Як смачно приготувати річкову рибу

Часто при виборі риби люди віддають перевагу морським видам, а й про річкових забувати не варто. Адже така риба корисна, є дієтичним продуктом і коштує недорого. Смачно приготувати річкову рибу просто, але, як і в будь-якій справі, тут потрібна чітка послідовність.

Плюси і мінуси річкової риби

Основна перевага річкової риби в порівнянні з її морськими родичами в тому, що вона містить безліч вітамінів і мінералів, низькокалорійна і легко засвоюється. Якщо її правильно приготувати, то вона стане справжнім делікатесом, який можна подати навіть на святковий стіл.

Головним мінусом можна вважати наявність дрібних кісток, від яких дуже важко позбутися. Також деякі види річкової риби мають неприємний запах твані. Але його можна легко усунути, використовуючи різні способи:

Необхідно перед термічною обробкою полити тушку лимонним соком.
Допоможе витримка в міцному соляному розчині або в суміші води з оцтом.
Деякі кулінари вважають за краще видаляти з риби шкіру, після чого м'якоть виходить дуже ніжною і м'якою.

Підготовка річкової риби до приготування

В першу чергу необхідно ретельно провести відбір риби. Тушка повинна бути:

пружною і щільною;
з очима не мутного кольору;
з лускою гладенькою;
зябра світло-рожевого або червоного відтінку;
пружний і вологий хвіст.

Коли добірні екземпляри виявляються на столі, їх потрібно правильно обробити і підготувати до термічній обробці. Рибу чистять і потрошать. З легкістю очистити луску допоможе наступний спосіб: потрібно рибу опустити в окріп всього на пару секунд і зішкребти непотрібне ножем. Другим варіантом стане натирання тушки сіллю, тоді риба не вислизне з рук і її швидко можна буде очистити.

Важливий момент - витяг жовчного міхура, його видаляють акуратно, не пошкодивши. Всі нутрощі також очищаються з тушки, виймаються зябра. Після риба добре промивається під проточною водою.

Якщо риба занадто кістлява, то можна перемолоти її в фарш, але не відділить від кісток. Приготувати рибні котлети.

Річкова риба відмінно поєднується з багатьма пряними травами. Кращий дует - це кріп, розмарин або м'ята.

Страви з річкової риби

З річкової риби можна приготувати безліч різних страв, від найпростіших до складних:

вуха;
котлети;
паштет;
салат;
запіканка;
фарширована овочами або лимоном тушка;
запечені, обсмажені або варені стейки;
шматочки в клярі, обсмажені на сковороді.

способи приготування

Використовуючи різні методи обробки риби, можна добитися абсолютно різних результатів. Комусь подобається аромат смаженої риби, а хтось в захваті від запеченого страви. В одному люди сходяться - риба повинна часто з'являтися на сімейному столі в тому чи іншому вигляді.

Жарка на сковороді

Жарка риби в олії припаде до вподоби любителям ароматної, рум'яної скоринки. Хоч такий варіант і не можна назвати дієтичним, але смачним це вже точно.

Річкову рибу краще смажити, порізавши на невеликі шматочки і обов'язково під кришкою. Перед тим як відправити її на сковороду, потрібно замочити в молоці на півгодини, обваляти шматочки в борошні і смажити в олії.
Риба не буде прилипати до дна при смаженні, якщо посипати сковороду сіллю. За допомогою нехитрих маніпуляцій можна уникнути і розбризкування масла.
Обсмажити шматочки з усіх боків до повного приготування. В кінці можна додати спеції і зелень.

Якщо планується використання соусу для риби, то його потрібно додати в самому кінці приготування, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин. Підлива зробить блюдо ще більш пікантним і ніжним. Як гарнір до смаженої риби найкраще підійде відварну картоплю і овочевий салат.

Варка в каструлі

Варка - найпростіший спосіб обробки риби, при якому не потрібно постійно контролювати процес, витрачається трохи часу і сил. Є основні правила, при дотриманні яких риба вийде смачною і ніжною.

При варінні риба може втратити свою форму, але якщо її перев'язати шпагатом, то цього можна уникнути.
Особливий ніжний смак тушка набуває, якщо зварити її в воді, розведеної молоком.
Неприємний присмак риби можна прибрати за допомогою додавання в воду при варінні кропу або розсолу огірка.
Якщо риба готується методом варіння, то солити її потрібно в самому кінці приготування. Вийде м'яке і смачне м'ясо.

Відварна риба може виступати цілком повноцінним основною стравою. Її тільки доповнюють гарніром або запеченими овочами. Також вона може стати інгредієнтом для приготування інших страв, наприклад, салату або запіканки.

З річкової риби виходить відмінна вуха. Використовувати для бульйону можна не всю тушку, а тільки хвости і голови. Цього достатньо буде для навару.

Запікання в духовці

Запекти будь-яку річкову рибу можна, загорнувши її у фольгу. Такий варіант підійде для цілої тушки, нафаршированої овочами або шматочками лимона. Процес не займе багато часу. Він простий і економічно вигідний.

Підготовлену тушку потрібно добре промити і просушити паперовим рушником.
Обсмажити на сковороді терту моркву і подрібнену цибулю.
Начинити черевце риби овочами і загорнути її у фольгу. Викласти на деко і відправити в духовку на 40 хвилин при 180гр.С.
Після розгорнути фольгу і дати страві підрум'янитися ще 15 хвилин.

Якщо страва вийшла дуже пісним, то можна доповнити його соусом або ситним гарніром.

В мультиварці

Просто і швидко. Мінімум втручань. Максимум користі. Чудовий смак і аромат. Все це завдяки використанню мультиварки. Дбайливо готує продукти і відключається сама.

Промиту і просушену рибку цілою тушкою добре солять зсередини і зовні. Додають спеції за бажанням. Обвалюють у борошні.
Включивши режим «Жарка» і налив рослинне масло, опускають рибу на дно мультіварочной чаші.
Обсмажити потрібно з двох сторін по 15 хвилин. Зайве масло в кінці можна злити.
Залити блюдо соусом, який складається з суміші сметани, солі і перцю. Якщо консистенція занадто рідка, то можна додати борошно. Готувати ще 25 хвилин.

В аерогрилі

Аерогриль допомагає досягти вражаючих результатів: риба м'яка, смачна, з ароматною, хрусткою скоринкою. Зберігає соки і вітаміни. Зайвий жир з неї випливає, а використання масла і зовсім необов'язково.

Підготовлені екземпляри проходять обробку цілком або порізані на порційні шматочки. Їх потрібно посолити і поперчити, обваляти в сухарях.
Викласти на середню грати заздалегідь підігрітого аерогрилю.
Всього через 20 хвилин, при температурі в 260гр.С, блюдо буде готово.

Одночасно з рибою можна готувати овочі на окремій решітці. Подавати їх разом з вершковим або сметанним соусом.

Правильно приготовлена річкова риба порадує чудовим смаком всю вашу родину!