається суцільними бульбашками, і від дотику тісто "заходить ходором".
13. Щоб паска піднявся рівно, в середину встромляють лучину, з якої і ставлять в піч. В кінці випікання лучину виймають. Якщо до неї прилипло тісто, значить, паску ще сирий.
14. Після того, як тісто для паски підніметься в формі, не можна допускати різких рухів, інакше воно осяде.
15. Паски зі здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
16. Випікати паску краще в зволоженою духовці; для цього в нижню частину духовки поміщають ємність з гарячою водою.
17. Багато форм відразу в духовку не ставлять, вони не повинні стикатися. Наприклад, один великий паску і по кутах чотири маленьких.
18. Паски випікають при температурі 180 градусів до готовності. Тривалість випікання паски залежить від його розміру.
19. Якщо паска зверху пригорає, а середина сирувата, його слід накрити вологим папером або гуртком кальки.
20. Готову паску виймають з духовки, обережно витрушують з форми і ставлять на дерев'яну дошку, накривши рушником до охолодження.
21. Готові паски можна прикрасити глазур'ю. посипати горіхами або просто цукровою пудрою. У коло них можна покласти пофарбовані великодні яйця.
22. Щоб паска вийшов ароматним, пишним і смачним, потрібно прочитати молитву перед замісом тесту, налаштуватися на мирний лад і ретельно вимити кухню.
Отже, наш паску готовий. Тепер його неодмінно потрібно освятити в церкві святої водою. За традицією, господині, випікаючи кілька пасок до дня Світлого Воскресіння Христового, один з пасок залишають недоторканим. Він, протягом наступного року приносить в сім'ю лад і спокій. Щасливої вам Великодня, друзі!