Як смажити картоплю роби правильно
Освоєння кулінарних таїнств починається з найпростіших речей. Навіть найвибагливіший біфштекс може стати вашим фіаско, якщо на гарнір до нього подати недожаренного або пересмажений безформний картопля. І навпаки, проста обсмажена риба у фритюрі стане вишуканими ласощами, якщо обсипати її золотистими хрусткими скибочками. Дізнайтеся секрети приготування «правильної» смаженої картоплі і будьте впевнені в гарнір до ваших кулінарним шедеврам.
Як смажити картоплю
Сорт має значення
Приготування правильної смаженої картоплі починається задовго до того, як ви візьмете в руки овочевий ніж. Варто вибрати невірний сорт картоплі - і навіть при дотриманні всіх тонкощів у вас нічого не вийде. Щоб шматочки картоплі не розвалилися, об'єднавшись в єдину масу, потрібно вибирати среднекрахмалістие сорти, також звані восковими. Така картопля добре тримає форму, але при цьому досить розваристої і «пухнаста». При різноманітті сортів на ринку складно запам'ятати конкретні назви «підходящого» картоплі. Іноземні виробники останнім часом стали маркувати картоплю латинськими буквами A, B, C і D, де А - картопля «салатний», з щільною м'якоттю, що ідеально підходить не тільки для салатів, але і для супів, В - злегка розварюється картопля, підходяща для смаження і запікання, С - борошнисті сорти, також придатні для обсмажування, але гірше тримають форму, і D - сорти картоплі, придатні лише для пюрірованія.
У шкірці або без
Часто відповідна картопля - це та, шкірка у якій тоненька і ніжна. Обсмажуючи картопля скибочками, її можна як очистити, так і залишити. Краї очищеної картоплі більш акуратні й рівні, зате картопля, обсмажена разом з шкіркою, отримує більш цікаву текстуру через золотистих «лахміття».
Існує кілька страв із смаженої картоплі, в яких присутність шкірки - обов'язкова умова. Одне з них - картопля по-селянськи
Відварювати чи ні
Безумовно, обсмажити сиру картоплю у вас вийде швидше, ніж відварити картоплю, а потім вже смажити його. Однак смажена сира картопля вийде більш жирної і менш хрусткою. Справа в тому, що при варінні картопля все ж втрачає частину крохмалю, і це дозволяє йому згодом при «купанні» в киплячій олії мати більш чіткі краї і менше вбирати жир. Для чіткої акуратною золотистої скоринки важливо, до того як почати смажити, добре обсушити як сирої, так і відварну картоплю. Якщо сиру картоплю зазвичай сушать на паперових рушниках, то обсушити відварну картоплю трохи складніше. Однак існує простий секрет: слив картоплю, поставте каструлю, накриту кришкою, на кілька десятків секунд на вогонь. Так ви дозволите випаруватися зайвої рідини.
На чому смажити і з чим смажити
Немає ніякого певного жиру, на якому правильно смажити картоплю. Кулінарної класикою є оливкова олія, яке, на відміну від вершкового масла, не горить при високих температурах. Однак не менш смачним буде картопля, підсмажену на свинячому салі, ароматному олії, качиному або гусячому жирі. Варто врахувати, що тваринний жир надає скоринці картоплі кілька неохайний коричневий колір, на відміну від золотистої скоринки, яку залишає після себе рослинне масло.
Якщо ви хочете надати смаженої на оливковій олії картоплі багатий вершковий смак, покладіть шматочок несолоного вершкового масла в сковороду за кілька хвилин до повної готовності блюда
Приправляють картоплю сіллю, а також чорним перцем, вогненної паприкою, гірчицею, нарізаною петрушкою, кропом, чебрецем, розмарином. Смажать картопля з грибами, цибулею, часником, беконом.
Рецепт смаженої картоплі з часником
На 2 порції смаженої картоплі вам знадобиться: - 500 г картоплі з тонкою шкіркою (рівні невеликі бульби); - 1 столова ложка оливкової олії; - 1 чайна ложка несолоного вершкового масла; - 1 зубчик часнику; - 2 столові ложки дрібно порізаними зеленої цибулі.
Ретельно промийте картоплю під струменем проточної води. Покладіть чисті бульби в каструлю з підсоленою холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні близько 15 - 25 хвилин (в залежності від розмірів бульб). Злийте гарячу воду і дайте картоплі кілька секунд постояти під кришкою на вогні, щоб випарувати зайву рідину. Дозвольте картоплі охолонути, потім наріжте поперек тонкими скибочками. У широкій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Викладіть в один шар скибочки картоплі і смажте до золотистої скоринки з одного боку, потім переверніть і дочекайтеся утворення скоринки на іншій стороні. З часнику зніміть шкірку і наріжте його тонкими скибочками. Додайте його до картоплі і смажте ще 1 - 2 хвилини. Покладіть вершкове масло, перемішайте, приправте зеленню і подавайте до столу.
Як смажити картоплю з грибами та цибулею
Блюдо, яке можна подати не тільки як гарнір, але і як основне - смажена картопля з грибами та цибулею. Багаті білком гриби цілком здатні замінити м'ясо. Вам буде потрібно: - 4 - 6 середніх картоплин «воскових» сортів; - 500 г лисичок; - 2 столові ложки оливкової олії; - 2 столові ложки несолоного вершкового масла; - 1 головка ріпчастої цибулі; - сіль дрібного помелу; - 1 столова ложка нарізаної зелені петрушки; - 3 столові ложки сметани 20% -ної жирності.
Рецепт смаженої картоплі
Промийте картоплю під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, зніміть шкірку і наріжте картоплю спочатку на дві половинки вздовж, а потім довгими скибочками поперек. Лисички очистіть від бруду і швидко промийте під проточною водою, щоб вони не встигли увібрати зайву рідину. Обсушити гриби. Розтопіть в великий важкій сковороді вершкове масло. Смажте гриби на середньому вогні протягом 15 хвилин. Додайте очищений і нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Смажте до напівпрозорості лука. Перекладіть цибулю з лисичками за допомогою шумівки на блюдо і накрийте харчовою фольгою. Влийте оливкова олія в сковороду, розігрійте його і викладіть в нього нарізану картоплю. Смажте на середньому вогні, помішуючи раз в 5 хвилин, до золотистої скоринки. Додайте гриби і цибулю. Приправте сіллю, влийте сметану, перемішайте, прогрійте протягом декількох хвилин і подавайте, посипавши зеленню петрушки.