Як солити капусту на зиму, в банках - смачна їжа
Як солити капусту на зиму в банках? Питання актуальне для міського жителя, адже не у кожного є можливість солити її в бочці, а вітаміни взимку потрібні всім!
У квашеній капусті багато вітаміну С, причому знаходиться він не тільки в самій капусті, але і в розсолі, а також багато мікроелементів, в тому числі калію, так необхідного нашому серцю. Капустяний вітамін С, будучи сільнешім антиокислювачем здатний гальмувати ріст ракових клітин. І що радує, він може зберігатися в капусті довго до 7-8 місяців.
Як солити капусту на зиму я знаю завдяки моїй мамі, з дитинства допомагала їй на кухні: по осені закуповувалися величезні качани капусти, все це шинкувати в два ножа і квас у великому емальованому відрі. Капустка виходила чудова - смачна, красива і хрустка. Всі жінки на святах вивідували рецепт чудовою капустки у моєї мами. А рецепт простий і безвідмовний. Ми вже давно солимо капусту не в відрі, а в трилітрових банках - це зручно і не напряжно, та й капуста завжди свежеприготовленная.
Ну що ж, приступимо
- 1 великий качан капусти
- 1 середня морква
- 1 ст. ложка цукру
- сіль за смаком
- 3-х літрова банка
Приготування квашеної капусти:
Капусту, помити очистити від покривних листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати:
Кладемо все це в емальовану чашку або таз - все залежить від обсягів капусти. яку ви вирішили солити на зміу
Потім мнем її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше і швидше.
Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста повинна бути кілька солоніша, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.
А щоб процес бродіння почався, додамо сахарку, трохи близько столової ложки на всесь качан.
Морква треба почистити і натерти на крупній тертці.
Увага! Морква кладіть в капусту тільки тоді коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти морква разом з капустою не треба - буде несмачно:
І закладаємо в банку, періодично утрамбовуючи її там:
Коли вся капуста покладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніту використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу:
Гарненько вдавите кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які норовлять підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка і м'яка, а нам потрібна щільна і хрустка.
Ось ми і закінчили солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х літрова банка:
Але соку капустяного вийшло дуже багато. Ні в якому разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде тільки через три доби.
Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або в чашку - інакше весь сік, який буде підніматися при бродінні виявиться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все бродити).
Капуста буде бродити при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від утворився газу - з запахом сірководню - запах звичайно не з приємних. але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите і відчуєте.
Коли будете проколювати капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад в банку, адже вона виконає роль гніту.
Якщо соку багато - виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь густий і тягучий - не лякайтеся так і повинно бути.
Проколюємо останній раз гарненько капусту «видавлюємо» з неї весь газ, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки в 3-х літрову банку з квашеною капустою, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.
От і все. Тепер ви знаєте як солити капусту на зиму в банку!
До речі, через добу ви помітите, що сік добре всмоктується в капусту, тому не варто виливати сік з півлітрової банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть в холодильнику поруч з 3-х літрової банкою, а через день - два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою і хрусткою.
Ну що ж, насолоджуйтеся відмінним смаком квашеної капусти. власноруч приготовленою і будьте здорові!
Якщо у вас в холодильнику чекає свого часу червонокачанна сестриця нашої капусти, то у мене на сайті є чудовий рецепт: смачний салат із червонокачанної капусти - дуже корисний і ситний салатик!
На сьогодні все, підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа